星期天,无事,就先到菜场和超市买来一些鸡、鸭、肉拿来酱年货,下个礼拜有空再做些。各地做法不同,我就说说我的做法。呵呵,大家见笑了!这个腌制晒干,蒸熟下酒,好了,不多说,直接上图(这是这个礼拜腌好的):
先说一下花椒盐的炒做:干锅放入食盐,中火翻炒,颜色微变时加入花椒,等炒出香味后关火,放在碗里,等冷却后在腌制。
一、酱鸭的腌制:杭州话叫撵头鸭(谐音),一只大概有8-10斤重,肉厚而精,比较适合做酱鸭。1、退毛,2、破肚(大破),3、先风干几个小时,4、用在大的盆里放入酱油、炒过的花椒、黄酒腌制36小时,最好用石头压一下。5、晾晒。
二、灌香肠:1、准备猪小肠一节,洗净。2、10斤腿肉斩碎(或用绞肉机)3、最关键,按比例配料:高度白酒、香油、鸡精、生姜、白胡椒、五香粉等(个人爱好不同,地方不同,有的还可以加点辣椒粉)。4、灌肠有窍门的,呵呵,想学的,我单独回答。5、灌好后用绳子打结,6、晾晒。
三、草鱼干:1、草鱼选择七八斤重的最好,身材细长一点的。2、破杀要从后背破开,注意,鱼鳞不要刮,鱼不要用水洗。3、用干净的干抹布把鱼擦干净就可以了(不去鳞是为了鱼肉的干净和鲜度,吃的时候在清洗去鳞。)4、用花椒盐拍摸均匀,腌制12小时就可以了。6、用筷子撑开晾晒。
四、风咸鸡:1、三黄鸡大破。2、洗净后先把水空空干在腌制,同样用花椒盐,不要放太多。3、用石头压好腌制24小时。4、晾晒
五、酱肉和咸肉:方法同上,就是控制好盐的用量!不要太咸。
六、最后两张是今天准备腌制的。
拍的不好,享受过程,自己开心就好,各位见笑了。
地点:杭州
时间:2011年12月17日---12月30日
天气:晴天
像素:500万
器材:佳能IXUS55相机
========================================================================
男人喝酒,总是喜欢上些下酒菜,有的喜欢花生米,有的喜欢肉片,至于各类热菜那就更是数不胜数。您喝酒都爱吃些什么菜,欢迎把它们拍下来参加本次铁血网“我爱下酒菜”实拍活动。
本次活动由酒仙网提供赞助。
酒仙网是中国第一个专业电子商务B2C酒水连锁零售网站。公司借助于现代电子商务平台主力从事酒类高档消费品的销售服务,主营进口高档洋酒、红葡萄酒、国产中高档白酒、葡萄酒、花雕酒等。
客服电话:400-617-9999
官网地址:http://www.jiuxian.com/index.php
奖品展示
由酒仙网提供的59°汾酒集团典藏原浆酒3000ml