无肘不成席，春节香到全家的酱肘子怎么做才好吃？

过年家里的餐桌上最少不了的就是肘子，只有大肘子，才让人有过年的气氛。

记得小时候过年，村里经常杀猪，在过年的时候提前炖一锅肉，肉的香气和柴火的味道组成了过年的烟火气。

在三年三十，一桌人围坐在一起，吃着炖到烂糊的肘子，和家人一起说着今年工作，生活上的趣事。这才是一家人过年的感觉。

现在家里杀猪的少了，但是吃肘子的习俗还被保留下来。现在一般家里吃的肘子都是市场购买的，那么在市场购买的时候，怎么购买才能挑选到好吃，新鲜的肘子呢？

看颜色：

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。

摸一摸：

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

闻一闻：

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

而且在肘子的选择上，以前肘为最佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼哦~

而且最后提醒大家，肘子虽然好吃，但是脂肪含量很高，所以如果吃了肘子要减少其他肉类的摄入，并多吃一些新鲜的蔬果来平衡饮食搭配哦~

材料/步骤

材料：

猪前肘1个，葱姜适量，生抽100g，老抽20g，料酒20g，红曲米3g，陈皮3g，香叶3片，丁香2个，桂皮一小块，黄栀子1个，草果一个，豆蔻2个，荜拨1个，高良姜5g，大料2个，冰糖10g，食用油适量，食用盐5g

步骤：

1，肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出

2，炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色

3，炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油

4，中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味

营养师蓝冰滢

营养师妈妈的健康育儿经验分享。

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