上次跟你们分享了开餐饮从哪三个大方面入手，今天就来说一说，经过我和学员的实践总结出的开餐饮店正确筹备过程，筹备阶段包括哪些事情，该是怎么样的一个顺序呢？
首先结合“餐饮三要素”：菜品/味道、经营/管理、营销/宣传，定下自己经营的方向和初期的目标，对未来做一个简单的规划
想要快速揽客回本，可以在宣传上发力！如果担心热度来得快去得也快，就抓管理，老实积攒会员。但是不管怎么样，菜品（味道）一定是根本。
1）.选择理由就是一个：能赚钱！先选好菜品，一定是要满足目标顾客的需求，而不是根据自己的喜好。
2）.标准由市场来定，要考虑当地大家的口味，并适当调整且保持自己的特色。
3）.研发菜品：定好之后进行研发，在工作人员内的小范围测试并修改，看是达到预期已经能够高效大量供应，总之就是能否稳定供应好味道。
4）.搞定采购环节：确保食材、调料、运输过程安全且稳定供应。确保成本可控，随时可查，原则上不高于市场均价。
5）.菜品定价：跟定价联系最紧密的因素，首先就是成本和毛利率！同城市同商圈同业态下的同类同档次产品的定价，就是所谓的“市场价”。自己菜品定价跟市场价差别不要太大，别太贪心。
关于菜品定价有个成本反推定价法，下次可以详细说。
6）.菜单设计：跟餐厅的整体风格要一直，菜品上做减法，不要给顾客制造选择困难。聚焦性把菜单的核心位置用来突出招牌菜和新品。菜品分类清晰，品名好记等等，都是有讲究的。
1).材料风险：材料自身，像禽流感这种，那你做炸鸡之类的就要预估这类风险。
2).人为风险，有的是那些捕风捉影的不实报道，例如前些年沸沸扬扬的小龙虾寄生虫问题。还有对手的恶意黑评以及员工被裁之后恶意报复等等
3).市场风险，例如网红爆款的持久度往往不长，最初消费者的急速轰炸到后期的快速厌倦，对于网红店来说都是普遍现象
从“餐饮三要素”出发，参照自己的能力，寻找功能互补的合伙人！这也是个值得深入探讨的问题
做品牌不仅是想店名，还涉及到整个品牌意识。在一开始就多点心思，自创品牌先去差清是否可注册商标，不行就换！从申请到批准需要1年多时间，如果被提前注册就只有吃哑巴亏了
简短有力，2-3个字最好！与产品相关联最好，因为在订餐平台上，相比有关联的，无关联的访问率和导电率都会差很多！
餐饮选址是开店最重要的环节之一，确定目标顾客选择对应消费能力的商圈，交通方便，便于配送！
之前的研发是店内工作人员测试，这个就是直接面向消费人群，看有多少人为你的菜品买单！找寻不足，寻找改进的可能性，不要自欺欺人。
开店的大体步骤差不多就这样了，有什么都可以问我，空了答！
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