2018年06月25日 总第214期
“朋友来了有好酒”,这是对朋友的好客之道,体现了对朋友的热情和尊重。每次和朋友们在一起,都会喝一点酒。
我喝过酱香型、浓香型的白酒,也喝过葡萄酒和红酒,但让我难忘的却是苗家的“水花酒”。
在金秋时节,我有幸来到了大方县八堡乡,这里是典型的少数民族乡,主要居住着苗族和彝族。大方的朋友介绍说:这里有处苗寨,特别热情好客,苗寨有出名的“水花酒”,朋友走进苗寨就会醉着出不来;他曾经来苗寨玩过一次,醉得不醒人事,怎么回家都记不清了;苗家“水花酒”是这里的特产,十里八乡小有名气;因为是苗家人自己家里酿的酒,产量不高,不好买,市场上买的苗家“水花酒”绝大部分都是假的“水花酒”。
说起“水花酒”,我不仅回想起了喝过的两次酒。
一次是我刚参加工作时,请朋友喝“水花酒”。朋友们在下班后就按时来到我的单身宿舍,由于是单身,没有“家”的条件,居住空间既是卧室又是厨房,朋友们毫不拘束的坐在床上和小木凳上。我把铁锅放在铁炉子火上,倒入菜油煎好,把事先准备好的洋芋片、臭豆腐、莲花白等放在铁锅里,混合烙熟,再把细辣椒面里撒上少许花椒粉和盐,作为麻辣蘸料,一桌简单的下酒菜就准备好了。我把一瓶“金沙窖酒”倒在一个陶瓷的钵里,再倒入冷开水,用筷子轻轻地搅匀,“水花酒”就制好了。把制好的“水花酒”每人分一小碗,然后就围着铁炉子火一边烙下酒菜一边闲谈畅饮。虽然稀释后的酒的度数不高,但还是喝得脸蛋通红。
另外一次是去年一位姓毛的朋友晚上叫去“手撕豆腐小吃店”喝“水花酒”。开始我怎么都不想去,我想不会有真正的“水花酒”,因为自己就制过“水花酒”。后来经不住朋友的再三催促,我应邀赶到小吃店。到了店门口,我打朋友手机,朋友说在四楼2号房。我从一楼走到四楼,每一层都听见人声吵吵嚷嚷,包房里觥筹交错,服务员拿着盘子,端着食品,在楼道里上上下下,柜台里老板的声音吆喝着,忙忙碌碌。
我刚坐下,朋友就手提着白色小塑料桶给我满满的倒了一碗“水花酒”摆在我面前,朋友们都相互指责我迟到了。我看着碗里清亮透明的“水花酒”,急忙端着酒碗,为我的迟到喝了一大口。
从店的热闹,装酒的桶来分析推断,喝完后,我认为这家店的酒是真正的“水花酒”了,不是我兑的那种“小儿科”酒。
现在听大方的朋友介绍此地“水花酒”,我不免想起茅台酒产地茅台镇,因为气候和地理环境造就了世界名酒。大方八堡乡苗族同胞却造就了苗家“水花酒”,心里为苗族人的传统酿酒工艺感到佩服和惊叹!
八堡乡苗家“水花酒”主要原料是产于本地的糯米。首先是酿甜酒:先把糯米中的杂质拣出来,然后把糯米装在盆或桶里浸泡二至三个小时,把浸泡的米用筲箕把水滴干,放在木甑子里蒸熟,再倒在簸箕里冷却,撒上一定比例的土制酒药,然后装在土缸里发酵。存放发酵的时间可根据气候来确定,天气冷时时间稍长一些。这时发酵的酒也称为甜酒。其次是装坛:把酿好的甜酒装入坛子,掺入适量的冷开水后,把坛口密封好,存放四个月左右时间,“水花酒”就基本上酿好了。“水花酒”存放的时间越长酒就会越好,有些苗家人还把酒埋在土里或地窖里。酒不含甲醇,低度营养。
大方的朋友带着我来到苗寨一农家乐庭院,我想可能是农家菜做得最好的那一家吧!庭院里停着几辆轿车,院的中间是水池,池里养了一些餐用的鲤鱼和鲢鱼,一群人围着池边观看;靠院的坝子进口处栽着一些秋菊,分为黄色和紫红色,争艳地开着,散漫着浓浓的秋味;房屋是砖混建筑物,三层,外墙边框的黑灰色与墙面的白色形成强对比,给人清爽干净之感。
我们来到二楼的餐厅,餐厅里早就聚了几位熟悉的朋友。只见餐厅的墙角有四个塑料桶,我一猜便知里面装的是“水花酒”。朋友们坐在餐桌前聊着天,打着扑克。约半个小时服务员酒端着香喷喷的农家小炒菜摆在餐桌上,一边摆菜一边介绍:折耳根炒腊肉、菜豆腐、青椒瘦肉、老南瓜……,不一会儿菜就上齐了。这时一位朋友把桶里的酒倒在一不锈钢盆里,盆里放一把圆形的汤勺,把酒碗摆在桌上,每碗都舀得满满的,然后依次每人面前一碗。一看这阵势,“梁山好汉”喝酒的气氛呈现出来,一股豪气虽然荡在心间,但又心虚,噤若寒蝉。大方的朋友提议说:客套话不讲,来到大方八堡,就是我们少数民族的好朋友,我们就喝苗家“水花酒”,我们的风俗就是端碗就一口干,所谓“感情深,一口吞”嘛!
