提起汉堡界的网红，Shake Shack 当之无愧。
网上流传着这样的说法：纽约有三宝，自由女神，帝国大厦和Shake Shack 汉堡。
ShakeShack被《New York》评为纽约最好吃的汉堡，连奥巴马都是它的粉丝。
不管开在哪里，Shake Shack门口都必然大排长龙。
每到一个城市开店，当地粉丝就开始群情激昂翘首以待。
2001年，Shake Shack还只是麦迪逊公园的一个卖热狗的小推车。
2004年 Shake Shack 开出首家门店，2015年就在纽交所上市。
一家由公园热狗车演变而成的汉堡店，如何在短短十几年间成为遍布十几个国家，超过250家店面的国际连锁品牌？
成功的原因很多，但我认为最关键的有两点。
ShakeShack获得巨大成功的关键之一便是其菜单和食物的一致性。
这种一致性靠的是统一的标准及背后的管理培训和供应链系统。
ShakeShack有着一支非常庞大的培训团队和供应链团队。
每个店面都会接受统一的培训，并从供应链系统中得到各种基本食材的供应。
ShakeShack 会在全球范围内精选合作伙伴，精心挑选各种食材。
比如完全不起眼的酱汁，Shake Shack 都要求的是店内自制。
牛肉方面他们不止关注口感，还要去合作的澳洲农场，看他们的牛是不是受到良好的对待，员工是不是友好。
靠总部在培训和供应链上的赋能，每个新开店面都会得到有效的培训，知道从哪订购各种基本食材。
很多餐饮公司规模小的时候特别成功，可一旦门店变多，经营管理和供应链等各方面就会出现问题。
ShakeShack 靠着培训和供应链，打破了小公司在飞速成长中遇到的瓶颈。
ShakeShack获得成功的另一个关键是，它知道如何迎合当地人的需求。
ShakeShack的烹饪总监马克·罗萨迪经常在全球旅行，为打造新的菜品进行调研。
当Shake Shack准备进入新市场时，罗萨迪会首先体验一下当地的各种美食爱好者常去的餐厅。
从街头小吃到高档餐饮，以及两者之间的美食，例如小烘培店，包括夫妻店在内的经典老店，都是罗萨迪考察体验的对象。
每到一个城市，Shake Shack都会这么做，了解年轻人都喜欢吃什么，以便在当地市场为ShakeShack的菜单创新寻找灵感。
从而让Shake Shack更好地融入新城市及当地的美食文化。
为反映每个城市当地的美食文化，Shake Shack还会与当地知名大厨和餐馆合作开发汉堡和奶昔。
比如Shake Shack 2017年把门店开到香港后，就找到香港“大班楼”老板叶一南合作。
“大班楼”是中餐馆的翘楚，2019年“世界最佳50餐馆”(World's50 Best Restaurant Awards)名单中，香港大班楼是唯一入榜的中餐馆，排名第41。
蔡澜说，香港的中餐，佼佼者不少，但说得上能给我惊喜的，就只有大班楼了。
罗萨迪联系到叶一南，商讨合作定制Shake Shack汉堡。
叶一南最开始不太感兴趣，但罗萨迪在交流中发现叶一南的朋友，日本餐厅Den的大厨Zaiyu曾经和ShakeShack合作开发过一款汉堡。
最终双方达成合作，推出了一款味道鲜美的限量版Shack汉堡。
其中添加了四川辣椒、豆豉酱以及烤牛舌薄片，再放入中国五香粉小火熬制。
ShakeShack一直在与各地的知名大厨合作。
每次合作，Shake Shack都会给予这些大厨充分的自主权。
ShakeShack只提供一个大致方向，没有条条框框，由大厨们充分发挥自己的想象力。
所以Shake Shack 在各地都有当地特色的美食。
比如在马尼拉，你可以品尝到当地独有的柑橘柠檬酸橙汽水；
在新加坡，椰子香兰叶饮料备受当地时髦人士追捧。
还有一些表现好的合作菜品，会进入美国市场。
起源于日本的黑芝麻奶昔在纽约很受欢迎，每天的销售量达到700多套。
ShakeShack成功的原因有很多，但最值得学习的就是培训和供应链的标准化，以及和当地名厨合作的本土个性化。
标准化决定了Shake Shack食品的质量，而个性化赋予Shake Shack受当地人欢迎的特色。
很多人觉得标准化和个性化是矛盾的，但高手能找到一个平衡，将二者巧妙地合二为一。
对希望快速扩张的餐饮创业者来说，Shake Shack这两招值得学习和借鉴。
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