汤膳 | 天气干燥，一款适合全家人的滋润补水佳品

木瓜银耳猪排骨汤Zirun Decoction

- 功 效 -

滋润补水、防秋燥

健脾生津、清热降火

- 推荐人群 -

适合处暑过后的秋燥时节

有鼻燥口干、手足心热等症状

- 材 料 -

木瓜1个（半生熟），银耳30克，

红枣8个，猪排骨500克，生姜3片。

（3～4人量）

木瓜

银耳

猪排骨

红枣

生姜

调味

- 制作方法 -

Step1 银耳提前浸泡，撕得小块；

Step2 木瓜去皮去核，切块；

Step3 红枣去核；

Step4 猪排骨洗净，切段；

Step5 所有材料益气放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。

- 银耳的烹调技巧 -

1、选材：颜色很白的银耳千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。

2、充分浸泡：银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

3、细熬慢煮：银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

4、先蒸后煮：还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

- 中医解读 -

 木瓜：性温，不寒不燥，有健脾消食、滋润肌肤的功效，是秋燥时节煲滋润汤水的理想食材。木瓜加上润肺生津、滋阴养胃的银耳一起煲汤，有清润生津、养肺益胃的作用。

 红枣：红枣有补脾和胃、益气生津、养血宁神的功效。红枣味道香甜，可提升汤水的鲜香味。红枣连核煲汤，很难把其味道煲出来，而且会燥热，所以煲汤时要把核去掉或者直接买无核红枣。

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