故乡的酸菜
因为一首《我们东北人都是活雷锋》，让更多的人知道了酸菜。如果因为这首歌，让人以为只有东北人吃酸菜，到是一个误解。在北方的许多省份，酸菜都是冬日里一种重要的食物。我的故乡便是其一。
故乡在胶东的渤海岸边，秋天田野里是一片片硕大的白菜，秋末冬初，白菜被纷纷收割，家家户户也就纷纷淹起酸菜。我们老家方言称为“激酸菜”，可能取意于大白菜一劈两半；之后大铁锅里烧开水，将菜拎着在水里全部都烫透，然后又立刻按进凉水里。“激”过之后，码入半人高的大瓮里，至瓮沿；取凉水倒至与菜齐；再压上两块二三十斤的石条，这酸菜就算“激”完了。十天半月后，菜叶与菜帮都软而奶白中带灰绿，便可以吃了。
酸菜喜油，肉不怕肥，切薄片入水煮，再将酸菜切细丝过油后入汤锅，煮十来分钟再加入粉丝，熟后，连汤带菜的酸菜便可尽情享受了，同时，不管菜中的肉多肥也都变得香而不腻。不过各地的食用方法也有差异，有包饺子的，有炒菜的。我的老家似乎只有酸菜汤一种，不过因为靠海边，汤里会加些海鲜，如晒干的虾仁儿，鲜牡蛎等，其中牡蛎最鲜美。故乡吃酸菜还有一个特点，就是需要拌佐料，佐料是酱豆腐、韭菜花酱和醋。当年，祖父母在东北生活过许多年，祖父说在东北吃酸菜时，总是将冻肉用刨子刨成薄薄的肉片煮汤。想着那肉味全煮到汤里，又煮进菜里，肉、汤、菜混为一体的美味，嘴里就涌满了口水。
因为，酸菜并不难“激”，也因为已将忠实的食客培养到最年轻一代，父亲继祖母之后也年年要“激酸菜”。
妻子与我交朋友时，第一次在我家吃酸菜，颇不习惯。回家后竟向母亲说，我家的菜都馊了还吃。不过后来，她很快就被这馊了的酸菜征服了，每次见到酸菜就兴奋。看望我父母时，临走让带其它东西都极力谢绝，唯独让带酸菜，给几棵要几棵。不给时，自己不好意思张口，还会在幕后操纵我去开口。有时父亲让带几棵给我岳母家，颇钟情于南味的岳母一家，也都会吃得赞不绝口。儿子还是山东“小”汉时，就被他祖父培养成了铁杆酸菜爱好者，桌上有酸菜，其它菜都会被冷落。
酸菜，只是北方的一种普通的食物，在我家却是佳馔。当然，于我更是一份对故乡一生无法泯灭的怀念。
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