打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
【散文.春之韵】杨卓如||感念野菜
颍州文学
>《待分类》
2022.03.08
关注
感念野菜
杨卓如
作为共和国的同龄人,野菜于我们是有恩的。我们的孩童时代,正逢“三年自然灾害”时期,饥荒一度与我们如影随形。还好,家乡的分水岭、三崇山、志奔山,是滇西峡谷中生物多样性最丰富的地区之一,有各种各样的野菜可以供人们采摘和食用,使故乡的乡亲们得以缓解了饥荒对于人们生活的影响。我们40后、50后的一代人,对于野菜有着刻骨铭心的记忆。而如今,野菜早已经成为追求绿色健康生活的人们餐桌上常见的食品。
家乡的野菜,品种繁多,味道独特。三崇山上的牛尾巴菜、竹节菜、树头菜、野蒜菜、刺筒菜等各种野菜,颜色碧绿,水灵灵的,而味道则在微微的苦涩中伴着丝丝的香甜,透着初夏的滋味。在分水岭以及众多山箐里,生长着白族话称作“勿歇粗”(野生鱼腥草)、“果洛炎”(酸荞杆)、“诺茲皂”(野灰条)等生长在水边的野菜,除了味道鲜美、酸甜可口、带着山野的色泽和清香之外,叶子尖上,缀着的那一滴滴晶莹剔透的露珠,也时时会在脑海深处,闪现着璀璨的光芒。
刚过立春节气,阳春布泽,又是野菜茂盛的季节。今年天气很特别,整个春节期间,春雨绵绵,把家乡的山水润泽得湿淋淋的。经一两场春雨的洗礼,各种野菜就如雨后春笋,在松软的大地上,破土而出。对喜欢吃野菜的人来说,能够迎来一段可以大饱口福的日子。野菜之鲜,野菜之美,野菜之嫩,野菜之香,宛如一股涓涓细流,流过我们的味蕾,成为舌尖上永恒的记忆。
如今,采摘和食用野菜,已经不是为了果腹,而是为了健康而享用大自然的馈赠,享用纯天然的食品,享用上天赐予人们的美味了。在饥荒年月,人们是把野菜归于“代食品”一类的,而现如今,人们是把野菜归于纯天然、无污染的绿色食品一类了。无论如何,野菜之于人类,都是值得感念的,它或者给人们以生命,或者给人们以健康,给人们以美味,给人们得以享受口齿留香之快感。
野菜之美,首在其野。生于野坡野岭、山箐林间、田间地头。再贫瘠、再荒芜的角落,只要有阳光、雨水和风,就伙同遍地的野草,肆意生长。在家乡的原始森林中,除了风霜雨雪、山岚雾霭、日月朗照之外,无需像侍弄庄稼一样,予以照料,也无需施肥打药,也不惧狂风暴雨和虫害。野菜就这样默默地生长,无人问津也要舒展开绿色的叶子,于荒芜中开出惊艳的花朵,长出娇嫩的叶片,扎下肥厚的根系。若有人采摘,就心甘情愿奉献出独有的美味,这些美味有的是藏在花朵里,有的是浸润在叶片中,有的是附着在块茎或者树根草根内。在曾经的灾荒时期,凭借野菜果腹充饥,如今却能成为人们精心制作出的美味佳肴。野菜,实乃雅俗兼备之物,既能下得了厨房,也上得了厅堂。
野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。
美味的野菜
,“食药同源”是其得天独厚的优势。很多野菜有自己独特的医药价值,为不同的人群提供调节和改善体质的作用。比如鱼腥草、蒲公英、刺桐菜、挑水勾勾菜等等,就有很好的消炎镇痛作用。马齿苋可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。很多野菜或为中药配方之用,或为民间单方之用,药效显著,成为祖国传统医药宝库的重要组成部分。神农遍尝百草,李时珍的《本草纲目》,给我们后人留下了宝贵的遗产,野菜大多都在其中。而我们熟知和常食用的野菜大都有清热解毒之用,或者滋补提神之功,食之可免邪毒之侵,可收健体之效。现在生活越来越好,更多的人意识到食疗对身体保健的重要性。野菜也理所当然地走入了我们的生活和各种饮食场所,成为餐桌上不可或缺的“新宠”。
我想,野菜之所以受到大家的欢迎和喜爱,不外乎野菜重要的特性,就是其“野”。野菜生长于山野、旷野、田野、林野,受日月之精华,享风霜雨露之润泽,汲大块沃土之养分,在大自然的怀抱里,自然天成,各美其美,各野其野。野即是野菜的一种天性,野即是生命自由的生长状态。没有受到更多人类活动的干扰,没有被更多的化肥、农药等的污染,更没有被人类为了自己的野心和私欲而采用“转基因”的手段强行干预物种的性状,使物种发生难以预料的后果。野菜因而更干净、纯粹,更符合健康生活的理念,更适合人类享用。野菜的野,终于野出了自己的路子,野出了人与自然的和谐,野出了绿色健康的生活,野出了天人合一的境界。
春天来了,各种野菜又在山野林间、山箐沟壑、田间地头疯长。我想野菜了,打电话让在故乡务农的妹妹给我带一些野菜来。妹妹捎来了山里的特产,有牛尾巴菜、野蒜菜、刺头菜,都是高山上甚至是雪线以上才生长的。我把牛尾巴菜切成段,清水洗净,猛火油锅爆炒,烹上料酒、放入生抽,起锅,顿时,厨房里就弥漫着山野的清香,无须入口,野菜的清香早已扑鼻。野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;又或者切得细碎了,和入云吞和饺子中作馅,咬到嘴里,浓烈的清香扑鼻而来,说不出的美妙滋味;干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。
