山城重庆，被牛油味儿统治的地方。

【这是2018年的第 322 篇推送 】

我来到一座牛油味儿的城市，

这种具有统治力的味道真独特啊。

# Nov.26 #

有人说，重庆是一座连HM店里都能闻到牛油味的地方。

而我，如逃离一般穿过磁器口的小巷，试图躲避那沿街的火锅底料店里正在炒制牛油锅底的那种味道，不得不说，作为一个异乡人，吃完一顿牛油火锅后的第二天，我显然对牛油味儿有些过敏。

能不能融入一座城市，首先判断的标准大概就是能不能接受这座城市的气味。

就像是我很喜欢杭州秋天满街飘散的桂花香，却好像对重庆满街的牛油味爱不起来。朋友说，幸好我大学没有考到重庆，如此看来我大概会对这座城市水土不服。

如果对牛油味爱不起来，大概不配说喜欢重庆吧。

其实如果要说来重庆吃火锅，可能第一步的确要接受牛油的味道。

就像晚上吃完火锅路过水果摊，摊主大叔指着我们说，刚吃完火锅回来吧，买个柿子吧，柿子降火。闻了闻身上，还别说，真是一股浓浓的牛油味儿。

这种钻进衣服里的气味，证明真的来了重庆吧。

能不能接受牛油的味道，最直接的办法就是去磁器口逛逛。

在磁器口，巷子里到处都是火锅底料店，而店里都架着一口锅，有的店里的锅还是一大块一大块的白色牛油，而有的店里已经在油锅里放进了一锅子的辣椒，那沸腾的样子还真是红红火火。

磁器口的火锅底料倒都是用牛油熬制的，红汤里会撒上辣椒、花椒、大红袍、白芷、白扣、草果、陈皮、肉桂、山楂等香料，凝固以后就可以被切成一块一块，那四四方方的红砖，牛油的样子清晰可见。

所以啊，你很难逃过牛油味儿，那股味道轻轻松松钻进你的鼻子里，你无处可逃。

其实很多人都买了这样的牛油，但我没有，因为想了想，我大概不会回家以后自己煮上一锅牛油底料的汤，然后涮火锅吃。

或许吃牛油火锅用要一种氛围，比如在满大街都散发着牛油味儿的重庆吃，和回家以后守着一锅来自遥远地方的味道的火锅锅底，氛围显然不一样。

下午的时候，遇到的重庆本地人导游问我们，吃没吃火锅。

我们想了想说，吃了，但是感觉好像和自己以前吃过的火锅没太大两样。对我而言，不过是牛油的味道更重了，另外好像没什么太大差别。

导游说，如果是重庆本地人，一定能吃出其中的区别，那是不一样的味道。

我想那可能就是他们专属的家乡味道。

就像吃火锅的习惯一样，不同地方的人都有不同习惯。之前在北方生活的时候，会发现北方人吃火锅离不开麻酱，而重庆人吃火锅则离不开香油。

那位重庆本地人导游说，她吃火锅，只涮香油，一是让食物不那么烫口，另外那样的吃法才最香。

我想了想，大概我是很难接受吃火锅只涮着香油的。

或许重庆人的牛油火锅，真的只有涮着香油吃才对味儿，然而作为异乡人，显然要融入重庆人的吃法，还需要很长一段路。

毕竟当我们吃香油的时候，还喜欢加其他的调料，比如蚝油。

 

说起来重庆的火锅为什么是牛油锅底，和重庆是山城也有一定渊源。

因为是山城，所以陆路交通不太发达，很多食物的运输都靠水路，而牲口会在码头直接宰杀，而因此，很多重庆人开始吃牛下水，牛肚子上那层纯度高又很厚的脂肪层就是牛油，也被利用了起来。

当然，这些都不是我说的，而是了解来的。

我知道很多人爱牛油火锅爱得痴迷，而对我来说，这大概是一种只能“粗浅地喜欢”的味道。毕竟我实在是受不了满大街的牛油味儿，那种鼻孔里被牛油味儿充斥的感觉，着实有些难以接受啊。

山城重庆，被牛油味儿统治的地方。

不知道你是爱还是不爱，总之我大概有些爱不起来。牛油火锅，真是一种神奇的存在呀。