我们农村妇女就是这么“贱骨头”：下田干活休息的空间，大老爷们蹲在地头吸烟，而我们嫌不住，挎着草筐到处挖野菜，前几天挖麦地里的荠荠菜，现在荠荠菜过时了，又想着挖苦菜和蒲公英。说来也怪，农村人难道就是“命苦”？大鱼大肉不想，见了坡里的野菜就拉不动腿。今天我把当地这些野菜的吃法和用途分享一下，希望和朋友们交流，说一下你们那里的吃法，我们也换换口味。
荠荠菜是一种“急性子”野菜，春天一到它就沉不住气，急急地从地里往外钻。又大又胖还嫩的荠荠菜，当属麦田里的那一种。因为麦田里营养丰富，营养全面的农家肥、肥效快的化肥，土壤湿润。所以小麦返青前经常看到麦田里有人挖荠荠菜，所以在麦田里除草的不一定就是“地主”。人们愿意吃荠荠菜的原因，可能是出于两个方面：一方面是春节期间大鱼大肉吃腻了想换个口味；另一方面就是它确实好吃的原因。
我们这里吃荠荠菜，一般是包水饺用：把荠荠菜掐去干叶和根，多次清洗后剁碎。制作馅子时，一般要搭配鸡蛋，或者豆腐，或者剁碎了的粉条。当然调料更不可少：葱、姜、蒜末，五香面和植物油。你别说，春天吃上一顿荠荠菜饺子，还真比过年时吃的那些“山珍海味”还强。另外还一种吃法就是用荠荠菜煎鸡蛋。如果包饺子或煎鸡蛋时，你不知道是用的荠荠菜，你吃后肯定在夸好吃的同时，怀疑这是什么高级蔬菜，这就是荠荠菜的魅力。
荠荠菜好吃不假，但长的太快。十多天的功夫就“老了”，一旦开花就没法吃了。但还有偶尔有一棵开花的另一种野菜一一蒲公英。长在背风向阳地方的蒲公英，率先开花，用以证明它们的“大家族”要登场了，欢迎人们去采挖。这时在土垄上，水沟边和杂草丛中，带着锯齿牙的蒲公英随处可见。
在我们当地，蒲公英的主要吃法就是用叶炒鸡蛋和凉拌（拌上甜面酱食用）。或许有的朋友问，那根怎么用，扔了吗？那你想错了，蒲公英的根是“宝贝”，特别贵。在我们当地有挖蒲公英根的“专业户”，春天专干这个，收人比种一年地还要高。他们挖后专门有来收购的，用于制作蒲公英茶。我说价格贵你可能不信，上图就是我们当地超市蒲公英茶的价格（当然这是加工后的价格）。
在我们当地，食用量最大的就是苦菜。它味虽苦，但陪我们度过了一段苦日子。在过去挖的苦菜，拌上玉米面当饭吃。现在不同了，它竟成了高档消费品，在饭店这么一盘竞30多元，取名小豆腐。
当然“小豆腐”的制作也特麻烦：但凡野菜，摘、洗的功夫要比挖野菜的功夫还费劲；在制作时，要剁碎，掺上压碎的豆糁或花生糁放在锅内蒸，蒸后再用油、葱、姜等调料炒。炒出的“小豆腐”微苦，因为有豆糁或花生糁当佐料，所以特别好吃。在饭桌上只见过剩鱼肉，没见过剩“小豆腐”。当然现在挖野菜时，基本上凡吃的都是“全盘端”，因此苦菜小豆腐是以苦菜为主角，兼杂着很多其它野菜。
单独吃苦菜，在我们当地也很“时髦”，那就是生吃。中午或下午收工回家时，顺便挖点苦菜，吃饭的时候用煎饼卷上苦菜和甜酱，简直吃起来没有饱。
野菜是大自然馈赠给我们的“礼物”，我们在“笑纳”的同时，也应该保护它们。现在由于除草剂的大量使用，很多野菜已失去了踪影，真让我们感觉到心疼。
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