在我们烟台南乡农村,每年腊月二十三“辞灶”以后,家里的大人会嘱咐小孩子,别有事没事的往别人家跑。想约自己的小伙伴玩,可以在人家门口喊上两嗓子,让小伙伴出来玩耍,这是怎回事呢?
在我们招远南乡农村,从腊月初八到腊月二十三这段时间内,家家户户会选择天气温和的日子来“扫灰”,把家里粗笨占地方的家俱搬到院子里来,倒出来的犄角旮旯,边边角角,仔细清扫一遍。
等到腊月二十三“辞灶”以后,家里变得清爽落利,做大枣饽饽提上了日程,左邻右舍几家的主妇们约好,今天东家做,明天西家做,几家轮换查伙做大枣饽饽。等轮到谁家,家里的男主人负责烧热火炕。
几位主妇一齐动手揉面,揉好面后,手巧的负责塑形,其余有的负责切枣,有的负责做面猪头,的负责做面猩猩,也有的负责做小面鱼,也有的是做圣虫,可以用“八仙过海——各显神通”来形容。
这些造型可爱的小面点,可是有大用处,猩猩是在除夕夜用来放在卧室的窗台上,寓意新的一年大人孩子都“旺旺醒醒”,身体健康,诸事顺达。小面鱼是放在面缸盖上或者粮囤上,象征家里年年有余。我至今还记得母亲做的五片花瓣的小花面塑,过年的时候摆在我房间的窗台上,是希望日子越过越像花儿一样红火。圣虫是摆在供桌上的,当然是祈福家里过日子年年有剩余。
之所以抓紧时间赶忙操作,是担心揉好的面放久了,表皮会粗糙,蒸出来的大饽饽表皮不细腻,虽然照样好吃,却有失美观。作为家里的主妇,大枣饽饽蒸得好与不好,这可是自己是否手巧的门面。除夕夜摆在供桌上,这是各家主妇露脸的最佳时机。谁家的大饽饽做得好,得到大家的肯定,来年会请到家里帮忙指点一二。
用白包袱铺在火热的炕头上,把做好的大饽饽轻轻放在铺好的包袱上,上面罩好大簸箩,这个过程叫做醒面。等沉甸实贴的大饽饽膨大了,说明醒好面了。小心翼翼的端到大锅里的蒸篦上,盖上锅盖,这天家中的男主人,完全不摆一把手的架子,听从女主人的调遣,负责加水烧火。
大人嘱咐孩子们“辞灶”之后不要到别人家去玩,是担心别人家里正招呼人,在家里做大枣饽饽,正蒸饽饽的关键时候,自家孩子冒然闯进去,如果人家的饽饽蒸得不好,会认为有生人闯入“踩”了的缘故。
通常遇到这种“特殊”情况,忘记了这样的禁忌,碰见人家正在蒸饽饽,这时候也不要慌张,冒然退出更是不明智之举,这时蹲在锅灶前,赶紧抓柴草往锅头里填,帮人家烧几口火,这也是弥补的措施,蒸出来的大枣饽饽也会光滑细腻,好吃有弹性。
我曾经问过母亲,大枣饽饽为什么有生人去会蒸得不好,母亲告诉我,有些大枣饽饽会让锅盖上的汽水落下来烫的,一点也不起发。同样的一锅饽饽,其余都又大又喧软,只有一个两个像烫面做的,过去人们意识不到,这样的现象无法解释,认为有生人闯入“踩”了的缘故。
虽然以后随着科学发展,大家都知道这是怎么回事,也作为过年的一种传统习俗保留下来。只要大枣饽饽蒸得好,认为来年会五谷丰登,丰收在望。因而大人嘱咐孩子关键性的这几天,别去别人家串门,无非是为了讨个吉利,免得孩子不懂事,落人家埋怨。
偶然发现招远南乡做大枣饽饽,是5个枣鼻子,而招远北乡有些地方是7个,除招远以外其它的地方会更多,可能是地域不同形成的差距,农村的伙伴,您当地也有这种现象吗?欢迎留言分享。
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