风味清 唐松 冬日的艳阳，照出家乡的风光。 家乡的味道，只有家乡地道，别的地方很难做到。我吃过很多地方的腊肉，不同的地方有不同的风味。腊肉，我还是喜欢家乡的味道。 家乡风味，是和家乡的地理位置密切相关的。在这里，有高山，有梯田，还有河流。植补多种多样，有的树是特有的，别的地方可找不到。有一种树和腊肉关系密切，带有独特的香味。 柏香，一种常青的树。用途很多，做房梁，做豆腐，秋腊肉等。 我家下面有一条小河，在那河畔，长着许多柏香。秋腊肉是要柏香的，我拿上刀，爬树，准备取材。树很高，有很多藤蔓缠绕。小时候很顽皮，经常到山里爬树。今天我很快就爬了上去，可能是小时候练的本领。 从上往下，踢下树桠。树上的活干完了，我的工作还没有完。 我取其枝骨，抛其叶肉。将他们带回家，开始秋腊肉。 秋腊肉的地方，我选在土坯房。在土坯房里秋腊肉，有个好处，浓烟散得很快。我搭起架子，挂上了新鲜的肉。以柏香为柴，竹子为引，浓烟四起。秋腊肉是门技术活，还需丰富的经验。 在家乡，腊肉一般情况要秋一个周。第一天火可以烧大一点，烤去大部分水分。肉开始烤出油，便改用小火。火要小，时间要长。火大了容易把肉秋坏，吃的时候切不出一片好肉。 挂肉也很讲究，中间放肉厚的，四周挂肉薄的。开始的前两天是竖着挂，第三、四天打横放，最后两天翻转秋。小火慢秋，味道更佳。 腌肉关键，盐的分量要放得适当。放多了很咸，吃不出风味。放少了，肉放不久，时间一长会臭。腌的时候还要放花椒粉，倒入适量的料酒。把腌好的肉放在缸里，一周之后再秋。花椒也可以在秋肉的时候撒在火里，随烟熏到肉上。 做的好的腊肉，可以放两年，味道都不会变。做得不好的，几个月就变味了。 用柏香秋的腊肉，有独特的风味。犹如桂花的清香，宛如老老的清淳。 如果你想品尝柏香腊肉的味道，请你去农村，民风淳朴，味道正宗。 责任编辑 靖春霖 投稿用稿规定
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