老北京人过年之前要做很多准备,买很多东西——吃喝、穿戴、用具、玩具等,统之名曰“年货”。 大民民
年货中的重头戏要数吃喝这类,主食、副食,干的、鲜的、生的、熟的,缺一不可。
备年货一进腊月门儿就开始了,首先是准备熬“腊八粥”时用的腊八米及泡“腊八醋”用的米醋及大蒜。腊月二十三要买“祭灶”用的关东糖。
说起腊八粥,要准备的就不少了。用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等,小的有各种豆子和芝麻之类,吃起来十分香甜可口。
每年都是煮一大锅,不但合家大小都吃到了,有多的还分送给邻居和亲友。
接着开始准备猪肉、羊肉、鸡鸭,猪头和猪下水更受青睐。一些家庭则喜买野兔、山鸡、活鱼、冻鱼。那时北京反季节菜很少,到了冬天,只有丰台花乡十八村能产少量的黄瓜、韭菜等,黄瓜每两条一对,内裹绵纸,外用蒲包包装,价格每对有时高到一块银元,一般市民不敢问津,芹菜、菠菜及类似蒜黄的青韭就是不错的过年菜了。
酱八宝菜、酱瓜,必不可少,用瘦肉丁炒制的“酱瓜丁”是老北京人春节最喜爱的小菜,下酒、吃馒头都很适合。
水果当然是不能少了,来了串门儿的,山里红、冻海棠、冻柿子、苹果、鸭梨、柑桔,总要摆上一桌子。走亲访友的点心匣子,也要在节前装好。
有一种吃食是北京人过年必备的,这就是“杂拌儿”。
杂拌分粗细两种,细杂拌相当于今天的什锦果脯,粗杂拌里也有一些果脯,但是还要加很多花生粘、核桃粘、杂色糖豌豆、葵花籽、倭瓜籽、榛子、金糕条、桃脯条、糖制冬瓜条等十几种,商家有什么干果类都可以往里掺。除夕夜全家人各自挑选自己喜欢吃的品种,很受欢迎。
有一则谚语这样说:新年到,新年到,女孩儿要花,男孩子要炮,老太太要棉袄,老头还要买毡帽。虽说是谚语,但也道出了过年时穿戴的重要。而吹糖人、炮仗、灯笼、蜡烛、风筝、空竹、“走马灯”、年画等,也是节日一大亮点。
蓝蓝
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