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文 | 宛爸
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今天我看到一则新闻,山东嵊州,妈妈叫孩子吃晚饭,这个男孩拿着一块全麦面包边跑边吃,没跑多远,男孩突然跌倒,结果经送医救治无效死亡,令家人伤心不已。
我还听说过香港一女童吃全麦面包时打瞌睡,惹恼了母亲,遭其推倒后噎死。对此医生建议,孩子吃东西时要有主动咀嚼,吃东西时也不要逗孩子发笑。在孩子运动时,不要给他吃东西。
上述的的意外虽然是由孩子边吃东西边奔跑造成的,但是全麦面包这种食物也希望妈妈们能多一些了解。
日常工作中有妈妈问过我能不能给宝宝吃全麦面包,认为相比普通面包,全麦面包营养更丰富,尤其符合宝宝对膳食纤维素的摄入需求。
实际上全麦面包的膳食纤维素是双刃剑一般,对于宝宝来说未必都是有利的。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。
常见面包是用精粉,即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制作。
为什么不建议食用全麦面包
面包根据其添加的成分能提供不同的营养,但主要原料仍然是面粉,它能提供的还是大量碳水化合物,带给宝宝能量的同时保证血糖的稳定。
虽然全麦面粉更多地保留了一些维生素、矿物质和膳食纤维,营养价值更高。比如含B族维生素,预防缺乏病发生,例如:口腔溃疡、神经性脚气病等。它含有丰富的粗纤维,促进胃肠蠕动加速,利于形成粪便。容易有饱腹感、耐饿消化慢。但是即使全麦面粉有这么多的好处,但由于小宝宝肠胃发育不完善,如果摄入过多膳食纤维,会加重消化系统负担,而且会带走一部分矿物质。所以,不建议选择用全麦面粉给宝宝做面包。
宝宝们应该如何吃面包呢?
面包并非洪水猛兽,给宝宝做主食调剂时,可以选择面包,但是要合理搭配。
根据中国营养学会、中国营养学会妇幼营养分会推荐的儿童平衡膳食宝塔,我们可以了解:
宝宝一天的主食摄入量(这里的量都是指生重)如下:
7-12个月宝宝,谷类摄入量为20-75克
1-2岁宝宝,谷类摄入量为50-100克
2-3岁宝宝,谷类摄入量为75-125克
4-5岁宝宝,谷类摄入量为100-150克
也就是说,如果宝宝全天谷类食物都吃面包,那妈妈制作面包用的面粉量应该控制在以上范围内。但食物多样化的选择,营养才会更均衡,所以我推荐把面包当主食的量占全天主食量的15%-30%,全麦面包不建议小宝宝食用。如果要食用全麦面包,全麦面包当主食的量占有全天主食量10-15%。
更详细的推荐食用量来啦~~
普通面包:
2岁以内:全天最多15-30克面粉制作的普通面包
2-5岁:全天最多食用23-45克面粉制作的普通面包
全麦面包:
2岁以内:全天最多食用10-15克面粉制作的全麦面包
2-5岁:全天最多食用15-23克面粉制作的全麦面包
烘培店的面包不建议选购
市售面包,根据种类不同配料表会有差异,但大致都会用到面粉、鸡蛋、黄油、酵母、盐和白糖等,为了降低成本,提高口感,还会用到一些食品添加剂。虽然不能“谈添加剂色变”,但是从配料来看,因为使用了盐和白糖,市售面包相对于宝宝日常饮食属于“重口味”食品,而且成分也稍显复杂。如果是全麦面包,有些为了所谓的“健康”,会添加些坚果或者干果来弥补全麦面包粗糙的口感。这样的全麦面包的不建议小宝宝食用。如果爸爸妈妈一定要让宝宝尝试全麦面包,建议大家在家给宝宝做“原味面包”,这样能清楚了解各种配料,和控制糖、盐、油的使用量。
顺便一提,有妈妈会问,不吃全麦面包多吃粗粮是不是很好呢?现在红透健康饮食界的藜麦,小宝宝能不能吃?
首先确定粗粮的多样性是好的一种膳食平衡方法,但是我认为并不适合现代人的胃肠。在保证果蔬纤维摄入量的前提下,粗粮未必就是好的。人之前吃粗粮是因为经济水平低,平均农作物亩产低,要保证吃饱,无奈的选择。但是现在吃粗粮,早已适应精制食物的现代胃肠,就有可能因为过多食用粗粮,不适应而导致痉挛反应。
那么给宝宝吃粗纤维谷物怎么掌握配比更适宜呢?
我建议2岁以下小宝宝食用粗粮粉,麦子是粉,粮食也要打粉更适宜。这是考虑宝宝乳牙还没有很好的咀嚼能力,所以粉状粗粮更好消化。按照粗粮1份和细粮8份的比例适宜。2岁以上宝宝因为乳牙有完整的咀嚼能力,粗粮1份和细粮6份比例适宜。
再来说说藜麦。藜麦原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物。这种食物也具有高膳食纤维的特点,因此现在被极度被推崇。例如我就见过有商家在介绍中这样写:“在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。”
商家的引导造成爸爸妈妈认为藜麦是一种适合小宝宝食用,有利于锻炼宝宝咀嚼、补充膳食纤维的好食材。但是,我必须提醒,有些问题我们忽略了。南美洲安第斯山区农作物种类是否足够丰富?藜麦加工的方式是否多变?藜麦食用时的食物组合搭配是否具有多样性?现在一些商家这样推销藜麦,只谈好处不讲差异是不妥当的。
大家是否记得游牧民族和农耕民族的差别是什么?
游牧民族的食物大部分是肉,所以需要增加膳食纤维来促进肠道蠕动。
农耕民族的食物中蔬菜占很大比例,所以不需要增加膳食纤维来保证肠道蠕动。
其实藜麦没那么神奇,不需要把平凡的食物神话。我们有更多更好的粗粮种类,例如绿豆、红豆、玉米、荞麦粉、燕麦粉、大麦粉、高粱米、黄米等等可以选择。
希望爸爸妈妈不要掉进所谓营养全面的这个误区中,看到商家介绍好处多多就给宝宝食用。我依然坚持,
没有最好的食物,只有合理的搭配。
没有最好的食物,只有最好的膳食结构
保证食物多样化和科学配餐才是唯一选择。
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