2018年02月22日 总第180期
年前,康姐着人送来了一大包由她亲手煮制的食物,并在微信上反复地嘱咐我,一定要抽时间好好品尝,尤其关照我,说那是道凝集着她毕生功力而烹制的熏鱼
说实话,因为平常忙,极少有时间在家用餐。每天深更半夜到家,即便是龙肝凤髓到了那个时辰也勾不起我的食欲,康姐送来的那包食物,一直原封没动地保存在冰箱里。春节独自在家,忽然想到冰箱里的美食,于是便有了“食”的欲念,打开包装将那袋熏鱼翻出来,又凑了几道别的菜,还倒了一小杯红酒放在桌边,虽然自己并没有一丁点喝酒的欲望,但造这么个场景似乎也可以感受些“年”的气氛,也许真是被这人造的气氛所诱惑,或者说,还是康姐的厨艺特别好,她那袋不少于500克重的“熏鱼”,竟被我不知不觉地放入了“五脏庙”,更难得,吃完后居然还有一丝意犹未尽的感觉,说实话这种感觉在我身上已有多年没有体会到了......
其实“熏鱼“又名”爆鱼”这种食物本身并非什么稀罕之物,它只是江南一带普通百姓人家,过年、过节、宴请宾客必备的一道熟菜,因其味美、耐储而深受各界人士的喜爱。但“熏鱼”味道的好劣,跟烹制“熏鱼”时的选料、程序、方法和每个厨师手艺高低有着密切的关系,故而每个人烹制出来的熏鱼口味也千差万别,高明的厨师烹制出来的鱼,色泽黄中带红、入口酥香、口味醇厚、绝不会有一丝一毫的鱼腥味。而厨艺欠缺的人烹制的“熏鱼”不是焦糊、就是甜腻、且大多还会有浓烈的鱼腥味,很多厨师为了盖掉这讨厌的腥味,会在滷汁中加上各种各样的香料及糖、盐、鸡精、甚至最后还要淋上番茄酱,这样制成的“熏鱼”刚入口的时候可能觉得味道还不错,但吃不了几块便会让人觉得不好吃,会有“腻”的感觉,最终只能停箸不食了。
我自小爱食此物,小时候过年,家里长辈在煮制“熏鱼“时,我们几个孩子通常都会守在一边馋巴巴地看着,往往,鱼刚从油锅里起出,还没浸入特制的老滷,便已落入了我们的口腹,因为是过年,长辈们也只是摇着头任我们吃……长大后有机会接触到更多更精彩的美食,这种普通的食物也逐渐淡出了我的视线,但那份儿时的记忆却还时常萦绕着......
我发觉美食亦如人与人之间的缘分一样,缘起,是我在人群中,看见你;缘灭了,我看见你,在人群中......
一念花开,一念花落。天下之物皆如花开花落一般,从始至终过程不同,但结果相同。你念它,它便开花结果;不念它,便会枝枯花败。可不管怎样,并不是所有的花都完完全地属于我,我只是恰好途经了它的盛开。一念花开,一念花落。在这山长水远的人世,人终究是要自己慢慢地走下去,真诚的去面对一切,至于最终的结局,也许完全取决于你的心中所念。
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作者简介
沈宁(沈癸酉),籍贯杭州,九三学社社员。现为人民日报海外版《癸酉论道》专栏作家、特邀艺术评论员。中国画院画家、书协会员、作协会员。济宁青年美协顾问、中国淮海书画院副院长.
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