前两年，实体经济受到电商的冲击，许多老板被迫转行，做什么呢，当然做那些线上无法满足的需求，比如餐饮，当时他们是这样想的，你能网上买衣服买化妆品，你吃饭总得来餐馆吧，于是大批资本进入餐饮行业。
最开始转型进入餐饮行业的还算顺利，但好景不长，随着美团、饿了吗，百度外卖这些外卖巨头崛起，吃饭真的不一定来餐馆了，以前附近只能来店里消费的客户，可能吃上了外卖送来的更远处的竞争对手的饭。
说起来，这种改变的根源也在电商，电商的发展带动了物流的发展，大批资本和人力进入快递行业，当快递竞争激烈的时候，帮人送货也是送，帮人送饭也是送，外卖自然就兴起了。
资本的进入和大幅补贴，让许多人开始选择外卖这种用餐方式，这也逼的许多餐馆只能加入外卖巨头的平台，最开始加入的生意好做，后来加入的随着竞争激烈，生意也不好做了。
通过这些，我们可能会发现，这真是一个日新月异、瞬息万变的时代，而最早适应形势，作出改变的往往是获益最大的群体。
这个许多餐馆老板都知道，但怎么把握形势，顺应变化呢，最近我观察到一个有意思的现象，也许又是一个风口，错过的老板可能真的会错过几个亿。
这要从前年春节前的一件事说起，我当时看到一个有意思的新闻，就是钓鱼台国宾馆把佛跳墙等几道名菜做成半成品礼包，买回家的人只要打开真空包装，加热一下，一道普通人家做不出来的佛跳墙就可以上桌了。
我当时在富日记写了一篇文章，我觉得这对许多餐饮商家都很有借鉴意义，比如可以效仿这个作法，把自家的招牌菜做成简单加热就可以上桌的真空包装，通过快递在网上销售，也就是电商化，这种作法扩大了餐馆的经营半径，以前只能服务附近的人，通过这种方法，借助快递，可以向全国有需求的人提供服务。
其实餐馆的产品电商化，不是什么新鲜事，早在好多年前，淘宝上就有人用类似的方法卖灌汤饭了，其实就是代购，去江南名店帮人买灌汤包，冻起来，放到加冰袋的箱子里，顺丰快递，第二天就到了，吃的人放锅里蒸一下，就可以吃上正宗的灌汤包了，虽然一冻一蒸可能在口味上和刚出锅的略有差异，但从评价来看，大部分人都能接受。
这种作法和钓鱼台国宾馆的作法类似，都是通过一些加工方式让产品电商化，能通过快递运输，从而扩展经营半径。
现在随着冷链物流的发展，餐馆的产品电商化也越来越容易操作，有一家水饺店叫船歌鱼，特色是各种鱼肉馅的水饺，在许多城市开了门店，他们就把店里的水饺放到网上卖，2016年双十一，它的产品一天卖了150万。
还有大龙燚火锅，研发出一款能自主加热的随身火锅，就像我们以前吃过的能自主加热的盒装米饭一样，在朋友圈推广的当天，生产的5万盒就卖断货了。
还有火号火焰兔餐馆，他们把产品放到网上，2016年线上销售了1100万，还有做米粉的伏牛堂，2016年试水电商，累计销售米粉100万盒，成为淘宝天猫方便速食类目销量增加最快的新兴品牌。
还有西式素食连锁餐厅“有饭have fun”,把明星产品巧克力大cookie放到线上，当天卖出上千份，4个月卖出几十万份。
这样的例子数不胜数，这些传统餐厅正进入电商这个蓝海，扩展了服务半径，从服务附近客户，到服务全国的客户，这个潜力是有目共睹的。
这些公司还抓住套餐礼盒的商机，主打送礼需求，船歌鱼水饺四款饺子的组合礼盒，大龙燚的腊肉香肠礼盒，老枝花卤的卤菜礼盒，都非常受欢迎。
线上没有地域限制这样的天花板，但有先发优势和品牌优势，一旦消费者认同了某个品类的品牌，比如米粉就是伏牛堂，鱼肉饺子就是船歌鱼，其他餐馆再想改变这个认知，就需要花费更大的力气。
所以各位经营餐馆的老板们，赶紧开始产品电商化的策略，去占领那些细分空白领域里消费者心中的品类标杆吧，错过这个，真的会错过一个亿。
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