在我们四川农村，以前衡量一个家庭主妇是否能干，她家的泡菜泡也是其中一个判断的标准，因为，大家在说起某家媳妇时，往往会说，嗯，那家的媳妇能干哦，腌的泡菜刮好吃(很好吃的意思）。
所以说，在我们四川，每家每户都有几个泡菜坛子，用来腌制豆瓣酱和酸菜。而我们四川的女孩子，在很小的时候就开始学做泡菜了，学李茗我也不例外，刚刚懂事就跟着妈妈学做泡菜了。
现在刚刚立冬，用来做泡菜的蔬菜不是很多，而红萝卜，用来做泡菜，就是这个时节最好的食材了。
把这种红皮白心的萝卜，去掉叶子和根须，洗去泥巴并晾干水。如果家中有酸莱坛的，直接将晾干水的红萝卜放入坛子里面，加上食量的盐，盖好坛盖子，过了七天就可以食用了。
而家中没有酸菜坛子的。这就需要另外起盐水了，下面我就教大家怎样起新盐水泡酸萝卜。
准备食材
在起新盐水的时候。最好准备到三到五个血萝卜。用这种血萝卜泡出来的盐水特别红，看起来很有食欲。但是，这种血萝卜吃起来很硬，口感不好，所以我建议不要放太多，只需要放几个让盐水变红即可。
除了准备这种血萝卜以外，我们还要准备红萝卜、盐、花椒、红线椒、大蒜、白酒少许、生姜以及凉白开。
当然，如果你不喜欢辣味的话，不用放红线椒也是可以的。
泡制酸萝卜
把凉白开倒入洗干净的坛子里，然后把血萝卜、红萝卜、盐、花椒、红线椒、大蒜、白酒和生姜依次放进去。
所有的食材都放进坛子以后，用手把食材压实，尽量将食材全部都泡在盐水里，然后盖好坛盖，并在坛沿内加满水，确保泡菜坛子处于密封状态。
像这种用新盐水泡制酸萝卜，入味时间比老盐水稍微慢一些，一般要十天左右才能吃。等到红萝卜泡好以后，把萝卜取出来用刀切成小丁，放点青椒丝和蒜苗，放进烧热的菜油炒一下，用来下干饭特别巴适。
温馨提示: 泡酸萝卜真的很简单，但是，在制作酸萝卜的整个过程中，一定要注意两点，一是不能沾油，二是坛口要密封，只要做好这两点，新手小白也能泡出开胃又好吃的酸萝卜。
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