莜面羊血饺子
郭宏旺
人们常说:好吃不过个饺子。
牛肉饺子最上讲究,羊肉饺子绝对不赖,猪肉大葱馅儿的饺子也肯定是美味。素馅儿的韭菜鸡蛋地皮菜饺子几乎人人爱,不爱吃肉的人更爱。玻璃饺子是左云的特色美食,是独一份儿的招牌,肉馅儿素馅儿都属绝美。莜面饺子、油仁饺子是过去人们的家常便饭,朴素实惠。怎么居然还有羊血饺子?听说过羊血用来喝羊杂割,很少听说还能做饺子馅儿。
猪肉好吃吗?当然好吃。
牛肉好吃吗?这还用说?
羊肉好吃吗?这叫啥话?羊大为美,而且味鲜味美居首位。除非你天生就讨厌羊肉。
羊肉属于补品,身弱体虚的人吃羊肉喝羊汤,滋补。生小孩儿坐月子的妈妈们吃羊肉补身益血益气,谁听说生了宝宝后吃牛肉吃猪肉补身体?即使吃到了和猪有关的,最多也就是个白煮猪蹄儿为催乳。山羊、绵羊的血,含有多种蛋白质,具有止血,祛瘀,解毒的功效,也是有很好食疗效果的食材。
牛肉是好东西,牛肚儿是上品。蹄筋儿更上排场。
羊肉更是好东西,羊肚儿是佳品,羊肝儿是妙品。
猪肉也算是好东西,有的人却不能多吃,也不能说猪肉是特好的东西。
猪肚儿怎么样?猪肚儿不太好,太脏腥气,不能与牛肚儿羊肚儿相比。
猪肝儿好吗?不算好,又腥又苦。
倒是猪血加荞面做灌肠,是北方的一种特色美食。
羊肚儿、羊肝儿、羊肺、羊肠儿、羊血都是上好的食材,各种混合在一起做成羊杂割,是地道的塞外名小吃。
那用羊血来做饺子,好吃吗?肯定也是因人而异的,因为羊血饺子特色太鲜明了。
时头八节或者小雪宰羊后就有了羊血,用文火煮熟羊血分成方块儿,把羊血块剁成沫儿,加葱沫、韭菜沫,放一点地皮菜,再加一点熟的土豆丝儿,要多放一些胡麻油,搅拌在一起饺子的馅儿就可以了了。但是这样做还是简陋乏味了一些,并不是最地道的吃法。最原始最传统最地道的做法是,锅里放羊油,加高温翻炒一下土豆丝儿。另外,最好家里有刚炼完羊油的焦黄色的油圪渣儿,好像有人叫这东西“脆哨”,剁碎后掺入上面说的馅儿里。这样儿做成的饺子馅儿味道独一无二,筋道与糯润并存,吃不到肉却有微微的肉味儿,还夹杂着地皮菜淡淡的鲜味,实在很难用文字做准确的描述。
羊血饺子的皮儿,用莜面白面做倒是都可以的,不过莜面皮儿的羊血饺子味道更纯一些,吃剩下的羊血饺子再用炙床子或电饼铛炕一下成焦黄色,外脆里嫩味道就更棒。
那么羊血饺子好吃吗?
肯定有一些人会讲:羊肉我都离得远远儿的,您这里边儿竟然还有羊血羊油圪渣,您快饶了我吧。
但一定也有不少人会翘起大拇指,吧叽着舌头,跃跃欲试,想赶紧做一顿来大快朵颐。
关于羊血饺子,到底是好吃有道理,还是不好吃有道理?其实好不好吃,有没有道理不一定有多重要,念着这些东西,记着这些东西,才更重要。
说了那么多的饺子,也曾经说过那么多的丸子、饼子,说过那么多的大同左云的特色饭食,莫非真的就为了一个“吃”字儿?那就真的成了“吃货”。时代不断发展,社会飞速进步,我们的生活变化大且快。那么能让我们身边的,或者曾经是我们身边的,现在正在逐渐被淡忘而远去的那些吃食得到传承,能够继续留存于我们的生活中,哪怕是只留在记忆中,留在清晰的文字记录中,也该是件好的事情吧。
2020.9.21
:教英文、陪聊天的儿童机器人,你加班再晚,孩子也不怕孤独!