家 乡 面 食 四 焖
郭宏旺
家乡左云面食种类丰富，平常吃的有刀削面，手擀面，回勺面，搁锅儿面等。还有几种焖制的面食，焖鱼子、焖面、焖拨股子，最后还有一个是焖饼子。
家乡多数人家似乎有一个习惯，就是一早一晚常吃煮食的汤面，中午却不常吃，总觉得吃汤面不够份量，不能算正顿的硬饭，但是焖的面食在中午是常吃的。
焖鱼子是把鱼鱼儿、土豆以及其它蔬菜焖一锅来吃的。做鱼鱼儿用的是莜面，也可以少加一点儿土豆淀粉，是为了更加筋道。莜面和好双手搓成一指长筷子粗细的鱼鱼儿待用。土地去皮切成条儿，长豆角焯熟，黑土耳适量，温水泡开待用。五花肉切薄片儿入锅加温煸出油，花椒面儿葱姜蒜沫儿加少许老抽炝锅，出色出味后再加少量水煎焖。五六分钟后将鱼鱼儿披在菜的上面，加盖焖六七分钟后，将鱼鱼儿和菜稍加搅拌就可以开吃。焖鱼鱼的特点是：土豆条儿糯软，长豆角和木耳鲜美，鱼鱼儿筋道，色香味都齐了。也有人喜欢吃更粘乎一点的饭，那就在锅中加几块儿倭瓜便好。
焖面和焖鱼子用的菜差不多，也主要是土豆条长豆角和木耳，面当然是优质的小麦粉做成手擀面条，做法和焖鱼鱼基本相同。有一个细节挺重要，就是焖鱼鱼和焖面做熟后，在搅拌之前最好用手指在上面扑洒几滴水，这样鱼鱼儿和面条不至于太粘连，口感会更清爽利索一些。焖拨股子嘛，一般用的是土豆磨成的糊加入莜面搅拌均匀，成为面丝子，将面丝子用一只筷子一个铁铲拨下入锅。这些已经在另一文“大拨股子”中详细说过，便不再啰嗦。
焖饼子，先用小麦粉烙一个白皮大饼子，把饼子切成细条，或者直接用手撕成小块小条儿，跟土豆和各种蔬菜一起焖着吃。切记焖饼子的面饼越简单越朴素，焖出来的效果就越好，多多少少有点陕西羊肉泡馍的感觉。
家乡这“四焖”是极其普遍的家常饭，既营养齐全，做起来又简单，美味还实惠，所以家家户户的日子都离不开它们。
