农村的咸菜疙瘩，城里人也爱吃！

看到这一碟咸菜丝，阿兮眼眶一热，泪水差点流下来。不愧是咱农村出来的娃，航天英雄景海鹏返回地球的第一餐饭，就上了咸菜！真是农民儿子的本色啊！

这做法，也是农村最常见的吃法，咸菜疙瘩切丝，清水洗几次，去去盐分，葱花、香油、醋等简单一拌，就叫拌咸菜丝（如下图）。

下面这盘，是阿兮吃的拌咸菜丝。农村做法，肯定没有航天局伙房刀工好，可材料绝对地道。农村咸菜缸腌制的芥菜疙瘩，那叫一个脆生生的咸香！

阿兮最爱这口，每日三餐，桌上不离咸菜。这吃法，只是农村吃咸菜疙瘩的一种。就着喝粥，最是顺口。

俺们农村还有另两种咸菜疙瘩做法：

1、咸菜疙瘩晒干蒸红咸菜

这个一般秋天晒干咸菜，切片切块的比较随意。吃的时候水泡发，洗几次去盐分，然后放在泥碗里倒上花生油，直接上锅蒸熟。

2、瓜唧丝炒肉

农村称腌好的咸菜疙瘩“瓜唧”。切好的瓜唧丝，清水洗得咸淡合适，锅里加油加五花肉炒出香味，咸菜丝下锅煸炒。至于口味，自己调，爱吃辣放辣子等，我一般喜欢这样五花肉素炒，已经很够味了。

农村腌制芥菜疙瘩的方法比较原始，一般不洗，按照10斤芥菜1~3斤粗盐的比例，一层盐一层芥菜疙瘩摆放，缸顶封一层盐。这样腌制不会倒缸，到腌透吃的时候再洗就行。如果爱干净的人非要洗，一定注意要晒一下，把水分晾干。

农村的老咸菜缸，腌咸菜不用加水。若是新缸第一次腌制，需要加部分烧开晾凉的水。