一、韭菜
割点头道韭菜（初春第一茬韭菜）包饺子，是北方农村人的习惯。农民讲究着呢，还要选紫根的头道韭，说味道最鲜美。
农民常说：“六月韭，臭死狗”。论吃，城里人真不如农村人。他们最知道当季蔬菜哪个时间吃最美味。
二、白菜
农村露天栽种的大白菜，小雪前后才除菜，然后窖藏，吃一个冬天。这些白菜经历过霜打寒冷，味道特别好。绝不是反季节白菜可以比的。
天暖了，白菜存不住了。所以农民春天的时候，会加紧吃还剩下的白菜。凉拌、热炒、炖菜，可舍不得这好白菜浪费呢。
三、苦菜
初春吃点苦味野菜，清火明目，也是农村人的习惯。我们老家这里，苦菜一般生吃。苦菜根却会拿来加五花肉包包子吃，味道也算是很独特。
四、苦菊
这个与苦菜的性质相同。北方城里人，不像农村那样随时可以去地里挖苦菜，就买一点苦菊，也降降火，清清瘀。
五、荠菜
荠菜，是北方农村第一热度的野菜。正月里已经有农民迫不急的去采挖了。做法也多，荠菜饼，荠菜饺子，荠菜汤，荠菜小豆腐，荠菜蘸酱，都非常好。
青春不可辜负，一点不假。昨天我去农田里，发现荠菜又开了白色的花了。开花的荠菜，农村人就不上餐桌了。
六、菠菜
菠菜，一般都是去年深秋下种的，春风一起，就绿油油一片了。农村人也爱这春天鲜嫩的菠菜，水一焯，凉拌，清鲜有味儿。
七、油菜
北方农村的油菜，跟菠菜一样。也播种于年前，都属于春天里农家小菜园的第一批新鲜蔬菜。
八、发芽葱
在北方农村，春天的发芽葱，绝对是宝贝。北方农村俗语：“大葱蘸酱，越吃越壮”。可见大葱受欢迎程度。发芽葱可以蘸酱吃，还可以跟鸡蛋一起炒虾酱，煎饼卷大葱，葱油饼，小葱拌豆腐……
这里还有个小偏方：发芽葱的葱根别扔，洗净晒干收藏好。有个头痛脑热的，用葱根加几片姜熬了水，加红糖，热热地喝下去，解表驱热，效果杠杠的。阿兮小时候感冒了母亲就给我喝这个，发一身汗，立刻好了。
九、萝卜、生菜
这些萝卜，也是去年深秋窖藏在当季萝卜。虽然已到春天，萝卜味儿十足。春天地气上升，人有些热燥，生吃一点绿色蔬菜，刚刚好。
主要的是，此刻再不吃，想吃应季的萝卜，又要等到深秋了。
北方农村餐桌上的这几种蔬菜，您喜欢吗？
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