忆往昔 老家年味浓 菊里福人

忆往昔 老家年味浓

秦菊林

烟火缭绕美食味

     

在温饱缺失的年代，“吃几顿好的"，大概是所有人对过年的首要期许。“平日稀汤汤，过年油汪汪"，“身穿烂巾巾，肚里肉丁丁"更是我肑老家一一宁强人祖传的生活理念。

大多数小户人家，寻常的曰子过得很清苦。有些食材买不起、也不一定买得到，比如凭票供应的食糖。只有过年时，主妇们才舍得尽其所有，亲手制作一些传统美食，慰劳家人或招待亲友。

过年的希罕吃食本来很多，但我家做得出丶吃得起的主要有三种，渣肉(粉蒸肉)丶元宵和醪糟。我 小时候，常常看见奶奶为做这几样食品忙得团团转，有时也叫我打打下手。过年的味道，也就从那灶堂里的第一把火，大锅里的第一碗水开始，在烟雾缭绕的小家小院中氤氲升腾。

如今，数十年过去了，当所有吃食都不再稀罕时，当年奶奶制作那些美食的情景，反而常常令我怀念。仿佛过年的味道并非在于享受美食时味蕾的舒爽，而是在为了那份舒爽所经历的辛苦丶忙碌和快乐之中，在劳有所得，油然而升的“成就感"中。这种特别的“年味"悠远而绵长，时间越久，回味越香。

渣肉，这是过年必吃的一道硬菜。年景好时，家家都要在腊月杀“过年猪"。制作腊肉的同时，总要畄一些新鲜肉做渣肉。

渣肉好吃不好吃，与“渣面子(米粉)”有很大关系。制作渣面子必须选用新鲜干净的饭米(秈米)，加入八角、桂皮丶花椒等调料，小火焙炒至焦黄，再加入适量生酒米(糯米)，一起磨成细小粉粒待用。做渣肉时，将新鲜带膘大肉切成约半厘米厚的大片，加入葱丶姜丶酱油丶酒丶盐腌制两、三个小时，然后裹上渣面子，肉皮朝下码入蒸碗中，再盖上厚厚的渣面子上笼蒸制。中途，为了防止渣肉过干，上气后要化一碗“油开水"，给每碗中适量加入，继续大火蒸约一个多小时，几大碗香味扑鼻丶肥而不腻的渣肉就做好了。

元宵。北方人大年初一吃饺子，我老家讲究吃元宵(也有些家庭不吃元宵而吃抄手，即馄饨)。寓意甜甜美美，团团圆圆。做元宵关键是芯子(也叫馅子)。将红糖放大碗里隔水蒸化，加入提前焙熟丶脱皮丶粉碎旳核桃仁搅成稠糊状，倒在铺了薄层酒米粉的案板上，压成厚约两公分的大片，切成约一公分见方的小块，将每一小块搓成圆形，元宵芯子就做好了。芯子做好开始“滚"元宵。将适量米粉铺在簸箕中，倒人元宵芯子，端起簸箕顺一个方向摇晃，让芯子滚动跳跃粘上米粉。待簸箕里米粉将尽时，将已初具形态的小元宵倒入笊篱，用干净竹刷蘸清水摔到小元宵上，稍加抖动笊篱，让每个小元宵均匀粘水，再次倒入加了米粉的簸箕中摇晃，如此反复几次，又白又圆的大元宵就滚好只等下锅了。

醪糟。那年月，它比烧酒还普及。烧酒只有能喝酒的人享用，而醪糟老老小小都能食用。醪糟的制作也较为复杂。前一晚将适量酒米淘洗干净入水浸泡，次日捞出上笼蒸约半个小时至米粒熟亮，翻倒在干净案板上，用提前准备的凉开水将米坨拌开搓散，再拌入碾细的醪糟粬子，趁余热装入干净盆中，盖几层干净白布裹严，放入装有谷壳的大纸箱或大瓦盆里，上面再盖上厚厚旳干净谷壳，待其发酵三、四天，微有洒香味发出，一盆米粒软烂，浮汁清亮，甜香扑鼻的醪糟就做成了。

