塞堡故事连载（十二）
悠久的历史和源远流长的古堡文化，孕育着许许多多趣闻轶事，也流传着精彩纷呈的古堡故事。这些故事，筑就在边墙（长城）、烽火台的夯土里，潜藏在堡墙根基沧桑的青石条里……
天顺昌的糖人儿闪塌嘴
陈全旺整理
旧时期，威鲁堡内有众多家从事粮油食品加工字号，诸如缸坊（酿酒）、油坊、粉坊、糖坊、醋坊、豆腐坊、干湿面铺，统称为“陆成行”。其中有几家较大的字号，同时还经营好几种加工业，这些作坊式的手工业企业，所有制形式各有不同，有股份制，合伙经营和独资企业。
天顺昌字号，属独资企业，主营干食加工兼销售，也叫干食铺或干货铺，当地人习惯把面食油炸或炉烤食品通称为干货。该店铺始建于清朝中期，由贾姓氏族创办经营，世代遗传至今，约二百年历史。铺面位置在堡外永镇门西南面的大路旁，内有院落作坊，烤炉工具模具一应俱全，外有店铺门面三间，建在晋蒙通关大路与进堡内大街丁字路的拐角处，两面临街，其建筑风格别致，与《沙家浜》里的“春蕾茶馆”一模一样，60年代拆毁，我小的时候常在里边玩耍。
天顺昌在堡内“陆成行”中，规模不大不小，他的干货产品，由于年代较长，工艺精良，深受当地消费者亲睐，在威鲁周边口里口外颇有名气。其中四油糖月饼和三股绳大麻花，远销内蒙凉城丰镇一带和新高山云岗沟。该铺干货营销优势有三：一是干货制作品位高，面粉自家加工不掺假，用成色足的上等胡油，本堡居民与外村人都愿来购买，零售量较大；二是路过行人驮队流动人员多，他们过往时一经威鲁稍作小憩，牲口歇脚人打尖（住店休息），铺里的古铜茶壶时常有烧好的开水，人们吃上几个月饼或油旋，可口又耐饥，一口气能走二十里，如遇返程客人，还将上等干货捎带一些回去让家人好友品尝，铺内过往客人时常络绎不绝，生意较为红火；三是过时过节来料加工量大，每年中秋节前和腊月为加工旺季，本堡和周围村一些大户人家，都要加工一定数量的干货品，以过节自食和赠送亲友。
天顺昌的干货品种齐全、花色别样繁多，除能当饭吃或出门带作干粮用的月饼、油旋、麻花、麻叶、油果、烤馍、烤饼之类食品，还有儿童食品，糖人人面马马种类繁多，自古在威鲁堡几家干货店中首屈一指。但这些食品制作工艺复杂，销售价格高，利润率也高。以制作糖人为例，要选择上好精面，和好省到擀成薄皮（一般2毫米左右），将麦麸皮炒熟，加调料作馅，包成椭圆型包子，桃木模具抹上油为了好离模，将包子捺进模具按平，轻轻扣出后，像一个小佛爷式的面人人即成，表面刷上点糖稀，既上色又甜，放进土炉里烤熟即可。成品糖人呈桔黄色肤皮，油晶晶亮莹莹，孩子们看见很喜爱，好看好玩又好卖。我小时候一个鸡蛋换一个糖人，那时孩子们买上糖人舍不得吃，握在手里玩赏一会儿，后用舌头舔表皮，因为上面刷有一层糖稀有甜味，舔过数次后，面皮因太薄又被口水闷湿破塌，露出少量麸馅，此时孩子们急于吞吃，塞进嘴里一咬，由于皮薄馅少腹空，糖人前胸塌到后背，上下牙猛镫在一起，狠狠地把嘴闪一下，所以人们给编下歇后语，叫做天顺昌的糖人—闪塌嘴。其原因是制作时因土炉上下火烤，加温后积聚膨胀，如若面皮厚包满馅会使糖人自行爆破不成型，其实制作糖人的初衷也不只是为食用，是一种工艺品，为孩子们玩赏罢了。
迄今，天顺昌字号仍在运行，除大集体割资本主义尾巴时期停止营业，改革开放后又恢复旧业，仍由贾氏后裔经营，虽然比不上从前门庭若市，生意依然火热。只是土炉更换成用电脑操作的电烤炉，生产工艺技能现代化，各类糕点品种繁多，加工旺季时车水马龙。值得一提的是，天顺昌的老印戳仍保留使用，不过古色古韵的铺面和深沉紫红色的桃木糖人模具已消逝，只能给塞堡人留下一番美好的回忆。
