眼看端午节就要到了,你想好做什么粽子了吗?说到包粽子,它是端午节的习俗之一,每年一到这个节日,我们农村很热闹,家家户户的人儿都会秀起自己的手艺,给家人包粽子。包粽子是我们村妇女必备的绝活,似乎一生下来就会,能给家里人尝到美味的粽子,她们会有自豪感,也体验出了家庭和睦的状态。#山货上头条##618好物趋势##2020金稻穗计划#
有关粽子的历史记录,有的人说是为了纪念屈原,有的人说是祭祀祖先。我认为祭祀的说法更合理,古代人本身就相信有鬼神的存在,什么疑难杂症,必定与此牵扯起来。端午时间正值六月,湿热气候令人容易感染病菌,包括一些皮肤病和炎症等等,用粽子祭祀,可保佑家人平安,什么天大的事情都有祖宗挡着,于是就很流传下来了。
农家鲜肉粽香嫩可口
现在包粽子的人越来越少了,我们农村的人也是,都是老人包得多,这也难怪,现在叫个外卖更快,粽子直接到某宝取更加方便。这也成了社会发展的一种趋势,但是手艺可不能丢啊!一些老祖宗传下来的东西,我们应该尽力去传承。
说到包粽子,我作为一个农村人,也是略知一二的,就算没有太多的操作经验,儿时也是见过母亲和祖母包过粽子的。后来我尝试着去做了,没想到还挺成功,前提是历经了多次的失败。
今天我给大家分享农家包粽子的方法,简单美味,不妨做给家人尝尝。
农家鲜肉粽内馅丰厚
粽子的做法有很多种,但是农家的做法很简单。我们农家的做法就是很朴素,不像城里人包的粽子那样讲究,外观漂亮,或许我们的做法粗糙,可是那本身就是粽子的真面目,一起来看看怎么做吧!
一、包粽子前的准备
食材的准备:糯米、粽子叶、黑豆、鲜肉、酱油、五香粉、青蒿等等。建议喜欢不同的口味的朋友可以适当准备好馅,比如板栗,鸡蛋等等,这些都是不固定的,我主要是以鲜肉粽为例。
食材的处理:可能很多人不知道,食材都是经过处理的,否则做出来的味道根本就不够纯正,我们河池人包粽子,对这些方面很重视,包括粽子叶,肉的腌制等等。
①粽子叶的选择:其实芭蕉叶,竹叶都是可以用的,但是各自的特点不同,芭蕉叶太柔弱,包粽子过后显得很柔软,而竹叶经过热水烫了之后过脆,水温影响其韧性。在这里,我建议使用芦叶棕,芦粽叶韧性适中,而且有淡淡香味,包粽子最适合不过了。
新鲜的芦棕叶
②鲜肉腌制:在腌制这一步骤,不是简单放入酱油就行了,要加入山姜的叶子,这样会大大增加了香味,还能够对我们身体起到驱寒的功效。
③烧灰取其滤水:也许很多人不明白这一点,在我们这里,这一步是必须要有的,拿青蒿来晒干,然后烧成灰,最后用滤过的水来与糯米捞在一起。这一步保证了粽子不会酥散开来,凝结成柔软的团状,表面看起来金黄光亮。
二、包粽子的过程
这一步可是难住了很多人,毕竟包粽子就是一门手艺活,如何操作是最重要的。
1.糯米和黑豆浸泡,时间两小时为宜,否则吃起来没有新鲜感。对于粽叶的处理,可以放入清水泡一个小时,或者是放到70-80℃水温中放置2-3分钟,期间可以准备摆置好食材,方便动手操作。
2.用两张粽叶叠合在一起,只需要左右两边卷起来成漩涡状即可。这里要注意的是,尽量给出大一点的空间,也不能太大,太大了煮的时候会露出来。
3.用勺子把糯米慢慢盛到粽叶的挖坑中,大概先放1/3-1/2的量,腾出空间放置肉馅,或者其他馅料,等到馅料放了之后,再继续盛放糯米。一直盛到里封口处有2-3厘米就行了,这时候刚好可以把糯米给遮盖起来。
正在包的粽子
4.把粽叶往下折就可以封口了,很简单,三角粽的包法就是这么简单。封口之后无非就是捆绑了,在这里我建议选择竹子的表皮层,或者是草芥,用塑料的绳子的话,可能会造成溶解,污染了水质,影响到粽子的质量。
三、烧火煮粽子
煮粽子也是一门技术活,有细节需要我们注意,一定要没过粽子表面,但是不能放太多水,建议加上重物碾压,免得水沸之后粽子会受热不均匀,有一些粽子滚动会影响柔软度。一般大火煮开45-50分钟为宜,当然,没有固定的时间,还要考虑大锅的面积,水的容积等等,就算水温不够热,基本上闷两三个小时,粽子也会熟的。
正在煮的粽子
为什么现在动手包粽子的人少?归根结底还是大家的生活节奏加快了,没太多时间去参与到实践当中,最重要的还是生活质量高了,动手一点就可以买得到,这对于工作繁忙的人来说,无疑就是一件好事,能让家人吃得到粽子,自己又不用操作食材的准备,包的过程等等。好了,大家有什么想法,别忘了留言评论!
提前祝大家端午安康!
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