青蒜又被称为蒜苗，是味道鲜美的应时蔬菜。栽培青蒜的目的是为了生产鲜嫩的大蒜叶片与叶，这种产品既可做绿叶菜食用，也可做调味品用。露地青蒜按照栽培季节和供应时间可分为秋大蒜、冬大蒜、春大蒜、夏大蒜等几种形式。
1.品种选择
露地青蒜中，秋大蒜及冬大蒜对品种的要求最为严格，这是因为它们的播期较早，其中的秋大蒜要在春大蒜收获蒜头以后立即进行种子处理，然后播种，所以必须选用休眠期短的品种，才可保证出苗快而整齐，一般选用早熟的紫皮蒜做种。春大蒜及夏大蒜对品种要求不严格，一般选用休眠期较长的品种，这种品种出苗虽晚，但蒜苗粗壮，蒜瓣粗大。
2.播种时期
秋大蒜一般在立秋前播种，有时6月底即可开始播种。秋大蒜、冬大蒜一般在8月中旬至9月中旬播种。春大蒜在9月播种。四种栽培方式的播种时期无严格要求，可根据市场要求随时播种。但夏大蒜的播种时期相对较为固定，一般在2月上中旬播种。
3.茬口安排
栽培青蒜对茬口的要求不严格，只要前茬不是其他葱蒜类蔬菜即可。一般各种土壤均可栽培，以肥沃疏松的壤土为好。这里特别要提到秋大蒜，秋大蒜是在高温季节栽培，所以最好以瓜菜类、果菜类、叶菜类夏熟蔬菜作为前茬，因为栽培过这些蔬菜的地块，土质疏松，有利于秋大蒜生长。秋大蒜以沙质土填壤最好，地块要通风凉爽，有利于秋大蒜在高温下健壮生长。
4.整地施肥
青蒜播种前1周要耕土地。并要施好基肥，一般每667平方米施入腐熟的人粪尿1500~2000公斤，与土壤混匀后做畦，一般畦宽1.0~1.5米，沟宽30厘米，做到平畦深沟，有利于排灌和操作。
5.蒜种处理
首先将蒜瓣从蒜头的茎盘上剥下，按蒜瓣大小分为三级，这样做可使出苗整齐，便于田间管理。栽培秋大蒜的，使用当年的蒜瓣必须经过特殊处理，以打破蒜的休眠期，促进蒜瓣早萌芽发根，处理方法如下。
(1)先将蒜瓣在井水中浸泡一昼夜后播种，注意浸泡的时间不可过长，以免引起蒜瓣腐烂。也可用清水或尿液浸泡一昼夜以后，将其平推在地面或湿草上，上面再盖上湿草，促进其早发芽。在处理以前将蒜基部的茎盘切除或切除蒜瓣顶部四分之一，效果非常不错。
(2)剥皮浸种后再播种，可提早半月左右收获青蒜。或者采用密闭处理或低温处理，将已经剥皮的蒜瓣用清水淘洗，取出后立即放在地窖中，保持15℃的温度和85％的空气相对湿度，促使其在密闭的环境下发根，10天后大部分蒜瓣发根以后，即可播种。也可将蒜瓣喷湿以后，存放在冷库、冷柜与冰箱中，保持2~4℃的低温，2~4周后即可播种。一般可提早15~20天收获。
6.播种
青蒜一般可以密植，以获得高产。密度依品种特点和播种时间而定，秋冬大蒜、春大蒜、夏大蒜可采用宽幅密播方式，每亩用种量250~350公斤。秋大蒜的生长期短，温度高，蒜苗瘦小。如果播种稀则产量低，一般用“满天星”密播的方式，不受株行距限制，一般每667平方米用种量可达到400~600公斤。
秋冬大蒜、春大蒜、夏大蒜在播种之前先浇底水，待底水渗透以后，立即播种，按计划密度将蒜瓣插入土中，深度与蒜瓣等高。秋大蒜播种前浇底水一般要在傍晚进行，并在夜间突击播种，以这种方法避免播种期水热、地热引起的蒜瓣腐烂现象发生。
另外，秋大蒜的播种深度要浅，蒜瓣的1/3~1/2要露出地面。播种以后，畦面上不加稻草等覆盖物，而要在畦面1米以上的部位架拱棚，覆盖上遮阳网等覆盖物，以降低气温，保持土壤湿度，并且防阵雨冲击。
7.播后管理
秋大蒜和秋冬大蒜播种以后，气温较高，气候干燥，土壤中的水分蒸发快，所以，秋大蒜一般每2~3天浇一次水，直到蒜苗出齐为止。浇水时间可选在傍晚，也可在清晨8点以前进行，这时水凉、地凉，在提高土壤湿度的同时，可降低地温，促进蒜瓣发根。浇水的量要适中，水量过大，土壤过湿，会引起蒜瓣腐烂，蒜苗发黄，影响品质和产量。春大蒜和夏大蒜由于播种时气温低，在浇足底水后，出苗以后只浇一次齐苗水，以后浇水要视土壤墒情而定。
出苗以后的大蒜，对肥料的吸收量逐步加大，一般当苗高于3厘米时，应开始追肥，每667平方米施入腐熟人粪尿1500公斤，随水施用，施肥后立即浇水冲掉叶片上黏附的粪液，每隔5~7天一次，连施2~3次。收获一次青蒜要追一次肥。
秋大蒜和播种较早的秋、冬大蒜要进行遮阴。阴棚高1米以上，保证空气流通。遮阴材料最好用遮阳网。覆盖的时间一般为早上8点~下午4点，入夜不揭网，可将网四周拉离地面50厘米高，让早晚的阳光进来，阴天不要盖网。一般秋大蒜从播种到收获的整个过程都要遮阴，而早播的秋冬大蒜只在播种到苗出齐的一段时间里遮阴。
8.采收
对单株大蒜来说，采收可分为一次采收和多次采收。一次采收时，青蒜长到20厘米以上，分批次间拔或隔株采收，每667平方米可收获鲜蒜苗2000公斤左右；多次采收时，当植株长到20~25厘米高时，选天在距离地面5厘米处，用刀割除上部的青蒜，收获后1～2天追肥一次，促进生长，一般可收3~4次，每667平方米产量一般为3000~4000公斤。
总结：按常规方法种植青蒜很难获得高产，如果按上述方法种植，只要从选种到采收掌握以上八个关键步骤，每亩可增加收益500元以上！
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