坊间真美味 山野地皮菜

蓝字

坊间真美味 山野地皮菜

郭宏旺

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地皮菜遇上濛圪糁糁雨——大展板儿了。家乡人老这么说。

昨夜一场春雨，化解了春燥，空气湿润了许多，满眼的潮润，人们的第一反应就是，能捡地皮菜了。

出身农村，从小吃惯了苦菜、地皮菜、野蘑菇之类的东西。几十年过去后，我的这一习惯俨然成了一种天性。我的胃细胞已经永远离不开这些食材，离不开黄土地这一切醇厚的馈赠。

初春时节，下过一两场小雨，或者雨夹雪，但还没有响过雷声，地皮略显潮润，地皮菜遇湿后立马膨胀起来。便是捡地皮菜的最佳时机。因为老人们留下一个说法：开雷后捡回的地皮菜不可以吃。至于是真是假，为什么有这个说法，有待考证。

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地皮菜属于普通念珠藻，别名地踏菜、地木耳、地曲莲、雨菌子，多见于草疏而多林木的地带。地皮菜含有多种营养成分及人体所需的微量元素，例如维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类、磷、铁、锌等，是营养补品。蛋白质和氨基酸的含量都很高，也能补钙、补铁，有补中益气、滋养肝肾、降脂明目、清热去火的作用，对夜盲病症也有一定的疗效。地皮菜可以和鸡蛋一起炒，可以包素馅儿包子，色香味均佳。地皮菜还可以凉拌、煲汤，和豆腐一起炖吃。

满是树木及杂草的梁上，弥漫着土地与枯草泛潮时特有的清怡气息。泛了潮的地皮菜也有些膨大，捡起来轻松了好多。捡起一枚枚稀罕的地皮菜，看着那深深的黯绿色，嗅到她一股股含着泥土芬芳的海苔味道，还有什么比这更舒爽贴心的呢？

樱桃好吃树难栽，地皮菜好吃难拾掇。捡地皮菜不算难，拾掇太难，所以好多年轻人干脆就去超市买一些成品回来，觉得更省事儿。

而我，却执意要亲手捡一些回来。

捡回来的地皮菜里，夹杂的柴棍儿、枯草叶多得很。得细细拣出杂质，再用热水冷水反复淘洗六七次，摊在大托盘里，放阳台自然风干，才算大功告成。

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几天后，家里的人，和远方的亲人都能尝到加有地皮菜的素馅饺子，素馅包子，用地皮菜、羊橛葱、花椒加胡油拌咸盐做调料的抿拔股儿、抿豆面或者揪面片儿。加了地皮菜的馅儿和调料，外观低调却内涵鲜美丰富，味道独一无二。这时候的地皮菜，和家乡的又一种特色调味斋斋苗花有异曲同工之妙。地皮菜的味道，就是家乡醇厚悠远的味道。

平平淡淡的地皮菜，普通得不能再普通，一任风霜雨雪的历练，却依然生命力顽强。也正如天下所有的父亲母亲们，默默无闻，一年又一年无怨无悔地辛劳着。人们喜欢地皮菜，不仅仅在于她的色、香、味，更在于地皮菜的坚韧朴实。不负流年，暗香如故。

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（致谢百度图片侵删）

作者：郭宏旺