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关于食物和炎症的关系,您需要知道这些

慢性炎症可伴随某些疾病发生,如哮喘、类风湿性关节炎、2型糖尿病、银屑病和肥胖。研究表明,患有这些疾病的人体内可能有更高水平的炎性标志物[1]。尽管许多因素与炎症有关,但某些食物可能会加重或减轻炎症症状。本文将介绍可能加重炎症症状的食物,并讨论炎症及其对健康的影响,最后关注一些抗炎食物,包括蔬菜和水果,以及抗炎饮食如DASH饮食和地中海饮食。

导致炎症的食物

许多食物可能会加重炎症症状,包括糖、反式脂肪、精制碳水化合物、红肉或加工肉类。



2018年的一项系统综述[2]显示,高糖饮食可能增加血液中炎性标志物水平,从而影响慢性炎症。

此外,2018年的一项研究[3]显示,过多摄入糖可能增加儿童体内炎性标志物水平,导致慢性炎症。该研究共纳入11例儿童,试验组(n=8,出现慢性鼻塞或鼻漏症状至少3个月,无急性症状)和对照组(n=3,无鼻部症状)的每日糖摄入量分别减少46%和11%。基线时两组炎症因子水平无明显差异,但干预后试验组促炎指标明显降低,抗炎指标明显升高。研究人员建议,减少儿童期含糖饮料摄入可能会对其未来健康有益。

另一篇文章[4]认为果糖可能会导致细胞炎症。过量果糖摄入也会增加腹部器官周围的脂肪,增加肝脏中的脂肪量。

反式脂肪



反式脂肪可能增加炎性标志物水平[5]和慢性炎症风险,可能导致糖尿病和心血管疾病等的发生。反式脂肪还可能升高低密度脂蛋白(LDL)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL)水平,进而增加心脏病的发生风险[6]

虽然牛肉和奶制品中含有少量天然反式脂肪,但大多数反式脂肪是在制造商向植物油中添加氢时产生的。反式脂肪可能以氢化油的形式出现在标签上,也可能出现在加工食品、烘焙食品、油炸食品和人造黄油中。

ω-6脂肪酸



人体需要一定量的ω-6脂肪酸来维持健康生长和发育[7]。然而,过量ω-6脂肪酸会导致机体产生促炎化学物质。

蛋黄酱和沙拉酱通常含有ω-6脂肪酸。一些油,如玉米油、红花油、葵花籽油和花生油也含有这种物质。

精制碳水化合物



精制碳水化合物的升糖指数(GI)很高,会增加一种叫做晚期糖基化终末产物[8]的蛋白质水平,这可能会增加炎症。

精制碳水化合物包括白面粉制品,如:

  • 白面包和小面包
  • 一些饼干
  • 白米
  • 一些谷物

红肉和加工肉类



红肉和加工肉类富含饱和脂肪,会导致脂肪组织发炎。2016年的一项研究[9]表明,红肉和加工肉类与体内炎症反应增加有关,并可能增加患结肠癌的风险。

炎症是什么?

炎症主要有两种类型:急性和慢性。

急性炎症是机体对损伤或感染的一种快速反应,会增加流向感染部位的血流量。白细胞帮助重建受损组织,急性炎症通常在伤口愈合时停止。

慢性炎症是一种长期疾病,可以在几个月或几年内逐渐发展。慢性炎症的原因包括:

  • 持续感染
  • 接触有毒化学物质
  • 自身免疫性疾病
  • 自身炎症性疾病
  • 反复发生急性炎症
  • 体内氧化应激

慢性炎症的危险因素包括:

  • 老年
  • 肥胖
  • 吸烟
  • 睾酮和雌激素水平低
  • 身体和精神压力
  • 睡眠障碍

加工食品、饱和脂肪、反式脂肪和精制糖会增加促炎分子水平升高的风险。如果一个人超重或患有糖尿病,尤为明显。

炎症如何影响健康?

