2018年06月25日 总第214期
“朋友来了有好酒”，这是对朋友的好客之道，体现了对朋友的热情和尊重。每次和朋友们在一起，都会喝一点酒。
我喝过酱香型、浓香型的白酒，也喝过葡萄酒和红酒，但让我难忘的却是苗家的“水花酒”。
在金秋时节，我有幸来到了大方县八堡乡，这里是典型的少数民族乡，主要居住着苗族和彝族。大方的朋友介绍说：这里有处苗寨，特别热情好客，苗寨有出名的“水花酒”，朋友走进苗寨就会醉着出不来；他曾经来苗寨玩过一次，醉得不醒人事，怎么回家都记不清了；苗家“水花酒”是这里的特产，十里八乡小有名气；因为是苗家人自己家里酿的酒，产量不高，不好买，市场上买的苗家“水花酒”绝大部分都是假的“水花酒”。
说起“水花酒”，我不仅回想起了喝过的两次酒。
一次是我刚参加工作时，请朋友喝“水花酒”。朋友们在下班后就按时来到我的单身宿舍，由于是单身，没有“家”的条件，居住空间既是卧室又是厨房，朋友们毫不拘束的坐在床上和小木凳上。我把铁锅放在铁炉子火上，倒入菜油煎好，把事先准备好的洋芋片、臭豆腐、莲花白等放在铁锅里，混合烙熟，再把细辣椒面里撒上少许花椒粉和盐，作为麻辣蘸料，一桌简单的下酒菜就准备好了。我把一瓶“金沙窖酒”倒在一个陶瓷的钵里，再倒入冷开水，用筷子轻轻地搅匀，“水花酒”就制好了。把制好的“水花酒”每人分一小碗，然后就围着铁炉子火一边烙下酒菜一边闲谈畅饮。虽然稀释后的酒的度数不高，但还是喝得脸蛋通红。
另外一次是去年一位姓毛的朋友晚上叫去“手撕豆腐小吃店”喝“水花酒”。开始我怎么都不想去，我想不会有真正的“水花酒”，因为自己就制过“水花酒”。后来经不住朋友的再三催促，我应邀赶到小吃店。到了店门口，我打朋友手机，朋友说在四楼2号房。我从一楼走到四楼，每一层都听见人声吵吵嚷嚷，包房里觥筹交错，服务员拿着盘子，端着食品，在楼道里上上下下，柜台里老板的声音吆喝着，忙忙碌碌。
我刚坐下，朋友就手提着白色小塑料桶给我满满的倒了一碗“水花酒”摆在我面前，朋友们都相互指责我迟到了。我看着碗里清亮透明的“水花酒”，急忙端着酒碗，为我的迟到喝了一大口。
从店的热闹，装酒的桶来分析推断，喝完后，我认为这家店的酒是真正的“水花酒”了，不是我兑的那种“小儿科”酒。
现在听大方的朋友介绍此地“水花酒”，我不免想起茅台酒产地茅台镇，因为气候和地理环境造就了世界名酒。大方八堡乡苗族同胞却造就了苗家“水花酒”，心里为苗族人的传统酿酒工艺感到佩服和惊叹！
八堡乡苗家“水花酒”主要原料是产于本地的糯米。首先是酿甜酒：先把糯米中的杂质拣出来，然后把糯米装在盆或桶里浸泡二至三个小时，把浸泡的米用筲箕把水滴干，放在木甑子里蒸熟，再倒在簸箕里冷却，撒上一定比例的土制酒药，然后装在土缸里发酵。存放发酵的时间可根据气候来确定，天气冷时时间稍长一些。这时发酵的酒也称为甜酒。其次是装坛：把酿好的甜酒装入坛子，掺入适量的冷开水后，把坛口密封好，存放四个月左右时间，“水花酒”就基本上酿好了。“水花酒”存放的时间越长酒就会越好，有些苗家人还把酒埋在土里或地窖里。酒不含甲醇，低度营养。
大方的朋友带着我来到苗寨一农家乐庭院，我想可能是农家菜做得最好的那一家吧！庭院里停着几辆轿车，院的中间是水池，池里养了一些餐用的鲤鱼和鲢鱼，一群人围着池边观看；靠院的坝子进口处栽着一些秋菊，分为黄色和紫红色，争艳地开着，散漫着浓浓的秋味；房屋是砖混建筑物，三层，外墙边框的黑灰色与墙面的白色形成强对比，给人清爽干净之感。
