宣酒是白酒产品的一种，产于安徽，企业具有悠久的历史，依靠在风景秀丽水边，由于其独特的小窖酿造工艺，生产出的白酒口感绵柔，是典型的芝麻香的代表，这款酒是徽酒唯一的新香型的开拓者。那么安徽宣酒到底怎么样呢?
宣酒酿酒工艺
宣酒为防止窖池内风味成分挥发流失，采用青竹编制的，不仅封闭效果好，而且健康卫生、轻巧耐用。据了解，这可是宣酒的创新发明，是中国白酒界的首创。笔者来到一只打开窖池帽的小窖旁，只见一位工人师傅正站在里面，一锹一锹地挖着什么，装进停放在一旁的一辆推车里。一问才知道，挖的是酒糟醅，是发酵好的酿酒原料。糟醅呈棕褐色，散发出阵阵浓郁的酒香。细看这小窖，的确有些不同。它的内部上宽下窄，空间不大，刚好够一位师傅挥动铁锹的空间。据工人师傅介绍，这样的窖池结构，糟醅与窖泥接触面更大，好处是糟醅能更充分、更均匀地发酵，生产出来的酒更加绵柔、健康。
安徽宣酒荣誉
2008年11月10日，有”一沈二高三祖训”之称的中国白酒专家组成员集体考察了宣酒集团，认定宣酒产品品质为”小窖绵柔，江南一绝”。2004年12月改制以后，宣酒获得众多的荣誉：通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证，2005年10月;安徽名牌产品，2006年;中华文化名酒，2007年;安徽著名商标，2007年;宣酒被评为省”消费者喜爱的白酒品牌”，2009年4月;宣酒集团荣获”安徽省质量管理奖”，2009年4月;宣酒纪氏古法酿造技艺入选安徽省非物质文化遗产名录，2009年5月;宣酒集团荣获”首届安徽慈善奖”，2009年5月;宣酒集团被认定为安徽省诚信企业，2009年6月。
宣酒历史起源
a.宣酒作为江南名酒，有记载的，最早可追溯到唐代的“纪叟老春”。据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊100余家，其中以纪叟名盛。纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。
b.新中国成立后，工农业走合作化道路，1951年宣城三家私人糟坊合并，命名为宣城县酒厂。宣酒由传统的小作坊，很快变成了现代企业，产品销售量除占据了本地市场外，还辐射到苏南、浙北等地。2004年底，宣酒改制。2010年10月，“江南小窖酿造工艺研究所”挂牌成立，这是中国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构，沈怡方亲自担任所长。中科院微生物研究所、江南大学生物工程学院均把宣酒的小窖酿造工艺纳入了其关注的视野。
4.宣酒酿造环境
宣酒原产地在安徽省宣城市，这里属亚热带季风性湿润气候，年均气温19℃左右，常年气候温润，雨量充沛，光照充足，特别适宜粮食与经济作物套种多熟。宣酒酿造的主要原料江南稻米及糯米、小麦、玉米、豌豆等辅料都产自宣城第一圩：金宝圩，是著名的江南鱼米之乡。宣酒的优良品质得益于当地丰富的地下水资源。宣城市北郊地下水资源丰富，水质清澈，味道甘美，酸碱适中，非常适合酿酒，所酿之酒味醇甘甜，尾味爽净，饮之令人心旷神怡。酿宣酒选用的优质稻米、高粱，均为宣城本地所产，尤以本地的籼米为最佳，米粒饱满，粘性适中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸粮、蒸酒。
5.宣酒产品特点
宣酒酿造的江南小窖群，窖池呈狭长梯形，体积仅有8立方米，典型的江南小巧精致风格。1962年，在宣酒酿造车间工地上，发掘出了七条明末清初的古窖池。白酒专家沈怡方到此实地考察，揭开了江南小窖的酿造秘密。窖池容积小，它的土壤和发酵酒醅的接触面就大，接触面积大了以后使它能够产生更多的香气成分带入酒当中，所以小窖要比大窖好。宣酒酿造利用粮醅清蒸清烧，通过小曲培菌糖化，大曲续糟，借助低温入窖，小窖发酵，提质生香，再经香醅串蒸，看花摘酒，分级贮存，最后精心调制而成。最终定型的宣酒，经中国白酒专家组评定：窖香幽雅，绵甜柔和，酒体丰满，香味和谐。
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