在街头巷尾，精致的商圈，都少不了擀面皮店铺。假如路上遇到三五好友，问他中午咥啥了，回答都一样——凉皮，米皮，擀面皮！
擀面皮吸收了凉皮的特点，在质地和制作上又较为复杂，口感稍硬，韧度高，有筋性，酸辣可口，爽口开胃，所以人们都喜欢吃。而且只要别人一提，自己就想吃！
擀面皮是凉皮的一种，男女老少皆爱吃，尤为年轻姑娘所钟爱，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。大街小巷，城镇乡村，到处都有叫卖之声。
让洗去面筋的淀粉浆自然发酵，能使最终的面皮产生微酸的口感，这也正是面皮好吃的秘诀。“面皮在口中给牙齿锤着小拳拳”，可见有多Q弹！
一小份放进盆里，舀一勺凉调汁，再来一勺辣椒油，辣椒的香气会随着搅拌越来越浓烈，直往鼻子里钻，让人忍不住流口水。困顿的中午便不复存在，只剩活力满满！擀面皮很薄，Q弹筋道的面皮，咀嚼起来满口都是小麦的香气！
刚端到这份擀面皮，还未吃就先闻到了辣椒香，淋在擀面皮上，瞬间苏醒过来。白里透着红，红里透着香，色香味俱全，光是看着就香到发抖！
红辣椒油给晶莹剔透的擀面皮增加了诱人的色彩，看着就很有食欲，吃在嘴里，一口油泼辣子的香辣，香而不齁的醋味，只能用得劲来形容了。
再来一口吸满了辣油汁的手撕面筋，和擀面皮同样的色泽、同样的味道，那真的是QQ的，特别筋道，嚼一下，辣油顺着牙齿浸润口腔的每一个部位。
辣椒香而不燥，面皮完全吸收了调料水的味道，每一口都很实在，一口咬下去，面筋吸收的汤汁会在嘴巴里爆出，实在太过瘾！光是分量就让人觉得诚意满满！一入口，酸、辣、鲜、香，让人根本停不下筷子！
擀面皮讲究的就是劲道！将整个精华都浓缩在制作面皮这一步，加上秘制调料和面筋的搭入口那一刻仿佛有上万个音符在嘴巴里疯狂地跳动！魔鬼辣让你忘却一切烦恼，此刻只想沉浸在美味的咀嚼中！
吃擀面皮的标配就是肉夹馍。饼的外皮烤的香酥，配上卤好的瘦肉和青椒丁，一口咬下去，外酥里嫩，肉嫩多汁，直击味蕾……
每逢入夏，说它是经典的消暑美食，可真是一点不为过。
若说口感纯正，莫不过亲手洗出的地道滋味……
时光在走，一口下肚的清爽，夏天真的到了！
纯手工制作的面筋，新鲜的豆芽，秘制的辣椒油，再来一勺放了十多种调料的灵魂料汁
……香啊！
多年前的西安，擀面皮遍地开花，已经成为老西安的标配，似乎这东西不属于西安，却又扎扎实实地渗入到每一个老西安的生活。
每一家的标配，都有几个装着面筋、豆芽的大老碗。柜台上放着各种调料水、油泼辣子，厚厚的案墩子用来切皮子，带把的舀子用来调皮子。
皮子配上豆芽、黄瓜丝，捏上一把面筋，微微加盐，略提咸鲜，按照传统不变的手法依次加入熬好的调料水、醋、辣子，一道道弧线飞速的划过，快速翻搅，五味集于一碗，晶莹剔透的皮子散发着发酵的产物酒香气，油亮亮的红辣椒油随着地心引力向碗底渗透，这一碗下肚，生活才是完整的。
奔波累了，在这样一家温暖的凉皮店坐一会，吃碗酸辣筋道的擀面皮，瞬间又充满了能量。
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