我们日常食用的肉类，各部位的肉质都有着不同的特点，其中肉质鲜嫩、细腻的当数“猪后腿、羊前胛，牛马好肉是后胯”。
在头条问答中有一个热题：羊身上有一块好肉，羊肉贩子却不舍得卖留给自已，是那一块肉呢？
这一块肉引起大家关注，都想知道是羊身上的哪块肉，于是就有了各种猜测，有说心、肝、肺的，有说大补功能的某些器官等等，玄乎到羊肉贩子都不舍得卖而要留给自已，真是这样吗？我以曾经的羊肉贩子身份来告诉大家：是有这么一块肉，舍不得先卖，但不是留给自已吃。要真正了解这个事，咱还得从加入这个行业之后的亲身经历说起。
改革开放四十多年来，陕西西安东郊白鹿原人的创业“三部曲”是：割沙发、卖羊肉和种西瓜，这是白鹿原人最值得骄傲的、也是记录这代人的创业史。
杀羊卖肉兴盛时期是八十年代末至九十年代末的二十多年，那时西安各个集贸市场、大街小巷卖羊肉的都是白鹿原人。整个白鹿原从灞桥区狄寨镇至蓝田县的孟村镇、安村镇、前卫镇都有参与到这个行业，其中数孟村镇最为集中、参与人数最多，该镇的中云村、东香村、西香村、姚村、代寨村、田禾村、李华村、屈家村、石官寨村、李家村，基本上是家家户户从事这个行业，在当时给这代农民增加了经济收入，也曾富了一方人。
杀羊这个行业关键就是买和卖，买羊赌的是眼力劲，在一压一摸中判断羊的肥瘦和出肉率，买到利才能有钱赚；卖肉将决定利润的多与少，卖羊肉有句行话说：卖肉赚的是骨头钱。意思是说羊骨头就是整只羊的利润，骨头卖个好价钱，就赚得多一些，骨头卖不掉，这只羊就不赚钱。而羊肋骨相比龙骨更难卖，所以羊肉的前胛部不剔骨，必须带骨一块卖，否则就不卖。
卖羊肉的行家，一般都会采取各种办法将羊肉的前胛肉留在最后卖，因为这块肉抢手、不愁卖。一旦提前卖掉这块肉，其它部位的肉将很难招来买主，所以就有了这块肉羊肉贩子不想卖的说法。
羊肉的不同部位有着不同烹饪的用途，大家不必刻意的去专买羊前胛肉，这样会让羊肉摊贩很为难，都会来责怪我误导消费者抢购，到时会良心不安的。
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