关于各种小吃摊致富的故事，正发展成新的都市传说。
网上经常有“大爷卖烧饼8年，浙江7套房”、“山东煎饼村，家家买豪车，盖别墅”这样的新闻。
在北京黄金地段卖煎饼的大妈，与顾客争执过程中脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”
这让许多都市白领备受打击，甚至不少人一半调侃一半认真地准备辞职卖煎饼。
那么摆个小摊卖煎饼真的是好生意吗？
我觉得这要从短期和长期来看。
从短期看，摆小摊卖煎饼是否是好生意取决于人们的看法。
如果主流看法是看不上摆小摊卖煎饼，觉得这能赚几个钱，那么摆小摊卖煎饼就是好生意。
如果大家都觉得摆小摊卖煎饼能够月入3万，那么摆小摊卖煎饼就不是好生意。
这应该很好理解，从供求关系上看，如果大家都不看好，从业人员少，但需求不变，供不应求，赚钱就容易，就是好生意。
如果大家都看好，甚至许多大学生和公司白领都准备卖煎饼，竞争就会异常激烈。
煎饼从业人员增加，供给增加，也许还没有到供过于求，但赚钱必然相对困难。
这也是一种逆向思维的体现，我现在特别信奉逆向思维。
股神巴菲特和他的好搭档查理芒格，都是逆向思维的坚定执行者。
巴菲特有一句广为人知的名言“别人贪婪时我恐惧，别人恐惧时我贪婪”，正是逆向思维的最好写照。
查理芒格更是把逆向思维应用到生活的方方面面，他发表关于如何成功的演讲，都要用“如何确保做一个失败的人”的逆向思维。
各个行业领域的财富和资源分布很多都符合二八定律。
为什么20%的少部分人获得80%甚至更多的资源和财富？
多半是他们没有从众，做出了和80%的大众不同的选择。
这在本质上也是一种逆向思维的体现。
因此从短期来看，卖煎饼是否是好生意，要取决于大多数人群来看，事实往往与大多数人群的看法相反。
这在股市等领域也一样，进入股市的好时机，往往与主流人群的看法相反。
如果主流人群都看好股市，看自行车的大妈都在谈论股票时，这是多半不是进入股市的好时机。
那么摆个小摊卖煎饼从长期看是好生意吗？
我觉得从长期看不是好生意。
北京那个卖煎饼的大妈为什么能月入三万，是因为她卖煎饼吗？或者是因为她非常勤劳？
但同样有很多非常勤劳的卖煎饼的人，为什么他们做不到月入三万。
注意新闻报道中一个细节，在北京黄金地段卖煎饼的大妈，这个黄金地段是一个关键词。
这个大妈之所以月入三万，主要是因为位置好，人流大。
即使她不卖煎饼，做其他生意，同样生意比同行好很多，做什么不重要，位置才是关键。
如果这个大妈的煎饼摊是正规的，需要缴纳租金，那么她一定会缴纳比冷门地段更高的租金，从而影响她的最终利润。
如果这个大妈的煎饼摊是违规的，虽然不用缴纳租金，但有很多不确定性，比如被城管驱逐或者罚款，也会影响她的最终利润。
因此煎饼摊的收益主要由位置决定，并不是每个煎饼摊都能月入三万。
此外，从长期看，煎饼摊之所以不是好生意，还有用餐时间段和边际成本的原因。
大多数人只把煎饼当作早餐，大多数成交在早上7点到9点。
另外煎饼还面临一个重要问题，就是边际时间是基本固定的。
每个煎饼都需要现做，即使手艺熟练，能加快制作时间，也有一个极限，每多做一个煎饼，就要多花一些时间。
而许多标准化的食品，比如馒头包子的边际时间很低，甚至趋向于零，蒸一个馒头和蒸十个馒头花的时间是相同的。
此外，煎饼摊因为流动性强，很难树立品牌，因此没法通过品牌增加产品溢价。
因此，从长期看，煎饼摊不是一个好生意。
那么如何把煎饼摊变成好生意呢？
要通过品类创新和宣传营改变用户的观念，拉长消费时段；
通过流水作业或者新技术和工具，降低边际时间，提升产出效率；
然后打造出品牌，完善管理，拓展连锁经营。
我觉得黄太吉的方向是正确的，虽然这家网红煎饼店从口味到模式都争议颇多，几次转型也不太顺利。
但如果创业者想做大做强，从煎饼摊升级到煎饼店是必经之路。
以上只是一些简单的分析，可能对你的启发是，应该多一些对关键方向的战略思考。
不管做煎饼，还是其他行业，都应该多思考它是否是好生意，以及背后的商业逻辑。
有了这样的思考，能让创业者的选择和方向更加清晰，获得一定的战略优势。
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