据《酉阳杂俎》记载的香料历史中,胡椒的重要性是不可小觑的。这份尊贵,存在于中外的饮食中,可谓是让人不敢想象。提到胡椒,大家想到的第一美食是什么呢?作为一位河南人来说,胡辣汤永远是不二的选择!
喝上热热的一碗,味蕾便疯狂地跳动起来,就是这个味!
或者因为胡辣汤太有地方色彩了,很多除河南以外的人对它并不感兴趣,甚至直言欣赏不了它的美。但对于河南人来说,它可不止是一种家乡风味。胡辣汤到底有着怎样的地位呢?毫不夸张地说,河南人天天喝腻不了,哪天早上喝不到的话,晚上在梦中都会想念!
其实河南人对它的感情,全国人民都可以有着深刻的体验,就像是广西人钟爱螺蛳粉,北京人深爱烤鸭一般。河南人的朴实和无华,其实从这简简单单的汤中就可以看出。
一碗丰富的香汤,价格却是那么的平易近人,这便是河南人的精神所在!
虽说早上不喜吃咸,但一大早来上一碗胡辣汤,一天都觉得精神了许多。当你走在河南的任意一个城市里,或者是乡下任意的一条早餐街,你总能够看到它的身影。
就算是高级一些的酒店,它同样是非常重要的餐品。虽说卖相和酒店差别甚远,还有一些“掉价”之感,但并不影响它的美味。
用勺子送进嘴中,味蕾的第一感受便是辣,同时香辣麻滑的口感着实是让人觉得畅快淋漓!
对于不懂行的人来说,认为它只不过是增加了一些香料,没什么特别之处。可就是那小小的汤底,却要用上最少近十种香料,调味之前也要需要五种。怎样的胡辣汤,才算是足够好喝呢?
这自然还是需要河南人来评判,他们是最有发言权的。他们强调用四个字来进行评判,那便是“闻看吃品”。因为它采用了部分牛肉汤,因此会有浓郁的肉香味。他们看成品的外观时,不是仅仅看颜值,而是观察配比和颜色。
一碗小小的汤,辅料的配比并不是乱加的,同时它的汤汁颜色也应该刚刚好,同时对黏稠度也有一些要求。
而“吃”和“品”,便是去感受它的味道,如果那种香味可以持续十分钟以上,那么便是一碗绝佳的胡辣汤。
提到河南的历史,必少不了用悠久来形容,同样胡辣汤也配得上这两个字。而它也有两种种类,不过逍遥镇的名声是更大一些,同时也具有很强的代表性。说是两个不同的派别,自然制作手法和味道都会有所差异,同时有着不同的特色。
从北舞渡的特色来说,胡椒的味道会更明显一些,同时里面也会采用三种椒类。它的肉汤不仅是有香料和肉,同时还有三十多种中草药,可谓是香绵可口,具有比较好的养生功效。
而单单是从口味上来说,它是一种比较温和的辣,比起来辣味,大家更多地会感受到香味。而逍遥镇的特点只有一个字,那便是辣,吃起来也是极爽。
那么胡辣汤都有什么好的搭配呢?对于河南人来说,最为经典的自然是“两掺”,是与豆腐脑的混合搭配。两种口感混合在一起,不仅有香辣和黏稠之感,同时还可以体会到豆腐的细腻与清香味。
同时它还可以和众多面食进行搭配,无论是泡油条,还是就着水煎包吃,都是一种绝佳的美食体验。还有一种是花卷,一边撕一边泡在汤中,这种味道可谓是梦牵魂萦!
其实抛开河南人的情感来说,从香料时代来探索,它也是古人留下来的活化石。喝上一碗,你便会沉浸在它的香辣中,做梦都会梦见它呀!(撒花~)
今天分享的“这种食物让河南人的味蕾跳动,梦里都忘不掉它,你有喝过吗?”到这里。大家有喝过胡辣汤吗?你认为它的味道如何?期待你留言分享。
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