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皮蛋优劣辨别方法
爱上时尚的美家
>《生活小常识》
2016.03.29
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选购皮蛋时,要注意识别有铅皮蛋,这类产品蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色,蛋体表面污染也比较严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称“金粉点”。无铅皮蛋的蛋体表面则光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。从口感来看,无铅工艺生产的皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣、回味好。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看、四品。
一掂:是将皮蛋放在手掌中
轻轻掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
二摇:将皮蛋放在耳朵旁边
摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,且声音越大品质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看:剥除皮蛋外附的泥料,
看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中可能会渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入造成变质。
四品:品质好的皮蛋,蛋清
弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色。切开后断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
《消费指南》2016年3月刊
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