岷县“麦索儿”
文/剑胆琴心
每年的农历五六月份，天气开始变得炎热起来。这时，田里的青稞穗子开始变黄，在街道上、村落里，便多了一些骑着三轮车叫卖“麦索儿＂的妇女。她们的吆喝声，总是那么的充满诱惑力，让人不由自主的回过头来，驻足脚步，上前买些“麦索儿”带回家全家人美美的吃上一顿，也是生活的一种惬意和享受。
所谓的“麦索儿”，实际上就是将出穗的青稞，等它穗子饱满变黄时将其折下，扎成一束一束的，放入锅中蒸熟。然后搓揉下鲜青稞，用簸箕筛选取掉糠皮等杂物，弄干净后将其放在石磨上磨下来，便成了一条条毛虫大小的“青稞索儿”，这便是我们岷县人俗称的“麦索儿”。将“麦索儿”用熟菜子油和调料、盐等拌匀，撒上切碎的香菜，那味道真是一绝！
至于这道岷县人特爱吃的美食是怎么发明出来的？不得而知。但我小时候常常听到母亲经常在讲一个故事：说是我们家族里一户人家，从他们家太爷到爷爷到儿子，人家祖祖辈辈都是村里的“能人”，村里的红白事情都是他家里主人给操心当总管的。村里人都说他家里人能干的象个“诸葛亮”，什么事情都干得漂亮，而且料事长远，总是未卜先知。但是他们家也有忍饥挨饿的一段辛酸故事。有一年闹饥荒，他们全家数口人在青黄不接的夏天，饿得实在受不了，他家太爷便带着全家人，将刚刚饱满变黄的小麦穗子折下来扎成一束一束的，将其少部分放入锅中蒸熟，边揉搓边将干净鲜熟小麦大把大把往口里填，饥饿之穷状，无以言表。吃饱之后，再將乘下的生鲜小麦晒干后磨成面粉，做成白面馍馍，全家人美美的吃了一顿。全村受饥挨饿的人们也纷纷效仿，渡过了那次饥荒。母亲每每说起此事，表情流露出对他们家的同情和对饥饿的恐惧，多年以后多次提及此事时仍然心有余悸。也常常在我们将洋芋和馍馍当毽子踢的时候，总是一顿喝斥，之后再将那段故事娓娓再道一遍。在每次大家在谈讨岷县“麦索儿”这一美食是如何发明出来时？我总是将上叙故事说给大家听。
在我看来，可能在几百年以前，某个村落在闹饥荒，也正是青黄不接的时候，人们饿的受不了，来不及等青稞碾下来磨面吃，于是将刚刚满仁儿变黄的青稞穗子折下来，将其直接蒸熟放在磨上磨成“麦索儿”食之。等到渡过饥荒，人们重新过上富裕生活时，便对青稞“麦索儿”的味道念念不忘。于是重新做之，拌上香油、香菜，调料之类，便成了当下这道季节性的美食，并将其流传至今。故事只是猜想，但也许“麦索儿”还真的是这样诞生的。
任何一道美食的形成，都有它特殊的环境 ，造就了特殊美食的诞生！就象“啤酒鸭”的发明和“叫花鸡”的产生一样，岷县“麦索儿”的诞生，也是在饥饿的人们在青黄不接的饥荒季节里，发明创造出来的一道美食！
时势造就了英雄，环境创造出了美食！“麦索儿”好吃，盼君来品偿。纵是炎热天，岷州也清凉！
剑胆琴心，甘肃岷县人，文学业余爱好者
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