根据美国国家癌症研究所,炎症会造成DNA损伤,从而可能导致癌症。慢性炎症也与炎症性肠病有关,如溃疡性结肠炎和克罗恩病,这些疾病可能会增加患结肠癌的风险。

炎症常见于心脏病和卒中患者,可能与动脉中的斑块形成有关。

其他炎症状态包括:

  • 糖尿病
  • 慢性肾脏疾病
  • 非酒精性脂肪性肝病
  • 自身免疫性疾病,如狼疮
  • 神经退行性疾病,如阿尔茨海默病
  • 关节炎和关节疾病
  • 过敏和哮喘
  • 慢性阻塞性肺疾病

抗炎食物和饮食

炎症通常是身体愈合过程的一部分,也有助于对抗疾病。然而,如果一个人有反复或持续的低水平炎症,一些食物和饮食可以帮助减轻症状。

食物



虽然高糖食物或加工食品可能加剧炎症,但以蔬菜和水果等新鲜食物为基础的健康饮食可能有助于减轻症状。

可能具有抗炎作用的食物包括:

  • 水果和蔬菜:许多水果和蔬菜,如浆果[10]、苹果和十字花科蔬菜,都富含抗氧化剂和多酚,可能有抗炎作用。

  • 纤维:关节炎基金会表示,增加膳食纤维可能有助于降低某些炎症细胞因子水平。

  • 油性鱼类:某些油性鱼类含有ω-3脂肪酸,可能有助于降低体内炎症蛋白水平[11]

  • 坚果:一些坚果可能有助于降低患心血管疾病和糖尿病的风险[12]

  • 姜黄:姜黄中的姜黄素可能有助于改善炎症状况[13]

饮食



除了健康的饮食习惯,一些人可能会发现特定的饮食对炎症有好处。

地中海饮食

研究[14]表明,地中海饮食可能具有强烈的抗炎作用,保护身体免受慢性炎症疾病的困扰,如癌症、糖尿病和代谢综合征。

这种饮食也可以帮助减轻炎症症状,减少心血管系统炎症的影响[15]

地中海饮食包括:

  • 大量摄入植物性食物,包括水果、蔬菜、坚果、种子、豆类和橄榄油
  • 适量食用鱼、海鲜、酸奶、奶酪和牛奶
  • 少量摄入红肉和加工肉类
  • 少量摄入高糖食物
DASH饮食

另一种有助于降低炎症症状的饮食叫做DASH(高血压防治饮食法)。控制血压的饮食研究是由美国国立卫生研究院资助的。

2017年,一篇综述[16]对多项DASH饮食研究分析发现,DASH饮食改善了成人循环中的炎性生物标志物水平,可能有助于减少体内炎症。

DASH饮食限制饱和脂肪、反式脂肪、含糖饮料、甜食和盐的摄入,注重以下食物的摄入:

  • 蔬菜和水果
  • 全谷物
  • 无脂或低脂乳制品
  • 家禽
  • 豆类和坚果
  • 植物油

总结

炎症是身体愈合过程的一部分,但一些疾病会对免疫系统产生不利影响,导致反复或持续的低水平炎症。一些食物,如新鲜水果和蔬菜、全谷物、油性鱼类、坚果、豆类和橄榄油,可能有助于缓解炎症症状。此外,一些抗炎饮食也可以减少或预防炎症。

参考文献

(上下滑动可查看)

1. Reddy P, et al. Clin Chim Acta. 2019; 496: 35-44.

2. Della Corte KW, et al. Nutrients. 2018; 10(5): 606.

3. Sawani A, et al. J Med Food. 2018; 21(6): 527-534.

4. DiNicolantonio JJ, et al. Prog Cardiovasc Dis. 2018; 61(1): 3-9.

5. Mazidi M, et al. J Nutr Metab. 2017; 2017: 3848201.

6. Lichtenstein AH. Curr Atheroscler Rep. 2014; 16(8): 433.

7. Saini RK, Keum YS. Life Sci. 2018; 203: 255-267.

8. Guilbaud A, et al. Foods. 2016; 5(4): 84.

9. Hammerling U, et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56(4): 614-634.

10. Joseph SV, et al. J Agric Food Chem. 2014; 62(18): 3886-3903.

11. Gammone MA, et al. Nutrients. 2018; 11(1): 46.

12. Kim Y, et al. Nutrients. 2017; 9(11): 1271.

13. Hewlings SJ, Kalman DS. Foods. 2017; 6(10): 92.

14. Casas R, et al. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2014; 14(4): 245-254.

15. Casas R, et al. PLoS One. 2014; 9(6): e100084.

16. Soltani S, et al. Clin Nutr. 2018; 37(2): 542-550.






(来源:《国际糖尿病》编辑部)

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