发酵食物是我们日常生活中经常要吃的，尤其是在北方的朋友，面食是离不开的，比如说可以烙成饼、蒸成馒头、做成花卷、包成包子，自己在家做简单方便又可口。
只要做发酵面食就离不开发酵，在以前经常使用老面发酵法，但是这种发酵的方法需要有技术含量在里面，现在年轻人很少使用，最多的是用酵母来发酵，能够缩短发酵时间，提高工作效率，简单方便。
酵母就是一种单细胞微生物发酵剂，是食品的一种，含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物以及酵酶类等营养物质，在发酵的时候会繁殖产生大量风味物质，使发酵面食色香味俱全。
1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克，不过夏天温度高，酵母粉可以适当减掉1~2克，冬天的时候温度低，可以适当增加2克左右。
2、酵母粉是有适宜自己温度的，温度太高太低都不行，发酵适合的温度是25~38℃，低于18度酵母粉发酵速度就会变慢，温度太高，高于50℃，这个时候就会把酵母粉给烫死，从而失去发酵能力，经常做面食的朋友都知道，在冬天温度太低，不是面团发不起来，就是需要时间长，因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。
3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的，最适合的湿度是百分之八十五左右，这样的适度能够让酵母发酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里，再加入适当温水将其融化，充分激活酵母活性。
4、为了让酵母能够快速发酵，提高发酵速度，尤其是在冬天温度较低环境下，用酵母粉发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖类食物给酵母养分，从而提高发酵速度，为了让面团有适当筋度，也可以加适量食盐进去。
使用酵母粉来制作发酵面注意以上4点，基本上是不会失败的，不过在夏天温度高，制作发酵食品发酵速度是很快的，而在冬天温度比较低，发酵起来有难度，因此要人为地创造较高温度环境，提高酵母粉发酵速度，在北方有暖气房可以放在暖气旁边，或者火炉旁边及热炕上面，而在一些不供暖的地区，屋内比室外温度还要低，这个时候可以将面盆放在电热毯上面或者是烤箱中，也可以在锅中加入30度左右温水，然后将面团放在里面来提高发酵速度，但是在发酵过程当中要注意观察，别发过头了。
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