饺子是很多人喜欢吃的一种食物,尤其是马上要过年了,大鱼大肉什么的都可以不吃,但饺子是我们的传统,不能少,俗话还说好吃不过饺子。
那么,饺子调馅就非常重要,只有调好了,包出的味道才好,调肉馅饺子时,牢记要加水,煮熟的饺子鲜嫩多汁,建议大家收藏好,过年用得上。
无论什么肉馅饺子,想要好吃,调馅的时候要往里面打水,如果不加水进去,会发现包出来的饺子很硬,吃起来的口感就是又柴又干,特别不好吃。
当然不是把自来水或者开水加到饺子馅中,也是有秘诀的,今天分享几种加入肉馅里的水,不只是能让饺子味道鲜美起来,同时还能去腥增香,包出美味饺子来。
第一种水:骨头汤
很多饺子馆的秘密,就是把长时间熬制的骨头汤放进肉馅中,自己在家也可以这样子做,因为骨头汤本身味道醇厚鲜美,能增加馅的风味,让包出的饺子味道更好。
第二种水:猪皮冻
猪皮冻也是春节餐桌上的一道美味,除了凉拌着吃,切小放进饺子馅中一起拌匀,包出来的饺子煮熟,皮冻就会融化,会发现饺子柔美鲜嫩,就跟饺子馆吃的一样美味,因为猪皮冻也是制作灌汤包以及灌汤水饺不可缺少的。
第三种水:香料水
这种水在北方饺子中非常常见,把桂皮、八角、花椒等不同香料的料包放入水中,小火煮5分钟左右,泡一会,香料味就会融入到水中,非常浓郁好闻,放凉调馅,包出来的饺子鲜香美味。
第四种水:花椒水
花椒放到开水中泡出香味,放凉过滤调到肉馅中,去腥增香,不过记着要用红皮的花椒,而且花椒不能太多,要不然吃起来发麻就不好了。
第五种水:葱姜花椒水
这种方法是我用得最多的,也是很简单的,大葱切成小段,生姜切成片,加入开水,放花椒煮两分钟左右浸泡一会儿,过滤后调馅。
往肉馅中打水的时候,不能一次性全部倒进去,要一面加水一面搅拌,少量多次,让肉馅把放进去的水完全吸收了之后,再加下一次,并且要朝同一个方向搅拌,这样调出来的肉馅能抱成团不泄露,还越搅越紧。
不过,肉馅和水也是有比例的,不是随便加的,自己在家做,一斤肉放三两水很合适,调出来的肉馅味道棒棒哒!
以上5种方法,大家可以选择一个适合自己的,或者每一种都尝试下,看哪个更好吃,就可长时间用了!
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