我杨老汉又回来了!好好给大家做菜,做好菜!今天这个泡椒鸡爪,是我独家腌制,绝对震撼味蕾。要是家里来客人了,提前做好,是一道让你自信满满的镇桌凉菜。每次家里来客人,我都多做一些,因为他们吃着,最后肯定还管我要一些带走。
今天就做了两斤多,装了一个保鲜盒,一个玻璃瓶的送人,这剩下的一碗,留着自己吃,都被看电视当零嘴吃光了。
口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。
原料图,泡椒我称的散装的,称好后,管超市的服务员多要点汁水,只要说是做泡椒鸡爪的,他们都会给很多。
糟卤超市都有卖,在调料品那里,一般和醋酱油放在一起。
泡了这么一大盆啊!
后话:
1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。
4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。
5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。
就爱这一口清爽,吃不完记得放进冰箱。
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