醪糟的食用方法很多。蛋花醪糟、醪糟煮元宵丶醪糟煮柿饼等等。我最喜欢的是醪糟泡锅巴。把做米饭剩下旳锅巴在木炭火上烤的两面金黄，放入大碗中，将烧得滚烫的醪糟汤浇在锅巴上，只听“哧啦"一声，一股甜香味直窜鼻孔。趁着锅巴还沒泡软，赶紧捉起筷子夹起一片放在嘴里，齿间顿时酥脆喷香。那感觉，简直是无法形容地舒爽。

记忆中，奶奶为了做渣肉、元宵和醪糟，常常起早睡晚，费心费力，累得浑身疼痛。但当看到全家老小享用这些美味时的高兴和满足，奶奶脸上的笑容把一切疲累都赶跑了。

走家串户亲情味

我老家把走亲戚叫“走人户"。按习俗，一般情况下，正月初一不出门，正月初二才开始。每当那时，大街小巷，城里城外，到处可见穿着时新，提着糖果点心包包的中青年人和小娃儿。洋溢在他们脸上的喜悦，让新春的空气格外清甜，过年的风景别具一般。

我家在县城住，初二去乡下看舅舅，多年不变。我也最为喜欢。因为去舅舅家好吃好玩。舅舅家粮食是自已种的，比我家在粮站买的新鲜。腊肉是红艳艳的，比我家的腊肉膘厚味浓。舅舅家还有宽阔的院子，可以和表哥一起打地牯牛(陀螺)。更好玩的是，有一年遇上下大雪，院子里一片白皑皑。舅舅找出一只竹筛，用一根竹棍支撑，将竹筛倒扣在院子远处，畄出一道钭口。竹棍上绑一根细长绳子。筛子下边撒一把黄澄澄旳稻谷。舅舅拉着长绳的另一头。我们紧张而兴奋地静静注视筛子下的动静。开始，飞进去一只麻雀，探头探脑，啄了几粒谷子，可能觉得挺美，抬起小脑壳叽叽喳喳招呼同伴。于是，又来一只麻雀。就这样，陸续进去四丶五只麻雀时，舅舅将绳子猛地一拉，竹棍倒下，筛子扣地。虽然有几只麻雀瞬间逃脱，筛子下还是有两只被俘了。舅舅小心翼翼地抓出麻雀，用一根细麻线拴住其一条腿，将麻线另一端绑在窗棂上。麻雀不时扑楞欲飞，急得直跳。我们高兴地哈哈大笑。因知道小麻雀不咬人，就在手掌心放几粒谷子去逗它，它们却生气不吃，只是不停地扭着小脑壳，惊恐地望着我们。仿佛担心这些"坏人"又会给它们施什么圈套。我们玩了半天后，看着它们的可怜样，舅舅解开绳，给放了。

春节“走人户"，凡亲戚正式上门拜年的，都要“吃晌午"，即招待饭。若朋友之间随便串串门，一般呆时不长，也不吃饭。但每走一家，必喝一碗醪糟。这是老家的习俗。年景丶家境好时，醪糟里要加鸡蛋。年景丶家境一般时，就是白水醪糟。即使在三年困难时期，沒有酒米，许多人家也想尽办法，用包谷糁，碎大米头做醪糟过瘾。对于老家这种醪糟待客的礼俗，有些人招架不住。如果遇到“劲"大的醪糟，一碗就能让你喝得面红耳赤，晕头转向，被主人的高度热情撂倒。

耍灯看灯娱乐味

我老家把春节闹社火叫"耍灯"，观众看表演叫“看灯"。对我们当时的小孩来说，这是过春节最为企盼的年味。

记得文革前，每年正月初三开始，狮子、龙灯，彩莲船。各村各社轮番进城，给县上的党政机关和大单位拜年。我家住县城北街，对门是武装部，旁边是公安局，因此，站在家门口就能看灯。有时一晚看十几场，乐此不疲。每天晚饭后，只要一听见咚咚锵锵的锣鼓声，立马往门外跑，去占个好位置。这时，武装部和公安局门口早已摆好迊客的礼桌。上边点着焟烛，放着糖果丶香烟等慰问品。每场表演结束时，送给耍灯队伍以致答谢。

