前两年,实体经济受到电商的冲击,许多老板被迫转行,做什么呢,当然做那些线上无法满足的需求,比如餐饮,当时他们是这样想的,你能网上买衣服买化妆品,你吃饭总得来餐馆吧,于是大批资本进入餐饮行业。
最开始转型进入餐饮行业的还算顺利,但好景不长,随着美团、饿了吗,百度外卖这些外卖巨头崛起,吃饭真的不一定来餐馆了,以前附近只能来店里消费的客户,可能吃上了外卖送来的更远处的竞争对手的饭。
说起来,这种改变的根源也在电商,电商的发展带动了物流的发展,大批资本和人力进入快递行业,当快递竞争激烈的时候,帮人送货也是送,帮人送饭也是送,外卖自然就兴起了。
资本的进入和大幅补贴,让许多人开始选择外卖这种用餐方式,这也逼的许多餐馆只能加入外卖巨头的平台,最开始加入的生意好做,后来加入的随着竞争激烈,生意也不好做了。
通过这些,我们可能会发现,这真是一个日新月异、瞬息万变的时代,而最早适应形势,作出改变的往往是获益最大的群体。
这个许多餐馆老板都知道,但怎么把握形势,顺应变化呢,最近我观察到一个有意思的现象,也许又是一个风口,错过的老板可能真的会错过几个亿。
这要从前年春节前的一件事说起,我当时看到一个有意思的新闻,就是钓鱼台国宾馆把佛跳墙等几道名菜做成半成品礼包,买回家的人只要打开真空包装,加热一下,一道普通人家做不出来的佛跳墙就可以上桌了。
我当时在富日记写了一篇文章,我觉得这对许多餐饮商家都很有借鉴意义,比如可以效仿这个作法,把自家的招牌菜做成简单加热就可以上桌的真空包装,通过快递在网上销售,也就是电商化,这种作法扩大了餐馆的经营半径,以前只能服务附近的人,通过这种方法,借助快递,可以向全国有需求的人提供服务。
其实餐馆的产品电商化,不是什么新鲜事,早在好多年前,淘宝上就有人用类似的方法卖灌汤饭了,其实就是代购,去江南名店帮人买灌汤包,冻起来,放到加冰袋的箱子里,顺丰快递,第二天就到了,吃的人放锅里蒸一下,就可以吃上正宗的灌汤包了,虽然一冻一蒸可能在口味上和刚出锅的略有差异,但从评价来看,大部分人都能接受。
这种作法和钓鱼台国宾馆的作法类似,都是通过一些加工方式让产品电商化,能通过快递运输,从而扩展经营半径。
现在随着冷链物流的发展,餐馆的产品电商化也越来越容易操作,有一家水饺店叫船歌鱼,特色是各种鱼肉馅的水饺,在许多城市开了门店,他们就把店里的水饺放到网上卖,2016年双十一,它的产品一天卖了150万。
还有大龙燚火锅,研发出一款能自主加热的随身火锅,就像我们以前吃过的能自主加热的盒装米饭一样,在朋友圈推广的当天,生产的5万盒就卖断货了。
还有火号火焰兔餐馆,他们把产品放到网上,2016年线上销售了1100万,还有做米粉的伏牛堂,2016年试水电商,累计销售米粉100万盒,成为淘宝天猫方便速食类目销量增加最快的新兴品牌。
还有西式素食连锁餐厅“有饭have fun”,把明星产品巧克力大cookie放到线上,当天卖出上千份,4个月卖出几十万份。
这样的例子数不胜数,这些传统餐厅正进入电商这个蓝海,扩展了服务半径,从服务附近客户,到服务全国的客户,这个潜力是有目共睹的。
这些公司还抓住套餐礼盒的商机,主打送礼需求,船歌鱼水饺四款饺子的组合礼盒,大龙燚的腊肉香肠礼盒,老枝花卤的卤菜礼盒,都非常受欢迎。
线上没有地域限制这样的天花板,但有先发优势和品牌优势,一旦消费者认同了某个品类的品牌,比如米粉就是伏牛堂,鱼肉饺子就是船歌鱼,其他餐馆再想改变这个认知,就需要花费更大的力气。
所以各位经营餐馆的老板们,赶紧开始产品电商化的策略,去占领那些细分空白领域里消费者心中的品类标杆吧,错过这个,真的会错过一个亿。
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