记得三年前公司尾牙去吃蟹宴，其中一道是北海道红毛蟹。厨师很细心地将所有蟹肉拆出来，告诉我们，用蟹肉蘸点蟹膏享用，能享受到最原汁原味的鲜甜。这一道菜，是全晚的高光，惊为天人般美味！
毛蟹——北海道四大名蟹之一，是一年四季都可以品尝到得的螃蟹。不过秋冬两季仍是吃红毛蟹最好的季节。许多蟹都早已实现人工养殖，但是北海道毛蟹价格之所以居高不下，其中一个原因就是因为它至今仍无法人工养殖。
北海道毛蟹被誉为“北海道味觉”的日本国内代表。学名为“伊氏毛甲蟹”又俗称北海道毛蟹。产于西北太平洋沿岸的蟹种。最好的毛蟹产自日本北海道以北，全年都能找到，但秋冬时节最肥美。一斤以上的毛产量非常少，著名的日本名贵食材，美味不输帝王蟹。
北海道毛蟹虽然体形小，但甘香滑溜，蟹膏几乎布满全身，蟹膏甘香馥郁亦是日本众蟹之首。其金黄色蟹膏出名量多而浓郁，甘香的余韵令人津津乐道。蟹肉肉质饱满结实，鲜甜细腻，亦深受大众欢迎。
海中的生物都有自己的生长周期，生长周期越长的海产价格往往越贵。一只大约500g重的毛蟹，在北海道这种纯净水域环境中需要长达十年的时间才能长成。
新鲜活毛蟹利用日本活蟹“離水式”运送技术，把活蟹保存于木糠中，令活蟹进入冬眠式状态。开箱后，把活蟹取出清洗，顿时就“活过来”了，马上复原到生猛状态，哈，还挺神奇的。
在日本，北海道红毛蟹的吃法五花八门。包括蟹肉寿司、刺身、还有诸如炭烧、天妇罗等吃法。不过据说，除了刺身以外，火锅与蟹粥往往是不开分开的一蟹二吃，也是最能品尝到其鲜味的吃法。
在烫涮之后，蟹肉的甜味被最大程度激发出来，没有任何调味料的加持恰恰不辜负了红毛蟹的美味。剥开蟹脚，抽出蟹肉，就能吃出蟹肉鲜美微甜的肉。
在蟹汤里放入一碗米饭，煮至米饭稍开，加入剥好的蟹脚肉入，再打入一个新鲜鸡蛋、撒入葱花，就有了一锅鲜味无比的蟹粥。
另外，蒸蟹的风味也别具一格。肉质更加坚实，有海水的特殊香味，少许点一些蘸料就吃得活色生香。
配着小酒，兰花指莹莹，拆出蟹肉小口品味。看外面秋风落叶，虽然一样是电光火石秋凉的时节，顿好的蟹宴美食由心而发瞬间温暖全身。
红毛蟹是北海道三大名蟹之一。另外两种大家也有兴趣了解一下吗？老饕们，咱们一起来涨一涨姿势。
北海道的海鲜料理非常出名，其中北海道的三大名蟹让游客一试难忘。其中包括帝王蟹、松叶蟹、红毛蟹。
帝王蟹
帝王蟹是札幌的特产，但是据说日本市面上95%都是海外进口的，只有约5%是真正北海道产的。而帝王蟹也因为体型巨大又号称为世上最大的海蟹。
帝王蟹最精华的部分要数肥美的蟹腿了。而最佳的吃法则是：用炭火烧烤或炸天妇罗的方式。快速的烹饪方式能保留蟹脚肉质的香甜味，天妇罗烹饪方式也能锁住丰富的肉汁。
松叶蟹
又称北太平洋雪蟹。为北海道最古老食用蟹。冬季正是其繁殖的季节，此时的蟹黄与蟹膏非常的鲜甜好吃，因此松叶蟹又被称为“冬季味觉之王”。
松叶蟹的肉质可以说是众多蟹之中最鲜甜最有弹性的，而日本人最爱的吃法是“刺身”。因为最能够呈现它结实肉质的特性，其次便是日式火锅。
不知大家最喜欢吃的又是哪一品种的螃蟹？其实小汐觉得咱们中国的大闸蟹就超级好吃了。无论是蟹膏还是蟹肉！
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