各家表演中，耍狮子丶舞龙灯的比较少，表演时间也短。最普及的是彩船，队队都有。用各种颜色和金丶银铂纸扎成的彩船五光十色，非常好看。伴着彩船的是举得高高的各种造型的灯笼，五角星，金魚丶小羊等，把漆黑的夜空照得通明透亮。我后来才悟出，为什么老家人把看社火叫看灯，可能就源于“灯笼"的重要。每个社火队都制作了大量的灯笼，既壮声势，又照亮场子。那时候没有电，如果没有点着蜡烛的灯笼烘托，什么狮子丶龙灯丶彩船都无法表演。

人们普遍爱看的是彩船。那一套表演虽然程式化，但颇有戏剧味。特别是驾船姑娘，都是当地百里挑一的漂亮女娃子，个个都美如天仙，最引人注目。为了看那些"船姑娘"，我们总想凑到彩船跟前去，心中羡幕不已。

耍彩船的一组三个人。前边是装扮成白胡子老头的哨公，中间是坐在彩船里的驾船姑娘，后边跟一个划浆的，也是姑娘。

彩船入场时，先有专人负责摔“火蛋"打场子。一个碗大的球形钢絲网，里边装着烧红的木炭，叫“火蛋"。火蛋上拴着一根长铁练，摔火蛋人抓住铁练另一端，摔起抡圆。观众怕火星溅到身上，自然后退，表演的场子就打开了。

场子一开，在一阵急锵锵的锣鼓声中，老哨公牵引彩船沿场边先跑一圈，随后进入场中央。摇船姑娘将船左转三圈，右转三圈，前仰跳两下，后伏跳两下，寓意遭到风浪。然后停下，作搁浅卧沙状。这时老哨公捋着胡须左看看，右看看，招呼划浆女子相互配合，在锣鼓家什配合下做几个掏沙推船动作，船姑娘遂将船驾起，在舒缓的鼓乐中平稳摇动，表示重新启航，一帆风顺。这时，三个人开始轮番唱拜年小调。老哨公打头，一边做摇浆状一边唱:

喜连天那个笑连嘞天哪哈！

白胡子老汉来呀拜年嘞。

今年农业收呀成好呀哈！

感谢那党的好领导哇！

        

老哨公唱罢，船姑娘唱，曲调一样，歌词都是自编的，内容不外乎五谷丰登，国泰民安之类。三人轮唱完毕，彩船缓缓退场。后边接着上演舞蹈丶小演唱丶独唱，快板等小节目。

那时，参加耍灯丶表演节目的主要是寒假回乡的中、小学生和乡村文艺骨干。学生们把回乡参加当地春节文娱活动，当作一项光荣的寒假学业，积极认真。他们把在学校排演的《荷花舞》、《花儿与少年》、《掐菜苔》丶《夫妻观灯》等节目帶回乡，组织排练，配合彩船演出。宣传党的政策，歌颂人民幸福生活。既丰富了家乡春节文娱活动，也展示了自已的学识才华。收假时，每个乡社要给参加活动的学生写出鑑定，以向学校汇报。

那年月，耍灯，看灯，群众参与性极强。就是在这浓浓的乡土娱乐中，让我们觉得年味十足，春节过得特别开心快乐。那滋味，我辈没齿不忘，后辈难以想像。

2021年2月8日

作者简介：秦菊林，女，微信名：菊里福人，陕西宁强县人。老三届知青。咸阳市作协会员。退休前曾任咸阳市台办副主任丶市直机关党委副书记、市政协综合办公室主任等职。热爱业余写作，一九八O年始发作品。曾在《人民日报》丶《陕西日报》丶《咸阳报》丶《秦都》等报刋发表散文、小说丶诗歌丶随笔等百余篇。2012年出版长篇小说《月明千里心》，2016年出版文集《山菊淡淡》。

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