莜面羊血饺子
郭宏旺
人们常说：好吃不过个饺子。
牛肉饺子最上讲究，羊肉饺子绝对不赖，猪肉大葱馅儿的饺子也肯定是美味。素馅儿的韭菜鸡蛋地皮菜饺子几乎人人爱，不爱吃肉的人更爱。玻璃饺子是左云的特色美食，是独一份儿的招牌，肉馅儿素馅儿都属绝美。莜面饺子、油仁饺子是过去人们的家常便饭，朴素实惠。怎么居然还有羊血饺子？听说过羊血用来喝羊杂割，很少听说还能做饺子馅儿。
猪肉好吃吗？当然好吃。
牛肉好吃吗？这还用说？
羊肉好吃吗？这叫啥话？羊大为美，而且味鲜味美居首位。除非你天生就讨厌羊肉。
羊肉属于补品，身弱体虚的人吃羊肉喝羊汤，滋补。生小孩儿坐月子的妈妈们吃羊肉补身益血益气，谁听说生了宝宝后吃牛肉吃猪肉补身体？即使吃到了和猪有关的，最多也就是个白煮猪蹄儿为催乳。山羊、绵羊的血，含有多种蛋白质，具有止血，祛瘀，解毒的功效，也是有很好食疗效果的食材。
牛肉是好东西，牛肚儿是上品。蹄筋儿更上排场。
羊肉更是好东西，羊肚儿是佳品，羊肝儿是妙品。
猪肉也算是好东西，有的人却不能多吃，也不能说猪肉是特好的东西。
猪肚儿怎么样？猪肚儿不太好，太脏腥气，不能与牛肚儿羊肚儿相比。
猪肝儿好吗？不算好，又腥又苦。
倒是猪血加荞面做灌肠，是北方的一种特色美食。
羊肚儿、羊肝儿、羊肺、羊肠儿、羊血都是上好的食材，各种混合在一起做成羊杂割，是地道的塞外名小吃。
那用羊血来做饺子，好吃吗？肯定也是因人而异的，因为羊血饺子特色太鲜明了。
时头八节或者小雪宰羊后就有了羊血，用文火煮熟羊血分成方块儿，把羊血块剁成沫儿，加葱沫、韭菜沫，放一点地皮菜，再加一点熟的土豆丝儿，要多放一些胡麻油，搅拌在一起饺子的馅儿就可以了了。但是这样做还是简陋乏味了一些，并不是最地道的吃法。最原始最传统最地道的做法是，锅里放羊油，加高温翻炒一下土豆丝儿。另外，最好家里有刚炼完羊油的焦黄色的油圪渣儿，好像有人叫这东西“脆哨”，剁碎后掺入上面说的馅儿里。这样儿做成的饺子馅儿味道独一无二，筋道与糯润并存，吃不到肉却有微微的肉味儿，还夹杂着地皮菜淡淡的鲜味，实在很难用文字做准确的描述。
羊血饺子的皮儿，用莜面白面做倒是都可以的，不过莜面皮儿的羊血饺子味道更纯一些，吃剩下的羊血饺子再用炙床子或电饼铛炕一下成焦黄色，外脆里嫩味道就更棒。
那么羊血饺子好吃吗？
肯定有一些人会讲：羊肉我都离得远远儿的，您这里边儿竟然还有羊血羊油圪渣，您快饶了我吧。
但一定也有不少人会翘起大拇指，吧叽着舌头，跃跃欲试，想赶紧做一顿来大快朵颐。
关于羊血饺子，到底是好吃有道理，还是不好吃有道理？其实好不好吃，有没有道理不一定有多重要，念着这些东西，记着这些东西，才更重要。
说了那么多的饺子，也曾经说过那么多的丸子、饼子，说过那么多的大同左云的特色饭食，莫非真的就为了一个“吃”字儿？那就真的成了“吃货”。时代不断发展，社会飞速进步，我们的生活变化大且快。那么能让我们身边的，或者曾经是我们身边的，现在正在逐渐被淡忘而远去的那些吃食得到传承，能够继续留存于我们的生活中，哪怕是只留在记忆中，留在清晰的文字记录中，也该是件好的事情吧。
2020.9.21
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