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【散文苑】王家年||咸亨精神
颍州文学
>《待分类》
2022.12.08 安徽
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咸亨精神
文/
王家年
绍兴的鲁迅路上,有一家酒店,叫咸亨。店面窄窄,临街敞开,有酒幡逸出,设一个曲尺形的柜台。柜上置一青龙牌,
“太白遗风”四个大字直书,字字烫金;临街一侧,摆着一碟碟的下酒菜,从茴香豆、豆腐干、毛豆、花生、素鸡,到湖蟹、盐水虾、鱼干等;店侧,陈列各色绍兴酒。
前酒堂是大侧厢,隔甬道与曲尺柜台的一边相对。墙上,国画为嫡仙李白。只见他狂放不羁,斗酒千行,似意未尽,欲翩翩而下,与满堂乌发黑眼睛或金发碧眼的酒客们再竞酒逞豪。一些
“坐着喝的”,都无心接受他的美意,长条板凳上屁股挨屁股地坐着,隔着近前长条木桌上的蓝边小碟和白色瓷碗,头拱着头,是那么的耐心,那么的悠然自得:或撮起一粒盐煮茴香豆含在嘴里慢慢吮咂,或小咬一口卤汁豆腐干徐徐品尝,或用筷头夹一点乌干菜蒸猪肉细细咀嚼……那样,仿佛一个个美食家,从味中再品出味来。
品不胜品、回味无穷的还数碗内之酒,那是最地道最纯正的绍兴加饭酒,呷上一口,便会情不自禁地“啧”的一下,勾勾头,脱口叫声“好!”微醺的眼睛总是睨向曲尺形柜台里一排排朴拙的陶制酒坛,和那些堂内堂外店倌手上快速轮换着的铁皮温酒窜桶。嘴里喃喃不已的,是家常细琐,对店内店外一景一物的评点,天南海北古今中外的漫天闲聊。
后酒堂是雅致的两层木楼。楼下厨房,楼上一排包房,有一条过道。每房居中,放着一张大圆桌,桌面漆得光可鉴人;围桌而设八把红木椅,使室内显得更加轩敞古雅,是为雅座,上来的酒菜也尽可满足
“雅客”所需。有“状元红”“加饭”“善酿”“花雕”,包装,雅中有雅,形状各异、漂亮有趣的陶瓷瓶;最精美要数雕花小坛了,高不过半尺,坛肚最宽处不过数寸,小巧玲珑,一掌可托,表面的浮雕却精致生动,彩色纷呈,有“嫦娥奔月”“八仙过海”“寿星捧仙桃”“双龙戏珠”“越中名人”……海外侨胞最爱此物,一边浅斟慢酌,一边把玩不已,还要带回去作留念和馈赠。
菜是典型的越味,越之山水以清秀著称于世,越肴也以质地细腻驰誉四海,又以超卓的传统“三绝”荟萃了越肴之精华。一曰“清”,清蒸、清炖也。清蒸的越鸡浑身黄亮,清蒸的河鳗段段酥软,清炖的鱼肉活如珠,清炖的甲鱼析皮脱骨……汤皆一清见底,味皆纯而又纯。二曰“糟”,将熟食腌于酒糟之中也。有糟鸡、糟鱼、糟肉、糟白鲞……荤食经此一糟,不油不腥,酥松爽口,酒香宜人。三曰“醉”,将食物浸于酒液之中也。生熟皆有,制法颇奇。以“醉蟹”为例,取活蟹在清水中养七日,身净后投于甏内,再取老酒和适量之虾油注甏及满,用黄泥封口使蟹们仙游于酒池,两周后开甏,拎出来往盘中一放,满堂增色,醉态可掬,全身蟹青发亮,蟹黄在蟹壳内欲隐还露,蟹脚晶莹剔透,酷似青田玉雕。取蟹趾一尝,一道鲜冽之气直逼心尖,酒洌之香直通肺腑,飘飘然,人生之快,莫过于尝此鲜味。
坐在这里岂止“雅”,还兼风流。坐久了,可把盏离坐,在过道中凭栏观光,放眼远眺,见高楼连片崛起的古城中,错落着簇簇青瓦覆盖的民宅,以风味小吃为特色的鲁迅路,尽收眼底;俯视楼下,天井的石板地上,盆景吐翠,花木斗妍,陈列于一侧柜中的“越货”琳琅满目,各色黄酒、腐乳、香糕、茴香豆……
“店小名气大,老酒醉人多”。这重新开办的咸亨酒店,如今享有国际声誉的名店,成为观光者的必到这地,必醉之乡。“咸亨”在走向世界,素以喝酒为乐事的绍兴人更深厚地钟情于它,皆因醉心于那“窜桶热老酒”和盐煮茴香豆。乡下的“乌毡帽”们,进得城来,必须在这醉一醉,在这唱一曲小调和莲花落,在这聊天传新闻,在这卖弄满肚的俚言和鄙语,在这慷慨一番耍耍派头,在这与城市人平起平坐。
人们不会忘记那个可笑可怜的幽灵形象:一条又脏又破的好像十几年没洗的长衫,一蓬肮脏的花白胡子,总是新伤夹旧疤的脸,用五指罩着小碟连声喊
“多乎哉,不多也”,战战兢兢地“排”出铜钱结酒账,被打折了腿只好用满是污泥的手“走”来乞酒,在茫茫雪地里一去不返……不会忘记这个为捞“半个秀才”而生,为捞“半个秀才”而死的幽灵;不忘记那个在酒中掺水、不问人命如何只问人所赊欠下的几文酒账的柜台老板;不会忘记那个“令人快活不得”的“咸亨”,“亨”的只是几个慢慢坐着喝的长衫客人,永远“亨”不到“短衣帮”头上。更不会忘了九十年前那个咸亨的“真身”,是鲁迅的族叔周仲翔主办的,只有一个伙计、一个徒弟,面对破败萧条、风雨飘摇的街市,终因入不敷出,没撑满三年就倒了灶。
这些都出于鲁迅笔下人尽皆知的小说和一段并不十分重要的史料,对于这感悟程度及所产生的心理效应,以绍兴人最为深刻。他们认为,这些都是他们上辈人逼真的生活面貌和生活环境,实在如
“家耻”一般地令人痛心疾首。
如今,世情嬗变,曾是那么目不忍睹的“家”已变得如此地流光溢彩,欢畅明朗,再来“醉一醉”,是别有一番滋味在心头。勤劳善良的绍兴人,血管里还奔腾着他们的远祖勾践的热血……
作者简介:
王家年,上海人,长于散文创作。
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