粤语地区有不少特色街头小吃,喜欢吃甜食的你,可千万别错过这三款传统糕点:缽仔糕、芝麻卷、白糖糕。
缽仔糕是一种用缽仔(即小碗)装盛的糕点。传统做法是将粘米粉、糖、水按一定比例混合成粉浆,加入红豆,然后倒入缽仔内。以大火蒸熟后,用竹签沿着碗边挑出来就可以开吃了。
至于芝麻卷,因为它的外形好像一卷卷“菲林”,因而又名“菲林卷”。
制作芝麻卷时,先将黑芝麻炒香,再磨成芝麻粉,然后加入粘米粉、马蹄粉、糖和水拌匀成芝麻浆。最后放入蒸盘上倒入薄薄的一层,蒸熟放凉,再卷起来,就成了芝麻卷了。
白糖糕是用发酵过的粘米浆蒸制而成的,它有一种藏得深但品得出的米酸味(也有人认为这是一种馊酸味哈~),风味非常独特,是小汐极喜欢的传统糕点。
记得小时候,去茶楼喝早茶每次都会点白糖糕,可惜现在已经是买少见少了。
白糖糕,又名伦教糕,是流行于两广及港澳地区的民间小吃。首创于顺德的伦教镇,至今已有数百年的历史。据说在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》中就有记载……
“伦教糕,前明士大夫每不远百里泊舟就之。”不过当时驰名的可不止一家,后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法一直流传下来,并且随着华侨的足迹,伦教糕也传遍东南亚各地。
至于它的起源,还有这样的说法……
据说在明朝,顺德伦教镇一位粥店老板,正打算把前一天卖剩的松糕再重新翻蒸,却发现松糕已经发酵了,但是一闻气味却更加清香。其后他尝试着加入白糖和白米浆,制作颜色晶莹亮白的糕点,没想到味道居然出奇地好,还大受食客欢迎。这就是白糖糕的雏形。
好吃的白糖糕可遇不可求。切开后看见一丝一丝的纹路,特别的愈。每一片都有着浓浓的米香味,清甜之中带有点点微酸,多吃也不会腻。
在粤区,一般在市场里的糕点档就可以买得到,通常有卖白糖的地方都有兼卖黄糖糕,对了,黄糖糕你们喜欢吗?
黄糖糕是以黄糖、面粉、木薯粉和水制作而成。经发酵后口感Q弹松软,散发着甘甜的黄糖香味,又有淡淡的酒香。其咖啡般的颜色和松软的外形,常令人误以为是未经发酵的“马拉糕”。
不过相比起来,我还是更喜欢香甜清爽的白糖糕。虽然它制作有点繁复,因为正宗的白糖糕涉及磨米浆、制米团、发酵、慢蒸等多种步骤。而且时间和分量都需要拿捏精准。发酵过度就会变酸。
所以,如果想要在家自制,你需要一张靠谱的食谱,比如小汐为大家找来的这一款食谱!
白糖糕的制作方法
粘米粉150g、白糖90g,温水300g,干酵母1茶匙、菜油1茶匙、泡打粉1/2茶匙。
做法:
1、用150g清水混合过了筛的粘米粉,搅拌均匀备用。
2、将白糖和150g清水放进锅里煮至糖完全溶化并微微冒烟。
3、将煮好的糖水慢慢地倒入米浆中。
4、待温度稍微降低后,将酵母加入混合了糖水的米浆中,搅拌均匀并盖上保鲜膜。放在室温下发酵1-1.5小时(视室温情况而调整,25摄氏度以上只需1小时)。
5、取出发酵好的面糊,加入菜油拌均匀,倒入盘子上放置15分钟。15分钟手用大火隔水蒸大约20分钟。蒸的时候视盘子的厚度而加减三分钟。就这样,软糯又有韧劲的白糖糕就完成了。
香甜清爽的白糖糕,再配上一杯热茶,保证满足感up up up!
今天分享的“买少见少的老式糕点,粤区人们:就喜欢它独特的“酸味”!”到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。
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