第一碗酒被朋友的豪情所致,我们都把碗里的酒一口干了。“水花酒”的酒色成金黄色半透明,酒里有一些存留下的糯米粒,喝过酒的碗用手指摸时很粘手,口感绵甜,没有白酒刺激口腔、咽喉之感。
第一碗酒喝了后,另一位朋友又提议喝了第二碗,然后朋友们依次提议着喝酒,拿着碗喝酒的豪情场面我是第一次见。几碗过后,大都有了酒意,我也感到头开始晕晕的,浑身发热。此时一位苗族朋友借着酒兴唱了一首苗歌,我听不懂,身旁的朋友给我翻译,对错我不知道,大意是:“在明月升起来的夜晚,远方的朋友来了很高兴,用家里的酒接待尊贵客人……”。只见唱歌的朋友在明亮的灯光下穿着褐色短袖,脸黑黑的,显得那么的英俊,少数民族的豪爽在他身上尽情体现。这时我的思绪飘逸在他激昂的歌声里,好像自己骑在黑色的骏马上,在苗山里的草原上飞驰,山上盛开着的山花为我鼓掌!我奔驰着!我欢呼着!在这思绪里,我陶醉了!
接下来又有两位民族朋友唱歌,唱完一首大家喝一碗,这样一首民歌一碗,我记不清喝了多少碗。灯光下朋友们是那么的无忧无虑,坐在桌边尽情的摆谈说不完的故事,尽情的畅所欲言。我也是第一次喝这种唱歌酒,朋友的情谊始终充盈着我的神经,醉意中,感到餐厅的灯光也特别的柔美,墙上挂着的风景画都快跳下来凑热闹了。
此情此境一桌朋友所有的感情都融化在酒的氛围里!
席间,“他乡故知,分外亲热”。在酒里,朋友间真诚、单纯的友情是那么的亲密!与现实中尔虞我诈、相互利用的虚假人情相比,这种场面感人至深。我喜欢少数民族朋友的豪爽,更喜欢他们对朋友的坦诚。
“酒逢知己千杯少”,朋友们相互的敬着酒,唱着歌儿。这场景,淡化了生活的贫穷与富贵,美化了人生的艰辛和悲欢,升华着生活的精彩故事,演绎出和谐的生活之美!
我喜欢真诚的友情,更喜欢朋友间的坦诚。现在时代变了,生活的条件好了,生活质量高了,但人与人之间的感情却因为生活的奔波和压力显得那么的疲惫,在一起聊天的机会少之又少。今晚的相识相聚中,一个人一生的辛酸苦楚和起起落落,在酒里显得坦坦荡荡。但愿朋友之间感情像今晚的酒一样,甜甜的!不要产生生活中的误会,多一些包涵和理解,多一些甜蜜和欢乐!珍惜人生的历程,相识是缘,拥有是缘!
酒是一种文化,更是一种情谊!喝了几次“水花酒”,每次都有着不同的人生感触!生活的经历就如这甜甜的酒,充满着温馨,洋溢着幸福!
“水花酒”是首歌,唱出了友情!
“水花酒”是岁月,洗涤不去烙印!
“水花酒”是人生,散发出浓郁的沉香!
在回大方县城的路上,天空明月羞涩地躲在云层里,好像被凡尘的生活感悟!车上的朋友们已完全沉醉于“水花酒”的底蕴里,软软的斜躺在车里,脸上挂着甜甜的笑容!
2014年11月完稿于贵阳锦江鲜花大酒店
作者简介
张庭跃,工作于贵州省毕节市教育局,爱好文学,多篇散文在《西部文学微刊》、《贵州作家网》、《毕节日报》、《当代教育》等刊物上发表。
请点击标题欣赏
张庭跃先生的精彩文字
1、那片樱红
2、吃鱼随想
编辑部声明
联系客服