夏天吃面条,北方人偏爱新疆拉条子,加入天然色素,质感十足味道好。天气一热就喜欢做各种面食,无论是发酵过的面食还是面条,由于温度高,醒发时间很快,做起来速度,北方人本身有偏好面食的习惯,常见面条种类还是很多,比如说刀削面、手擀面、扯面、裤带面等,而拉条子爽口劲道又有弹性,就家庭制作方法来说更加的简单纯粹,吃起来又可口,稍微带点创意,不仅美味,看起来非常有颜值,比如说今天的火龙果皮拉条子。
拉条子也就是拌面,起源于新疆,在新疆大街上,大街小巷随处可见拌面馆,一盘拉条子吃下去,经久不饿。随着时代的发展,有的拉条子融入了一些地方特色,就全国来说都是很有名气的面食之一,制作的时候直接和面揉面,连擀面条都不需要,哪怕家里没有擀面杖也是可以的,直接用手拉制而成,加入不同肉以及蔬菜搅拌在一起,色香味俱全,香味浓郁,很受大众喜欢的。
拉条子最主要的特色就在面上面,今天拉面的时候加入了一种天然植物色素——火龙果皮,因为火龙果皮中含有丰富花青素,呈现出鲜艳紫色非常漂亮,扔掉可惜,榨成火龙果皮汁拿来和面,做成拉条子,颜值高又美味,看上去就想吃一口,详细做法分享如下,我们一起来看看。
【所需食材】面粉500克,火龙果皮1个,清水180克,盐4克
【制作方法】
1、红心火龙果皮把外层的硬壳薄薄一层削掉或者用手剥掉,里面果肉切小,放入榨汁中加入水,榨成汁。
2、面盆中加入面粉,我用的是普通面粉也可以,对新手来说最好选用高筋粉,筋力大,容易成功,拉的时候不会断。加入四克食用盐,盐的添加和季节也有一定关系,现在夏天天气暖和加入4克就可以了,像秋天的时候500克面粉得加入3克盐,而冬天的时候更加要减少,2.5盐克就可以了,少了容易断,多了拉不开。
将榨好的火龙果汁少量多次放入面盆中,先用筷子搅拌成絮状,然后用手搓揉,让面粉和水分充分融合,越揉会越有弹性,因为在面粉中有盐,揉到图片中这个程度放到一旁,盖上盖子或者敷上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、拿出来放在案板上用手反复搓揉,在搓揉过程中,面团有点沾手,不要放面粉,刷点食用油,继续搓揉,直到表面看上去非常光滑,像绸缎一样,这时分成大小相同的三分,将每一份面团搓成长条,尽量细一些,在后面拉的过程当中更加容易细。在盘子底部刷上一层色拉油,将搓好的面条从中间开始向4周整齐地绕上去,绕完一根在上面刷一层食用油,目的就是为了防止面条黏一起,直到所有面团绕完,绕一层刷一层食用油,最后覆上保鲜膜醒发30分钟左右。
4、将面条从头部拉起来,会发现面条超级的筋道,能够拉细拉长,全部拉好,绕在手上拉两下就会更加细。
5、锅中水烧开,拉好的面条放进去,拿筷子轻轻抖动,防止在煮的时候粘一起,每一根抖动开之后,面条煮开加入半碗凉水倒进去,再一次煮开,这个时候面条就熟了。
6、捞出来过一下凉开水,盛在盘中。
这样拉条子的面条就做好了,炒一份自己喜欢吃的菜,拌着吃,香!
1、在面粉中加入食用盐,做出来的拉条子筋道好吃。
2、除了火龙果汁,也可以采用菠菜汁等一些其他蔬菜汁和面,营养健康,颜值高!
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