买少见少的老式糕点，粤区人们：就喜欢它独特的“酸味”

粤语地区有不少特色街头小吃，喜欢吃甜食的你，可千万别错过这三款传统糕点：缽仔糕、芝麻卷、白糖糕。

缽仔糕是一种用缽仔（即小碗）装盛的糕点。传统做法是将粘米粉、糖、水按一定比例混合成粉浆，加入红豆，然后倒入缽仔内。以大火蒸熟后，用竹签沿着碗边挑出来就可以开吃了。

至于芝麻卷，因为它的外形好像一卷卷“菲林”，因而又名“菲林卷”。

制作芝麻卷时，先将黑芝麻炒香，再磨成芝麻粉，然后加入粘米粉、马蹄粉、糖和水拌匀成芝麻浆。最后放入蒸盘上倒入薄薄的一层，蒸熟放凉，再卷起来，就成了芝麻卷了。

白糖糕是用发酵过的粘米浆蒸制而成的，它有一种藏得深但品得出的米酸味（也有人认为这是一种馊酸味哈~），风味非常独特，是小汐极喜欢的传统糕点。

记得小时候，去茶楼喝早茶每次都会点白糖糕，可惜现在已经是买少见少了。

白糖糕，又名伦教糕，是流行于两广及港澳地区的民间小吃。首创于顺德的伦教镇，至今已有数百年的历史。据说在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》中就有记载……

“伦教糕，前明士大夫每不远百里泊舟就之。”不过当时驰名的可不止一家，后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法一直流传下来，并且随着华侨的足迹，伦教糕也传遍东南亚各地。

至于它的起源，还有这样的说法……

据说在明朝，顺德伦教镇一位粥店老板，正打算把前一天卖剩的松糕再重新翻蒸，却发现松糕已经发酵了，但是一闻气味却更加清香。其后他尝试着加入白糖和白米浆，制作颜色晶莹亮白的糕点，没想到味道居然出奇地好，还大受食客欢迎。这就是白糖糕的雏形。

好吃的白糖糕可遇不可求。切开后看见一丝一丝的纹路，特别的愈。每一片都有着浓浓的米香味，清甜之中带有点点微酸，多吃也不会腻。

在粤区，一般在市场里的糕点档就可以买得到，通常有卖白糖的地方都有兼卖黄糖糕，对了，黄糖糕你们喜欢吗？

黄糖糕是以黄糖、面粉、木薯粉和水制作而成。经发酵后口感Q弹松软，散发着甘甜的黄糖香味，又有淡淡的酒香。其咖啡般的颜色和松软的外形，常令人误以为是未经发酵的“马拉糕”。

不过相比起来，我还是更喜欢香甜清爽的白糖糕。虽然它制作有点繁复，因为正宗的白糖糕涉及磨米浆、制米团、发酵、慢蒸等多种步骤。而且时间和分量都需要拿捏精准。发酵过度就会变酸。

所以，如果想要在家自制，你需要一张靠谱的食谱，比如小汐为大家找来的这一款食谱！

白糖糕的制作方法

粘米粉150g、白糖90g，温水300g，干酵母1茶匙、菜油1茶匙、泡打粉1/2茶匙。

做法：

1、用150g清水混合过了筛的粘米粉，搅拌均匀备用。

2、将白糖和150g清水放进锅里煮至糖完全溶化并微微冒烟。

3、将煮好的糖水慢慢地倒入米浆中。

4、待温度稍微降低后，将酵母加入混合了糖水的米浆中，搅拌均匀并盖上保鲜膜。放在室温下发酵1-1.5小时（视室温情况而调整，25摄氏度以上只需1小时）。

5、取出发酵好的面糊，加入菜油拌均匀，倒入盘子上放置15分钟。15分钟手用大火隔水蒸大约20分钟。蒸的时候视盘子的厚度而加减三分钟。就这样，软糯又有韧劲的白糖糕就完成了。

香甜清爽的白糖糕，再配上一杯热茶，保证满足感up up up！

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