我们来到二楼的餐厅，餐厅里早就聚了几位熟悉的朋友。只见餐厅的墙角有四个塑料桶，我一猜便知里面装的是“水花酒”。朋友们坐在餐桌前聊着天，打着扑克。约半个小时服务员酒端着香喷喷的农家小炒菜摆在餐桌上，一边摆菜一边介绍：折耳根炒腊肉、菜豆腐、青椒瘦肉、老南瓜……，不一会儿菜就上齐了。这时一位朋友把桶里的酒倒在一不锈钢盆里，盆里放一把圆形的汤勺，把酒碗摆在桌上，每碗都舀得满满的，然后依次每人面前一碗。一看这阵势，“梁山好汉”喝酒的气氛呈现出来，一股豪气虽然荡在心间，但又心虚，噤若寒蝉。大方的朋友提议说：客套话不讲，来到大方八堡，就是我们少数民族的好朋友，我们就喝苗家“水花酒”，我们的风俗就是端碗就一口干，所谓“感情深，一口吞”嘛！
第一碗酒被朋友的豪情所致，我们都把碗里的酒一口干了。“水花酒”的酒色成金黄色半透明，酒里有一些存留下的糯米粒，喝过酒的碗用手指摸时很粘手，口感绵甜，没有白酒刺激口腔、咽喉之感。
第一碗酒喝了后，另一位朋友又提议喝了第二碗，然后朋友们依次提议着喝酒，拿着碗喝酒的豪情场面我是第一次见。几碗过后，大都有了酒意，我也感到头开始晕晕的，浑身发热。此时一位苗族朋友借着酒兴唱了一首苗歌，我听不懂，身旁的朋友给我翻译，对错我不知道，大意是：“在明月升起来的夜晚，远方的朋友来了很高兴，用家里的酒接待尊贵客人……”。只见唱歌的朋友在明亮的灯光下穿着褐色短袖，脸黑黑的，显得那么的英俊，少数民族的豪爽在他身上尽情体现。这时我的思绪飘逸在他激昂的歌声里，好像自己骑在黑色的骏马上，在苗山里的草原上飞驰，山上盛开着的山花为我鼓掌！我奔驰着！我欢呼着！在这思绪里，我陶醉了！
接下来又有两位民族朋友唱歌，唱完一首大家喝一碗，这样一首民歌一碗，我记不清喝了多少碗。灯光下朋友们是那么的无忧无虑，坐在桌边尽情的摆谈说不完的故事，尽情的畅所欲言。我也是第一次喝这种唱歌酒，朋友的情谊始终充盈着我的神经，醉意中，感到餐厅的灯光也特别的柔美，墙上挂着的风景画都快跳下来凑热闹了。
此情此境一桌朋友所有的感情都融化在酒的氛围里！
席间，“他乡故知，分外亲热”。在酒里，朋友间真诚、单纯的友情是那么的亲密！与现实中尔虞我诈、相互利用的虚假人情相比，这种场面感人至深。我喜欢少数民族朋友的豪爽，更喜欢他们对朋友的坦诚。
“酒逢知己千杯少”，朋友们相互的敬着酒，唱着歌儿。这场景，淡化了生活的贫穷与富贵，美化了人生的艰辛和悲欢，升华着生活的精彩故事，演绎出和谐的生活之美！
我喜欢真诚的友情，更喜欢朋友间的坦诚。现在时代变了，生活的条件好了，生活质量高了，但人与人之间的感情却因为生活的奔波和压力显得那么的疲惫，在一起聊天的机会少之又少。今晚的相识相聚中，一个人一生的辛酸苦楚和起起落落，在酒里显得坦坦荡荡。但愿朋友之间感情像今晚的酒一样，甜甜的！不要产生生活中的误会，多一些包涵和理解，多一些甜蜜和欢乐！珍惜人生的历程，相识是缘，拥有是缘！
酒是一种文化，更是一种情谊！喝了几次“水花酒”，每次都有着不同的人生感触！生活的经历就如这甜甜的酒，充满着温馨，洋溢着幸福！
“水花酒”是首歌，唱出了友情！
“水花酒”是岁月，洗涤不去烙印！
“水花酒”是人生，散发出浓郁的沉香！
在回大方县城的路上，天空明月羞涩地躲在云层里，好像被凡尘的生活感悟！车上的朋友们已完全沉醉于“水花酒”的底蕴里，软软的斜躺在车里，脸上挂着甜甜的笑容！
2014年11月完稿于贵阳锦江鲜花大酒店
作者简介
张庭跃，工作于贵州省毕节市教育局，爱好文学，多篇散文在《西部文学微刊》、《贵州作家网》、《毕节日报》、《当代教育》等刊物上发表。
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