论到串烧,在日式“烧鸟店”吃过的“鸡提灯”,是最令我难忘的部位。
因为被朋友圈频频出现的“小灯笼”诱惑到,最终忍不住和朋友一尝究竟,却没想到,从此喜欢这道美食的路上一去不回!
日式烤肉店的鸡软骨可以颠覆我对鸡软骨的认知。软骨的部位连着肉和脂肪,有嚼劲又带有肉汁,绝对是卓越之颠。
鸡肉丸也是非常出色!但让我最大开眼界的还是烧鸟店里的“限量珍品”——“鸡提灯”。
本人过去对鸡的内脏一直颇为抗拒,鸡肾还好,但鸡肝和鸡心几乎不曾吃过,并不是不能吃,是我不认为它会好吃。直到遇到“鸡提灯”——母鸡的输卵管、卵巢与连续着未来得及覆壳的鸡蛋黄。
完全没想到这个部位竟然可以烤,更没想到的是,烤好的蛋黄口感可以变得如此完美!
这个部位非常少有,绝对是稀有品哈~输卵管这一部分需要按客人喜好烤至七分或全熟。但是鸡蛋黄却只能烤至表面微微的凝固,内里必须保持流质状态,整串咬下的时候才能品尝到它的独特滋味。
烤的时候要非常小心,因为蛋黄只有薄薄的一层薄膜包裹着,必须受均匀才不会烤破。至于滋味……那真是让人一口入魂……
店员会给你介绍说,最好一口吃下去!
下决心努把力,把蛋黄和碳烤输卵乏味一口放进嘴里,感觉太赞了!
一口咬入,“灯”入口瞬间夺膜而出,在口腔内爆发、四散!烤熟了的鸡汁提鲜了蛋黄的味道,而且完全没有腥味。蛋黄与鸡肉的味道在口内交融之间又不停变化,后面的卵巢也很有嚼劲,很香,滋味无穷。光是为了这一串,这一顿晚餐已经值了。
鸡提灯,有些店也称之为“鸡灯笼”。它是将鸡卵巢与未成熟的鸡蛋一同串在竹签上,放在碳火上慢烤的料理(简直是活生生的杀鸡取卵)。因为提起来晃晃悠悠的,形状好像一盏提着的灯笼,因此得名。
鸡提灯在烧鸟店最高端的美味,价格自然比其他部位都要贵。因为这个部位取之不易,数量也非常稀少,甚至可以说是可遇不可求,因此能成为烧鸟界里的“串烧霸主”。
烤的时候有必要特别照顾一下“灯”的部位,在碳火架上垫一块锡纸是常规操作。有些店会在鸡串上再串上两块鸡肝。这样味道和口感会更有层次,当然了,一口吃下的难度也更高。但是请不要屈服,必须一口吃下,然后享受蛋黄在口里爆浆的爽感。
烤鸡灯笼当然是当仁不让的必吃单品,除此这外,烧鸟店的烤鸡皮也很值得一试!
烤鸡心,经过腌制后的鸡心口感是清脆的,肉质细腻且没有一丝丝血腥气,一口咬下去,内部的汁水爆发,鲜味无比!
烤鸡肝,在家常料理中,鸡心和鸡肝仿佛是可吃可不吃,吃之无味弃之浪费的部分,但是在烧鸟店里,烤鸡内脏的美味完全不输鸡肉。
鸡肝口感绵软,熟而不硬。肝脏烤熟后得出的浓厚酱汁是它最好的调味品,感觉只需加一点点盐就很滋味了。
一只鸡从头到脚 ,从里到外真是被吃得明明白白了。
不知正在看本文的老饕们,在烧鸟店有没有吃过这道料理?你觉得它的味道如何?期待你在留言区里分享心得。
今天分享的“这才是串烧界的“限量珍品”,可遇不可求的“梦幻部位””到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。
联系客服