#头条青云“叫好又叫座”作品征集#
下午三点从田里回来，儿子说趁现在有大把时间，想去看外婆，于是，儿子、儿媳妇、孙子和我，四个人兴高采烈的出发了。儿子说要给外婆一个惊喜，故意不提前打电话给外婆。
天将近暗下来，我们才回到娘家。看到简直就是从天而降的我们一家四口，母亲确实是惊喜不已，可接下来就为难了，娘家离镇上有三十里的山路，而且没有客车更没有公交车，想去山外买肉那是不可能了。拿什么招待亲人呢？母亲左思右想，去邻居家借来了黄豆，还一脸为难的与我们一家子商量：“外婆没力气，想要你们明早帮忙磨豆腐呢！”
“好啊，好啊！”这可把我们一家兴奋的，儿媳妇说：“外婆，你在旁边看，并把制作步骤告诉我们，让我们来磨吧！”这正合母亲的意呢，母亲把农家自制豆腐的工艺传授给了我们。
【1】原料（豆子）
①质地上好的干黄豆：想要豆腐做得好，豆子的质地非常关键，所以需要挑选颗粒均匀无霉变的豆子；豆腐的产出率，与豆子的蛋白质含量高低也非常有关，豆子的种类不同，蛋白质的含量也会有很大的差异。在上一辈人年复一年的实践中，磨豆腐首选黄豆和绿豆，其次是黑豆，因为黑豆磨出的豆腐也是偏黑色的，加之出豆腐率也比不上黄豆，所以选黑豆做豆腐的不多。
注意：这个绿豆不是做豆芽的绿豆，而它只是偏绿色的黄豆，农村老人就把它叫成了绿豆。
②辅助材料石膏粉：目前在我们山区磨豆腐，用的都是石膏粉做豆腐，用量配比由当地的水质、水温来决定，在我们山里，一般是按每5斤豆子添加1两石膏粉来计算。
【2】磨豆浆工具
①石磨：现在可能很多地方都已经没有石磨了，经过许多人吃过之后的评价是，石磨磨出的豆腐口感要比电动磨浆机磨出的更好。
②电动磨浆机：在没有石磨的情况下，现在大多数人采取用电动磨浆机，轻松省时。
【3】豆腐成形工具：
①豆腐袋：用于给豆浆过滤的用纯棉布缝制的口袋，大小以袋口直径拉开能接住磨槽流出的豆浆为宜。
②豆腐布：用于豆腐成形后过滤，用纯棉布制作，大小以长、宽各1米为宜。
③豆腐匣子：用于豆腐成形后过滤、压豆腐，用木板制作，没有特定的尺寸，一般长、宽各0.6米，高10㎝、方便包豆腐即可。
④桌子：用于把豆腐匣子放在上面包豆腐。
①浸泡黄豆：将黄豆用冷水浸泡约5~6小时即可开始磨；如果非常急，用70°热水浸泡3个小时之后也同样可以磨豆腐。
②磨豆浆的投料方法：在磨之前，需将豆腐袋接入石磨槽的出口并扎紧，之后便一边磨一边自动过滤。如果是用电动磨浆机磨的话，按电动机的投料口能承受的多少来投料即可；如果是用石磨磨的话，则按石磨每转两圈投一次料，投料的多少用汤勺装5~8粒黄豆与水混合，投入石磨中心（磨嘴巴里），具体多少还得看石磨的出料快慢适度调节。
③豆浆过滤：当浸泡好的5斤豆子全部磨完之后就可以用约70°的热水冲洗，冲洗的热水用量依照5斤豆子磨好后，连豆带水的总重量约40~45斤为宜。当豆浆全部冲入豆腐袋里之后，就可以取下放在磨槽内一边揉一边挤压，如果挤出的豆浆还不到40~45斤，可以再次放入热水挤，如果挤出的生豆浆变清淡了，就别再加清水，全部挤干即可。（豆腐渣不用）
④煮豆浆：将挤出的生豆浆倒入事先洗净的大锅内，无论是用火煮或者是用电煮，都是要一次将豆浆煮沸才便于接下来放石膏粉，所以煮豆浆的锅稍大一点比较好操作。
特别提醒：豆浆煮沸之时，会发生翻滚沸腾，操作动作稍慢就会造成煮沸了的豆浆喷出锅外面。为了避免煮沸的豆浆喷出锅外，在将生豆浆倒入锅之前，就要留下2～3斤生豆浆，其中1斤用于捣石膏粉；2斤用于豆浆煮沸之时赶紧倒入翻滚的豆浆内，以期不让豆浆喷出来。
⑤放石膏粉：当豆浆煮沸时，立马盛入容器之内，最好是2只能盛约25斤的桶，以便于操作。豆浆盛出之后冷却20来分钟，在冷却之时用事先预留的生豆浆与石膏粉一起捣鼓拌匀，到了预设的20分钟时间，即可将捣好的生豆浆石膏粉冲入熟豆浆中。此时，最好是两人协助操作，把捣好的石膏粉用水瓢盛着放入大桶内，两人同时提起豆浆桶对准大桶里的石膏冲，两人的速度与力度都要相当。冲好后，顺便用水瓢在桶内搅拌两下，马上将桶盖好。
⑥豆腐成形：石膏放入大约10来分钟之后就可以打开看了，正常情况下，放入石膏后的10来分钟就可以成为白白嫩嫩的豆腐脑了。
接下来就是将豆腐匣子摆到桌子上面，再将豆腐布放入匣子内，豆腐布放好之后就可以用瓢将豆腐脑盛入垫有豆腐布的匣子内；最后将豆腐布的四个角对称拉紧、拉上重物就算完成本次豆腐制作啦。注意：豆腐布的四个角需错开豆腐匣子的四个角，这样才能将豆腐脑紧紧包裹。
①为什么豆腐会变“老”：当放了石膏过了10来分钟打开看时，如果豆腐脑与水已经分离，水开始变浑浊，豆腐脑像豆腐渣一样。有两个原因：一是石膏放得太多，造成豆腐“老”掉了；二是气温高，豆浆冷却得慢，石膏放得太急造成了豆腐“老”掉了。这就得在平时实际操作中，多留意，在这10分钟的范围内，根据气候来自行调节变通。
②豆腐太“嫩”了是怎么回事：这恰恰与第一点相反：一是石膏放得太少，而使得豆浆无法凝固；二是天气太冷，石膏放得太迟而造成了豆腐太“嫩”，我们山里把凝固得差拿不起的豆腐说成“豆腐太嫩”。解决豆腐太“嫩”的办法在原有已放石膏的基础上再稍加几钱石膏粉即可。#带你看三农# #三农小分队#
结语：不知道朋友们有没有经历过，客人来到了家里，可作为主人，却什么拿得出手的好菜也没有，更别说猪肉了，远离市场的自己只能手足无措呢。这个农家自制豆腐可是挺好的一种农村上等好菜哦，赶紧学起来吧，下次来了客人，就不会因为没有猪肉而尴尬了。
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