粽子，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是我们的传统节庆食物之一
粽子传说是为祭投江的屈原而诞生的，其实早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，人们用粽子来祭祀三闾大夫，实是因当时风俗所致。
一直到今天，每年端午节，好多人都会浸糯米、洗粽叶，亲手包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，在中国盛行不衰，可是你知道粽子这数千年究竟经历了什么吗？
粽子的来历
一、北方的角黍
宋代官修类书《太平御览》卷八五一引《风土记》云：仲夏端午，烹鹜角黍”、“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日及夏至日啖之”（有没有想起碱水粽？）描述了当时人们在每年的夏至和端午，有吃角黍的习惯。那什么是角黍呢？
之所以称这种食物为角黍，是由于它是用黍米包裹成角状的。黍是中国古代北方的一种主要农作物，性黏，又称黄小米。中古以前，北方人多以黍为主食，《诗经》中酒有不少描述“黍”的诗句。因此人们在祭祀时，祭品中往往少不了黍，作为祭品的黍要包成角状，这便是角黍。为什么一定要包成角状而不做成方形或圆形呢？
其原因在于把黍饭包成角状是对牛角形状的模拟，而牛角在古代具有祭祀的象征意义。早在先秦时期，就盛行以公牛来祭祀社稷之神（社为土地神，稷为谷物神）的风俗。《诗经·周颂·良耜》本是一首周天子在秋收后祭祀社稷的乐歌，其最后四句称：“杀时犉牡，有捄其角。以似以续，续古之人。”意思是，杀头大公牛，牛角弯又长。年年这般来祭祀，继承先人设宴飨。可以推断，角黍是源于祭祀所设的黍饭，最早被制成牛角状。
二、南方的筒糭
“糭”是“粽”的古体字，它最早见于东汉许慎的《说文解字》：“糭，芦叶裹米也。从米，声。作弄切。”糭字的右偏旁本义为“敛足”，即裹脚，与米旁合在一起，表示“糭”是一种把米包裹起来的食物。
“筒糭”是把大米放入竹筒中炊煮而成的，是最具南方风味的古老炊米法，且至今盛行，竹筒饭就是典型代表。
除食用外，筒糭也用于祭祀。由于稻子的生长离不开水，所以南方稻作区常常祭祀水神。在自然崇拜占统治地位的时代和地区，人们常把蛟龙视为水神。故人们常用筒糭祭祀蛟龙，王仁兴先生称：“将贮有稻米的竹筒投入江中以饲蛟龙，正是越人祭龙的古老活动，恰如我国北方周人的祭祖之俗。”
同角黍一样，筒糭在晋代、南朝时期还是夏至的节令食品。南朝梁人宗懔《荆楚岁时记》记荆楚五月风俗称：“夏至节日食糭。按，周处《风土记》谓为角黍。人并以新竹为筒糭。”足见南朝梁时，即使是在屈原故里所在的楚地，亦无端午节食糭子祭屈原的说法。
南朝梁时，筒糭开始与屈原发生联系。南朝梁人吴均《续齐谐记》记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之。汉建武中，长沙区曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：‘闻君当见祭，甚善。常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物蛟龙所惮。’曲依其言。今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。
在这个故事中，屈原代替蛟龙成为水神，筒糭也相应地转化为祭祀屈原的祭品。并演绎出蛟龙窃食筒糭，因蛟龙惧怕楝叶、彩丝，故祭祀屈原的筒糭要塞上楝叶，缠上五彩丝。可见，筒糭是南方稻作区不同区域祭祀水神的风俗综合演化的产物。南朝时期，随着屈原在端午节核心地位的确立，包粽子、吃粽子开始成为端午节最具代表性的节日习俗。
隋唐统一后，形成于南国水乡的端午节，逐渐成为全国性的节日，到现在已经扩展到世界各个国家地区，如日本、朝鲜等。而粽子的种类也在这一过程中愈发繁多：
东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，今天的广东碱水粽即是如此做法。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
粽子的宜忌
一、粽子的保健效果
值得一提的是，粽子不仅是端午佳节的名餐美食，而且还是一种有益于人体的保健食品。糯米加绿豆包制的粽子，有清热解暑、利尿的作用；用菖蒲叶和陈艾浸泡过的糯米包成的粽子，是补气血、散寒湿、芳香开窍之良药，有消毒防腐之功效。
而粽子的主要原料——糯米，其味甘性温，有补中益气、补肺气、养胃津的功效，可用它来治疗消渴、尿多、自汗、泄泻等症。而糯米不易消化，因此，吃粽子不要忘了适当补充些青菜和水果等，如配一碗清淡的汤，或一份水果，既增加纤维质的摄取，又达到营养均衡的效果。
二、吃粽子的注意事项
一个中等大小的粽子，其糯米含量大约为50～100克，就几乎是一碗饭的分量，如果摄入过多，特别是粽子里再加有大枣、豆沙等甜食，就有诱发糖尿病血糖升高的危险。因此，粽子好吃还要控制摄入量，糖尿病患者应调整其他食物的摄入量，以免血糖升高。
此外，现代人一般选用笋叶或箬叶包粽子，这些都是对人体健康有益的植物。作为中药，这些叶片还具有清热、解毒、利尿、消食、健胃等多种功效，能降低粽子的黏腻，有助于机体对粽子营养成分的吸收。
然而，近年一些不法商贩为了使粽子看上去表面更光鲜、色泽更鲜绿，竟用工业硫酸铜浸泡粽叶，让已失去原色的粽叶“返青”。用这种粽叶包出来的粽子，人们食用后容易铜中毒。如何鉴别“返青粽叶”呢？
一要看：原色粽叶的颜色发暗发黄，而“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；
二要煮：原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色；
三要闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。
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