在众多的野菜中,蕨菜的食用更为常见。早在《诗经》中就有《采薇》一章歌咏了古代人民采摘蕨菜的劳动。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。
常见的还有
水芹菜
。水芹菜生长在低洼的山涧旁、水沟里,属于纯天然无公害
绿色蔬菜
。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。专家们认为水芹菜富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜的生长期较长,秋冬春都可以随时采收,既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,亦可做水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
家乡的山野间还生长着
香椿,其芽
可食,营养丰富。香椿菜中富含蛋白质,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿素有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。
野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,虽地理位置和天气环境等因素的不同,少说也有几十种。
食难果腹的灾荒年,聪明的家乡人曾有人用白族民间八大碗的方式,发明了一个野菜八大碗:油鸡菌、醋泡挑水勾勾菜、素炒野蒜菜、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代,这样的素八大碗要凑齐,不知道需花费多少心思。而今,吃野菜已经成为一种时尚的享受,这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴,名副其实的野山珍。
孙儿们一边品尝野菜,一边赞不绝口。我告诉他们,品尝野菜固然可以大快朵颐,享受到大自然的馈赠,而走进山野,亲自采择大山孕育的野菜,那更是会有一番不同的体验。我决定带他们去挖挖野菜,尝尝各种野菜的味道,也认识一下这些野菜的样子,认识一下这些野菜生长的环境,认识一下这些野菜的性状和习性。采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量,对活动腰腿也大有裨益;其时,视野里一片新绿,野外的
天地无限
宽广,无论有多少压力和郁闷,都能回归平和宁静。从《诗经·关雎》中,“参差荇菜,左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
让孩子们在故乡的土地上,像当年的我们,尽情地去拥抱大自然,尽情地去认识大自然。让他们像这些生长在山野的野菜一样,扎根泥土,不管贫瘠,还是富饶,春天来了,就甘愿倾出自己的一切,给故乡的人们,给这里所有需要的生命以营养和美味。春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客,在春天野菜上市的季节,多吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。如今,野菜越来越贴近人们生活,并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
我感念野菜,饥荒时给我们得以饱腹;我感念野菜,现如今给我们以绿色健康的饮食。
我也要让孙辈们知道,故乡的山野中,有山珍。
作者简介:
杨卓如,白族,大理州作家协会会员,云南省诗词学会会员、云南省楹联学会会员,四川省散文学会会员,发表散文、诗歌作品数百篇(首)。散文集《故乡情思》一书由云南民族出版社出版。史论集《五云史探》一书由中国文史出版社出版。
作者简介:
杨卓如,白族,大理州作家协会会员,云南省诗词学会会员、云南省楹联学会会员,四川省散文学会会员,发表散文、诗歌作品数百篇(首)。散文集《故乡情思》一书由云南民族出版社出版。史论集《五云史探》一书由中国文史出版社出版。
【热文榜】
【
赛讯】关于举办“我的春节味道”主题征文大赛的通知
【赛讯】“洄溜古镇杯”乡愁主题全国散文大赛获奖名单(附终评委名单)
【征稿】《颍州文学》第四期纸刊征稿中!
【序】王宗仁||《光阴有痕》序
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【西散原创】张红卫作品 | 小苦菜
故乡的野菜
【槐树街文学奖】9号作品展示
杨岱昌:杨叶菜(散文)
【野菜系列】春天最受欢迎的香椿菜
几种野菜你是否认识,饥荒年可以救命的
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×