千年盐都、南国灯城、恐龙之乡,每一个名称都代表着一段历史,也已经成为自贡独特的城市名片,吸引游人无数。
自贡有千万个理由成为必去之地,它有世界上第一口超过千米的深井,浓缩着千年盐都的历史;
有世界三大恐龙博物馆之一,里面展示了侏罗纪时期所有已知的恐龙种类;
还有世界第一大释迦牟尼石刻佛像,历经千年,依旧完好无损。
而对于吃货来说,光是自贡“美食之府”的名号就足以成为出行的理由。
全银河系的人都知道,四川人爱吃、会吃,但是位于四川美食链顶端的却不是游客津津乐道的乐山或者成都,而是——自贡!
有句话叫做“食在四川,味在自贡”,自贡人用充满传奇的烹饪手法给予我们舌尖上极致的享受。如果要用一句话来形容自贡美食,那必然是,鲜到叫、辣到跳!
为什么食在四川味在自贡
“人生百味,咸味打底”,自贡菜在变得鲜辣之前首先得咸!
而自贡,恰巧是一座因盐而生的城市,其地名就取自于古盐井“自流井”和“贡井”。
自贡两千年的制盐史始于东汉,盛于明清,它催生了自贡最本真的味道。
自成一脉的盐帮菜,在辣椒的运用上更是达到了出神入化的地步,一道菜通常要用上好几种,提味、增香、添色缺一不可。
论吃辣,自贡人可没输过。
家家户户都拿手的水煮牛肉,一勺翻滚着的红油“呲溜”一声浇下去,浸透娇滴滴的牛肉片,配上爽麻的花椒、红艳的海椒,鲜香辣麻,够劲!
白嫩嫩的牛蛙“扑嗵”一声跳进滚烫的红油锅中,和井盐、花椒、仔姜碰撞出一身的鲜气,那份细腻滑嫩在舌尖上缠绵,令人痴迷。
能够在口中蹦蹦跳跳的不仅仅是牛蛙,还有跳水泡菜、跳水兔、跳水鱼……一口一口,满是鲜嫩。
没有一只兔兔能活着跳出自贡
兔兔辣么可爱,怎么可以不吃兔兔!
在自贡,每一只兔兔从头到脚都被安排得明明白白,一年吃掉的兔兔,可以绕地球转上好几圈。
冷吃兔,令每一个自贡人都魂牵梦绕的美食,焦香的小兔丁浸透了充盈浓厚的麻辣,好吃到停不下来,这是每一个出门在外的自贡人最惦记的味道。
火热的二荆条、辛辣的仔姜、酸溜的小米辣加上兔丁爆炒,这样还不够,再添上郫县的豆瓣酱一起摇滚起来。
一盆鲜香嫩滑辣的鲜锅兔,糅合了数种不同的辣,绝对让你爽到“哑口无言”,却又停不下来。
自贡人的刷剧小零食,香辣兔头必须安排上!新鲜兔头剥干洗净,肉煮得软嫩不烂,渗透了百年老卤汁,光是看着就非常有食欲。
自贡的味道,远不止火辣的兔兔
自贡人绝不会放过兔子的任何一个部位,不过你要是觉得自贡味道只有火辣那可就错了,自贡的美食也藏着一缕缕温情。
在自贡,豆花饭是随时都能够享受的美味,看起来清清爽爽却不简单。
那一小碟蘸水制作极为考究,先舀豆油,糍粑海椒打底,配上豆瓣、芝麻等各色香料舂烂,最后淋上熟油,红油汪汪,诱人极了。
清洌泉水磨出的豆花细嫩绵软,夹到蘸水里滚一滚,然后掺着米饭一口吞下去,最后再来一勺窖水,余味绵长,巴适到不行!
桥头三嫩,一家只做猪肝、腰花、猪肚的小店,现在已经成为自贡人美食天堂。
裹着水淀粉的食材与辣酱、仔姜、鲜椒一起用大火翻炒,火爆香辣之间却又保留了猪肝的滑润嫩香、腰花的鲜嫩醇香以及猪肚的脆劲,让嘴刁的自贡人不得不服。
细薄的二两小面,滚水煮熟捞出,配上新鲜时蔬、肉沫、芽菜、红油、芝麻酱等十多种配料,最后浇上一勺香浓的白汤,咸鲜酸辣,口齿留香。
这就是自贡担担面,承载着化不开的乡愁。
自贡,就是一座用美食堆起来的城市,它藏在深闺之中,固执地保持着自己的味道。
勤劳智慧的自贡人,用热辣摇滚表达着对于食物本味的敬重,哪怕只是为了吃,自贡也值得一游!
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