#三农高质量创作大赛第三季#
在广西生活的好处就是假期多,一到那些少数民族特有的节日,全区放假,比如农历的三月三,外地的朋友可就享受不到这个待遇了。三月三那天,我们壮族人不仅唱山歌,还做起了糯米饭,欢度佳节。做糯米饭就会用到栀子这味中药材,为什么要用到栀子?下面老邪来说说这个问题。
我们广西人做的是五色糯米饭,蒸制糯米前先用染料浸泡糯米,等到糯米变软并吸收掉大部分染液后,再放到锅里蒸,其中黄色染料用的就是栀子。有的人用密蒙花,看个人喜好,两者都可以用。
栀子在这里起到的是染色作用,为了让色彩饱和度更高,我们一般把栀子捣碎,使染料的色彩更鲜艳,染出来的效果好。尽管用栀子染色得到的颜色浓,但香味淡,而用密蒙花做的糯米饭香味就很浓了。这是它们的一些区别,但有栀子其实还有另外的好处,这要从栀子的作用上来说了。
先说说栀子这味药材。栀子源于茜草科植物栀子的成熟果实,一般在秋季中期时可采收,果实呈红黄色时就可以采摘了,除掉果梗和别的杂质,入药的栀子在干燥之前需放置于沸水中略烫一遍。
除此之外,我建议有条件的朋友可以把栀子炒制来用,因为这么做可以使栀子更脆,既能易于捣碎,也能缓解苦寒的药性,不至于伤到人体。保存之时防止过于潮湿而使药材变质,无法再食用。
栀子有清热利湿的作用,这是用它来制作糯米饭的根本原因。栀子的这个作用常用来治湿热黄疸,它可以清利下焦湿热,使黄疸退去,肝胆的湿热最终通过小便排出体外,这也是祛湿的一种手段。
吃糯米饭的时节正值春季,从雨水到谷雨这段时间多雨,湿度很大,北方或许会比我们南方好一点,南方很多地区基本上都是蒙蒙细雨的状态。湿气会通过我们皮肤凑理进入体内,所以有湿气重的说法,湿气困于体内,加上天气逐渐变暖,湿热就形成了,吃栀子做的糯米饭对除湿热有一定的帮助,里面的栀子在发挥清湿热的作用。
所以说,我们广西人一到三月三就吃五色糯米饭,这不单是为了庆祝节日,更是为了迎合天气的变化。那时随着气温的上升,又是烟雨蒙蒙的时节,人容易被湿热缠身而出现一些相关的病症,栀子清湿热,或许能够缓解这样的病症。有的人更喜欢用密蒙花染黄色糯米饭,你知道原因吗?
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