就炸酱，没面。强调一下标题没错。
如果说在春天，有一种味道能够把所有童年的垂涎都吸引过来，那只能是炒豆子的香味了。
无非是两种情况。
一，春耕开始，漫漫长长，想要牲口们出大力，好吃好喝招待着。虽说是马无夜草不肥，可只是吃草，阿马阿牛阿驴阿骡们都会有意见。就需要炒熟黑豆，掺杂在草料里，送给它们一个惊喜。
黑豆也是可以人吃的。现在也发现了黑豆有许多疗效，但是这东西吃多了和巴豆无异，所以，还真的没有谁大把大把得嚼黑豆，尽管吃起来和炒黄豆没什么区别，一样的香脆。
二，那就是心灵手巧的人们开始做酱了。先要把黄豆炒熟，上磨坊碾成细面，加水攥成团，放在阳光下暴晒一些时候，再碾碎了，加盐加水密封，再经过一些时日后，大酱可成。
我没做过酱，不过吃过猪肉的人总是见过刨笤帚的，描述的做酱细节可能会有些出入，不过大致走向是不会错的。
酱可以说是大春天的战略物资，所以女人们总是精神抖擞，争取做出咸淡适宜、不腥不膻、颜色上佳、滋味老道的好酱出来。所以每一个过程，都全心全力去做，需要过细箩的过细箩，需要紧封闭的时候紧封闭，唯恐有什么，堕了自己的名声。
做好的酱，只要处理得当，能存放很长的一段时间。每次只能用干净的筷子，取出来一小碗吃用。直接用手、葱、饽饽去酱坛子里抹酱，都是被禁止的，那样会让酱产生氧化反应，会招蛆，一坛子酱也就令人惋惜的糟蹋了。
不过有的人并不这样认为。她们说酱里的蛆是干干净净的，是能吃的。还配置了几句顺口溜:粮里的牛子，酱里的蛆，面里的虫子是有滴。当然，她们尽管说的信誓旦旦，我有我的一定之规。蛆这东西，谁爱吃谁就去吃，反正我有生之年是不打算尝试了。
酱有肯定不干净，那么，炸来吃，就是上上之选。生酱生吃，有还有些茹毛饮血的特征在里面。而炸来吃，则是人类饮食文明的巨大体现。
炸酱最简单的做法就是直接把酱扔进油锅里，炸出香味，就成功大吉。这样炸出来的酱，更香。只是有一个缺点，放不了几天就会干硬，得用刀切斧剁的手段，才能把炸酱安置在大饼内。还不容易控制，你一个不小心，它就从饼缝里溜走了，溜到你裤子上，回家挨一顿臭骂，还给人一种邋遢的印象观。关键是你饼里的酱没了啊，你只能就着大葱，捕捉炸酱留下来的蛛丝马迹，假装镇定地干吃大饼。
理想的炸酱，先要用水调和。也是炸出香味即可。这样炸出来的酱，粘稠，宜取，大饼撕下一角，其余的大病对折张开靠近酱碗，一抹就得，动作流畅，姿势优美，过程毫不拖泥带水。
很久很久以前，炸酱是只有这两种方式的。要么添水，要么干炸。最多是放几根红辣椒，改变菜系的归属。可是随着人们生活水平的提高，口味的不断提升，炸酱也有了变化。加鸡蛋，加肉沫，加洋葱，加青椒等等。不放任何辅助物的炸酱，在光天化日之下，能存放很长时间。加了各种东西的炸酱就不好说了，需要冷藏，但是冷藏过的炸酱，怎么强词夺理，它也没有刚炸出来好吃。最好的办法是，想吃就炸，最好一次性吃完。
生活水平高了，女人的筋骨也软了。有了闲工夫，得去逛街购物健步走骑行跳广场舞打麻将（此处省略十万字），很少有人在春风荡漾的季节里，再费力地做一些本地酱出来。她们振振有词:海天黄豆酱，六必居黄豆酱，李锦记黄豆酱，葱伴侣黄豆酱，东古黄豆酱，太阳岛黄豆酱，有这么多的品牌可以选择，吃起来口味差不到，为什么还要自己去做？
品牌的诚信，大约是可以信赖的。但是，他们的诚信再好，手艺再高超，他也不会为你精雕细磨许多功夫，专门订制只属于你的一坛子酱出来。更不会在炒黄豆的时候，仔仔细细的挑选，哪怕有一颗坏的，或者只是干瘪的黄豆，就毫不犹豫的挑拣出来。想想那时候，我们是多么的盼望黄豆里有干瘪的黄豆出现啊，做酱它们不大称职，可是满足我们的口腹之欲，倒是相宜得很。
要知道，我并不是单纯得怀念炒黄豆的滋味。确实值得怀念，但并不是唯一的。其实，我是在怀念整个的做酱过程。炒黄豆的香味贯彻整个童年，黄豆面攥成的面团子，在家家户户的晾台上暴晒，那也是蔚为壮观的一个盛大场面。炒黄豆的味道再香，它也盖不住炸酱的香味。炸酱的香味一出，无与争锋，所向披靡，横扫一切厨房。它在每个人的记忆里都横冲直撞，生生杀出一条酱路，令你因了它，去与你遥远的记忆毫无阻碍的通联，这是其他任何一种食物都不能比拟的。
不爱吃肉的，有很多。不爱吃某种蔬菜的，也大有人在。不爱吃酱的，据我了解，还真的没有几个。
百味酱为先。孔圣人都曾经说过:不得其酱，不食。虽然说此酱或者非彼酱，但是想来是差不多的。
不爱吃酱的，不妨在下面留言，我如果有时间，会亲自出马，纠正你的错误。
本文完。再不完，就忒长了。
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