《宛爸育儿》专注营养辅食子栏目：宛爸厨房
资深育儿专家
国家高级营养师、育婴师
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这是宛爸厨房第 162 道营养宝宝餐
宛 爸 说
宝宝吃鱼眼睛亮，宝宝吃鱼身体棒。鱼肉平时做多了蒸，煮之外，其实煎鱼是最快捷的。但是怕油腻怎么办？怕鱼肉因为高温焦化怎么办？其实煎鱼做好了能保持鱼肉的鲜美之味。外酥里嫩的口感保证了一份味蕾的满足。
小贴士
1. 黄花鱼肉质呈蒜瓣状，通体除了主刺，小刺很少。
2. 黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和生长发育的宝宝来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
3. 黄花鱼含有丰富的微量元素硒,硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
4.海鱼本身有咸味，可以选择不放盐。
兰花黄花鱼
[ 食 材 ]
参考月龄：12个月以上
食材准备：黄鱼2条，西兰花2朵，淀粉适量
烹饪时间：20分钟
[ 做 法 ]
1. 黄鱼去头，去鳞，去内脏，去腹腔的黑膜，清洗至白色鱼肉。
黄鱼头中有未退化的头骨，类似石头，防止误食所以去掉头。
所有的鱼中腹腔壁有一层黑色的膜，有小毒，也是苦味的来源，所以要祛除干净。
2. 用刀间隔筷头粗细切斜刀，方便加热成熟。
3. 盘中放适量淀粉然后放入鱼拍压淀粉
4. 拍压淀粉是保证鱼肉各个部位裹满淀粉，形成淀粉层隔绝鱼肉与油直接接触。。
5. 淀粉在鱼肉表面吸水后，加热时第一时间与油接触，这样保护了鱼肉中的水汽流失，鱼肉的嫩度得以保证，油和淀粉层发生反应，避免高温破坏鱼肉蛋白质变性。宝宝食用的时候，鱼肉表面淀粉可以祛除，直接食用鱼肉。
6. 热锅冷油，锅内一定不要有水汽，否则会溅油。
7. 鱼下锅之前，用筷子轻拍鱼体，表面多余淀粉会掉落。。
鱼下锅，千万不要动，不要用铲子翻，待鱼肉下方淀粉定型后，手握着煎锅锅把，让煎锅在炉具上左右轻晃即可让鱼肉脱离锅壁。
8.两侧鱼肉有酥脆感后鱼肉就可以出锅了。
9.捞出鱼放在案板上待略许降温后，改刀成小块装盘。
10 西兰花清洗后切小朵，热焯水至透，放在盘边做围饰，因为鱼肉有天然的鲜咸味道，食用时配合鱼肉直接食用即可，。
松软鲜美的鱼肉，飘香的那一份记忆才知道大海的回馈。
宛 宁 ·私人母婴顾问
资深育儿专家，辽宁省营养学会会员，公共营养师培训师，国家高级育婴师，高级营养师。
10年营养培训师及婴幼儿早期教育工作，由专职讲师转型到私人母婴顾问。
服务指导了千万家庭，积累了大量实用育儿经验，深知食物营养和母婴健康密不可分。
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