西凤酒是一种什么样的酒？品鉴陕西西凤酒

西凤酒是中国四大白酒之一，来自陕西省宝鸡市凤翔县。西凤酒在古代被称为秦酒，始于商代,它有3000多年的历史。中国着名诗人苏东坡在凤翔县工作时表达了他对西凤酒的热爱，用 “看着南山，它们是如此明亮和绿色，在鲜花盛开的中间”,我喝着很棒的西凤酒，不会喝醉。“

西凤酒功能

醇厚优雅，滋润和谐，回味清爽，它是凤翔风味白酒的典型代表。它结合了汾味(清风)白酒和浓香型(浓香型)白酒的两大优点，它属于复杂的风味白酒。

西凤酒酿造技术

原料是高粱，需要在投入生产前进行粉碎。辅料是高粱壳或稻壳，必须过滤和蒸。西凤酒在土坑中发酵，坑每年更新一次。去除坑的墙壁，底部和旧坑皮，然后更换新的土壤。传统发酵时期仅为11-14天，但西凤酒中有超过270种微量香气成分，不仅存在酯化合物而且存在芳族化合物。西凤酒的传统容器是由当地葡萄藤制成的大篮子。

西凤酒容器的内壁贴有麻纸，并涂有猪血。然后用一定比例的蛋清，蜂蜡，煮熟的菜籽油等物质，然后涂上油漆擦拭干燥。这被称为“酒海”。该存储容器与其他存储容器不同，其特点是成本低，库存量大，酒精消耗低，适合酒成熟，抗渗漏性能强，适合长期储存。西凤酒采用连续发酵法，每年一个生产周期，酒窖建于第一年的9月，并在7月的第二年入选。

西凤酒原产地环境

凤翔县海拔约830米，黄土覆盖厚度超过100米，黄壤适合建造发酵池和作物生长。四季充满光明，昼夜温差大，它为西凤白酒酿造提供了独特的自然生态环境。这里有25条河流，如永水河，提供酿酒的来源。黄河的地下水甜而清澈，含有锂，溴，碘和游离二氧化碳等微量元素。