车前草在我们农村的路旁随处可见，记得小时候也把车前草一筐一筐的挖回来喂猪，猪也特别喜欢吃。因为车前草在路边很常见，经常会被车轮碾压，所以也被我们叫做车轱辘菜。
车前草喜欢生长在路边、田埂等地方，在我们北方的春天，差不多和蒲公英一起返青发芽，车前草的幼苗可以当做野菜食用，口感滑滑的，同时富含蛋白质和多种维生素、矿物质。当车前草过了幼苗期因为纤维老化，所以口感不好，吃起来感觉发柴，难以嚼碎不能下咽，所以都选择在车前草的幼苗期进行食用。
近些年，有的地方开始种植车前草，主要目的是收取种子和车前草，做为食用的车前草幼苗主要还是野生的，因为采收车前草幼苗的经济效益没有采收种子和成熟的车前草效益高。
车前草是一种多年生草本植物，在全国各地都有分布，属于药食两用，其种子也是一味中药材，称之为车前子。车前草具有清热解毒、利水消肿、止痢的功能。车前草的嫩苗可以食用，是一种很好的野菜，其中含有粗纤维和多种维生素，可以改善胃肠功能。
车前草含有一种具有多种活性物质的黄酮类物质，这种物质对小便不利和痰热咳喘具有很强的作用，而这种黄酮类物质在车前草的幼苗期含量最高，也就是说我们在春天采挖的车前草幼苗不仅仅是一道美味的菜肴，同时还具有保健作用的。
其实把车前草幼苗做为菜肴，在很早以前就已经开始了，只是在近年来人们追求没有污染的绿色食材，同时也了解了车前草的功能，近些年人们把车前草幼苗当做成宝贝，主要是因为车前草幼苗在早春采挖，没有污染，符合人们追求的目标，同时，早春的野菜种类也少，采挖车前草幼苗食用也符合人们在春天吃野菜的习惯。每年春天在挖婆婆丁（蒲公英幼苗）的时候，也会顺便挖一些车前草幼苗当做野菜来吃，深受人们的喜爱，甚至有些饭店也经营这种野菜。
车前草幼苗可以有很多种吃法，都是采挖回来洗净以后用开水焯一下，然后可以凉拌、做汤、做馅、炖土豆或者炖肉吃起来口感不错，我们北方人喜欢吃蘸酱菜，也会把焯过水的车前草幼苗用来直接蘸酱吃，也是别有一番风味的。我们也有把吃不完的车前草幼苗用冰柜冷冻起来，留着在其它季节再吃。
怎么样，你有没有吃过车前草幼苗呢？如果还没有吃过，你可以在春天的时候去路边挖一些回来尝试一下，相信你也会喜欢吃的。
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